IMG_7385─1360蔭鳳梨燙青菜

手作鳳梨豆豉醬

NT$200

由鴻旗有機農場「自產自製」,將金鑽鳳梨與豆豉發酵過後,散發醬鳳梨特有的鹹香,只要簡單的調味就可以煮出美味家常菜,特別適合煮湯或蒸魚。

商品說明

鴻旗休閒農場手作鳳梨豆豉醬。390公克。(除了鳳梨外,湯汁更是精華請務必使用)

農場自家釀造鳳梨豆豉醬,酸甜開胃

醬鳳梨又稱為蔭鳳梨,酸甜鹹香的味道,用來煮湯、蒸魚都非常適合。

鴻旗有機休閒農場位於屏東縣高樹鄉,這款醬鳳梨是使用自家種植的金鑽鳳梨釀造而成的。友善種植的金鑽鳳梨,要歷經一年兩個月的時間才能收成,種植過程中無使用農藥、化肥。

潘大姊說製作鳳梨豆豉醬要選用成熟、水分飽足的鳳梨,嚴選「有肉聲」(飽水) 的金鑽鳳梨,甜度熟成做起來會回甘,而且果肉吃起來比較綿密。

採收起來之後,將金鑽鳳梨削皮、切塊,拌入鹽巴讓它稍微軟化,用鹽分殺青,把酸澀的鳳梨水洗出來,接著把鳳梨水倒出瀝乾,加入糖及豆麴拌均勻,直接入甕。

一般的蔭鳳梨大約釀造2-3個月就完成了,鴻旗的蔭鳳梨醬會在甕裡等待8個月以上到一年左右的時間才會出貨,並且每批小量包裝,在要出貨前才從甕裡取出醬鳳梨來裝罐。隨著釀造時間拉長之後,鳳梨的發酵已經穩定。經過豆麴發酵後,原本青澀的鳳梨酸轉化成圓潤的甘甜,散發甘甜的鹹香味。

小備註:

這款醬鳳梨的原料為:無毒鳳梨、鹽、豆豉、冰糖,並沒有額外再添加米酒喔,純素的朋友也可以食用。

料理方法:

一、蔭鳳梨拌燙青菜

潘大姊傳授在地人常用的簡單吃法,用醬鳳梨拌燙青菜,不用再另外加鹽或醬油喔。

做法:

1、先把醬鳳梨的果肉先切成碎丁,切一點薑絲。

2、潘大姊特別推薦地瓜葉、蕨類蔬菜(例如山蘇、過貓) 跟蔭鳳梨最對味。

將蔬菜燙熟之後,把滾水瀝掉,加入醬鳳梨和薑絲,攪拌均勻。目的是利用鍋子裡的餘溫加熱醬鳳梨,加熱之後香氣更明顯。

3、不需要再另外加鹽、醬油,但可以淋一些胡麻清油、辣椒粉,增添一點油份和風味,直接就可以享用美食囉。

二、蔭鳳梨苦瓜雞湯

材料:苦瓜一條、雞胸肉兩塊、蔭鳳梨三湯匙、蒜頭十粒(不一定要放,看個人口味)。

調味料:米酒少許、薑片少許、蔥末少許。

1、先準備一鍋4千CC的水,加入3湯匙的蔭鳳梨,蒜頭剝皮對切,丟入鍋內。

2、將苦瓜清洗過後對切,將籽和裡面白白的膜刮除,如果怕苦味的話可以先把苦瓜川燙過。

3、另外準備一鍋熱水燙雞肉,去除血水,水滾後雞肉下鍋約30秒即可撈起。這個步驟可以讓待會煮出來的雞湯比較清澈,不會混濁。

4、將另外燙好的苦瓜及雞肉放入蔭鳳梨的湯內,開中火熬煮,接著加入調味料,煮滾後如鹹度不夠的話再加入一湯匙蔭鳳梨,依個人口味再調整味道。

三、蔭鳳梨蒸魚 (電鍋版)

材料:鯛魚片兩片 (魚下巴或肉片皆可) 、蔭鳳梨四大湯匙、老薑末適量

做法:

1、鯛魚下巴洗淨去魚鱗之後放入盤中,加入四大湯匙的蔭鳳梨(需先切碎),撒上適量的老薑末,充分拌勻先醃個20分鐘

2、放入大同電鍋中,外鍋加一杯水蒸,電鍋跳起來即可食用。

產品規格

重量 390 g
成份

無毒鳳梨、鹽、豆豉、冰糖

保存期限

一年,開封後請冷藏

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鴻旗有機農場

鴻旗有機農場位於屏東縣高樹鄉,土地規模近10公頃,其中約7公頃通過有機認證,主要作物是鳳梨,金鑽鳳梨佔9成,其他品種鳳梨佔1成。農場還種植紅龍果、酪梨、稻米、黑豆、黃豆、香蕉等作物。

農場成立已有30餘年時間,創辦人許天來大哥被大家稱為「鳳梨老師」,許老師深入研究鳳梨栽種技術及栽培新的鳳梨品種,目前農場內種有許多不同品種的鳳梨,已達到全年都可出產鳳梨。2001年並取得「慈心有機農業發展基金會」和「中華有機農業協會」有機認證。

目前農場已交棒給第二代許哲榮。許哲榮目前為農場負責人,從小跟著父親下田,目前除了農場生產工作,更開發出許多鳳梨加工品,並結合有機農業與休閒,開放農場觀光,推廣有機農業。

  

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