鄉間小路 2026年 九月號 臺派烘焙

產品故事

鄉間小路 2026年九月號 【臺派烘焙】。全彩印刷，72頁。

鄉間風景 COVER STORY

福和成的阿公，正是在這個時代背景下，跟著日本和菓子師傅學藝，從麻糬起家，在臺東成功鎮落地生根。一九五Ｏ年代，大批美援麵粉湧入臺灣，西點烘焙業由此大盛，催生一整個世代的糕餅師傅，西式麵包、蛋糕、餅乾從此走入尋常百姓家。本期「臺派烘焙」專題，走訪八間橫跨臺灣南北東西、世代各異的糕餅店，試圖回答一個問題：在全球化烘焙浪潮席捲之下，什麼是只屬於這塊土地的味道？

答案藏在臺東成功封仔餅的洛神酸香裡；藏在臺南舊永瑞珍那鍋費工的自炒烏豆沙裡；藏在苗栗通霄明芳珍那塊「沒有肉的肉餅」上頭逼出油脂的豬油丁裡；也藏在大甲阿聰師失敗幾十次才捏出的芋頭酥螺旋輪紋裡。

這些老師傅與第二、三代接班人，用在地食材對抗產地危機：大甲芋頭一斤三元崩盤那年，吳聰朝把危機做成臺灣第一顆芋頭酥；臺東封仔餅用包裝與通路走出山海，重新定義地方伴手禮；村上桃貴用烏魚子取代鴨蛋黃，海上生明月，芯子是布袋海味的鹹香；木柵鐵觀音磨成茶粉，揉進蛋黃酥的每一層油酥，讓臺灣茶不只活在茶杯裡。

今日的臺派烘焙，從日常性走向地方性、從複製走向創作、從生存走向認同。一塊餅，不再只是節慶的象徵，而是一個師傅、一片土地、一段家族史。這就是臺派烘焙的當代命題。

雜誌目錄

• 鄉間風景 COVER STORY
  06　臺派烘焙｜漢餅裡的島嶼身世
  08　餐桌上的產地｜用手作的溫度帶來幸福與成功的滋味──福和成餅舖
  14　餐桌上的產地｜與府城心臟一起成長的老字號──舊永瑞珍餅舖
  20　餐桌上的產地｜客人臉上的幸福感是創業動力──田媽媽柿菓子烘焙坊
  24　餐桌上的產地｜點芋成金一甲子──阿聰師芋頭酥
  28　餐桌上的產地｜沒有肉的肉餅與七十五年的豬油香──明芳珍餅舖
  34　餐桌上的產地｜揉和土地與茶香的指尖藝術──貓茶町
  40　餐桌上的產地｜總統欽點的宮廷月餅──和生御品
  46　餐桌上的產地｜將生活遷回人情與土地的網絡──村上桃貴
• 小路亂逛 COLUMN
  52 我吃故我在｜豔夏的禁忌之戀
  54 土地的滋味｜吃蛋黃酥──記得感謝褐色菜鴨
  56 百元風味鈔｜魚不能翻面啦──紅燒吳郭魚
  58 菜市人生場｜此地有金三百斤──臺南玉井青果市場
  60 菊島喫風土｜島嶼信仰裡的討海日常
  62 家常菜的第N種可能｜貪食灰姑娘──薑絲梅汁豆腐與生火腿
  64 羊腸小徑｜煙雲與檜林環抱的烏來明珠：松羅湖
  66 阿里山鐵道物語｜跟著列車長上山：陪伴百年林鐵重生的二十年歲月
  68 四方茶話｜想認識地方特色茶？逛農會有機會！
  70 編輯後記
• 編輯後記

雜誌簡介

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。