產品故事
鴻旗休閒農場,手作鳳梨豆豉醬。390公克。
農場自家種植、釀造的鳳梨豆豉醬,酸甜開胃
「醬鳳梨」又稱為「蔭鳳梨」,酸甜鹹香的味道,用來煮湯、蒸魚都非常適合!
鴻旗有機休閒農場位於屏東縣高樹鄉,這款醬鳳梨是使用自家種植的金鑽鳳梨釀造而成的。友善種植的金鑽鳳梨,要歷經一年兩個月的時間才能收成,種植過程中無使用農藥、化肥。
農場的潘大姊說,製作鳳梨豆豉醬要選用成熟、水分飽足的鳳梨,嚴選「有肉聲」(飽水) 的金鑽鳳梨,甜度熟成做起來會回甘,而且果肉吃起來比較綿密。採收後,先將金鑽鳳梨削皮、切塊,再拌入鹽巴讓它稍微軟化,用鹽分殺青,把酸澀的鳳梨水洗出來,接著把鳳梨水倒出瀝乾,加入糖及豆麴拌均勻,直接入甕。
一般的蔭鳳梨大約釀造2~3個月就完成了,鴻旗的蔭鳳梨醬會在甕裡等待8個月以上~1年左右的時間才會裝瓶,並且每批小量包裝,在要出貨前才從甕裡取出醬鳳梨來裝罐。
隨著釀造時間拉長,鳳梨的發酵已經穩定。經過豆麴發酵後,原本青澀的鳳梨酸轉化成圓潤的甘甜,散發甘甜的鹹香味。
鴻旗有機農場
鴻旗有機農場位於屏東縣高樹鄉,土地規模近10公頃,其中約7公頃通過有機認證,主要作物是鳳梨,金鑽鳳梨佔9成,其他品種鳳梨佔1成。農場還種植紅龍果、酪梨、稻米、黑豆、黃豆、香蕉等作物。
農場成立已有30餘年時間,創辦人許天來大哥被大家稱為「鳳梨老師」,許老師深入研究鳳梨栽種技術及栽培新的鳳梨品種,目前農場內種有許多不同品種的鳳梨,已達到全年都可出產鳳梨。2001年並取得「慈心有機農業發展基金會」和「中華有機農業協會」有機認證。
目前農場已交棒給第二代許哲榮。許哲榮目前為農場負責人,從小跟著父親下田,目前除了農場生產工作,更開發出許多鳳梨加工品,並結合有機農業與休閒,開放農場觀光,推廣有機農業。
食譜-蔭鳳梨拌燙青菜
|作法|
- 取出少許鳳梨豆豉醬,把醬鳳梨果肉切成碎丁,並切一點薑絲備用。
- 特別建議選用「地瓜葉、蕨類蔬菜(例如山蘇、過貓) 」,跟蔭鳳梨最對味!
- 蔬菜燙熟、瀝乾後,拌入醬鳳梨和薑絲,利用鍋子裡的餘溫加熱醬鳳梨,香氣更明顯!
- 醬鳳梨已經很夠味,不需要另外調味囉!
- 也可以淋上少許〔本土胡麻清油〕或〔純芝麻香油〕,增添一點油脂潤滑和香味升級,更美味!

食譜-蔭鳳梨苦瓜雞湯
- |材料|苦瓜一條、雞腿肉半支、蔭鳳梨三湯匙、蒜頭十粒(不一定要放,看個人口味)。
- |調味料|米酒少許、薑片少許、蔥末少許。
- |做法|
- 先準備一鍋4000cc的水,加入3湯匙的蔭鳳梨。蒜頭剝皮、對切,放入鍋內。
- 苦瓜清洗過後對切,去除籽和內芯的白膜。若怕苦,可以先把苦瓜川燙過備用。
- 另外準備一鍋熱水快速川燙雞肉,去除血水,如此可讓雞湯的風味更清澈。
- 把苦瓜、雞肉和調味料放入蔭鳳梨的湯內,開中火熬煮。可依個人口味再加醬鳳梨調整味道。
- 熬至苦瓜、雞肉都熟透入味即完成!關火放至隔天再重新加熱享用,味道更醇濃順口!
m9894001 –
蒸魚或煮苦瓜湯時搭配著一些醬,湯頭鹹香甜,確實好滋味
shihwen –
還可以作為調味醬與茄子、瓜果等蔬果一同拌炒、煨煮,非常鹹香開胃,非常推薦~~
vicky –
請問豆豉是黃豆或黑豆?謝謝。
上下游產品部 良琪 –
vicky,
是黃豆喔!謝謝!
oopsharon –
味道甘甜,非常可口!