產品故事
美濃乾蔭豆鼓。100克
傳統客家手作蔭豆豉,使用美濃在地小黑豆,醍醐回甘
豆豉的原料只有黑豆、鹽、糖,經過發酵後卻能變成獨一無二的風味!使用美濃特有的小黑豆,經過三個月發酵製成。口味回甘,有提鮮去腥的功能,蒸肉、蒸魚的時候放上豆豉,就能畫龍點睛!特別推薦豆豉蒸肉餅、豆豉鮮蚵、豆豉排骨、豆豉燒豆腐等料理喔!
豆豉怎麼用呢?
- 豆豉炒辣椒
豆豉是一道神奇的食材,簡易料理,就能引人食慾!
林太太說分享:鍋子裡下一點油,油熱了之後加入辣椒爆香,接著加入豆豉,快速拌炒一下,不需要炒太久就完成了!盛好白飯之後,在飯上舀上一小匙豆豉辣椒,平凡樸實,卻能引人食慾,是最輕鬆簡便的開胃小菜。

- 豆豉滷肉
油豆腐一份(約7-10個)、五花肉一份、美濃乾豆豉2湯匙、新鮮辣椒 2-4根
白胡椒粉 少許、醬油1杯、十三香粉1茶匙、十三香辣油1茶匙
- 將調味料與五花肉混和均勻,用手抓一抓、按摩一下更入味。
- 熱油鍋,將調味均勻的肉下鍋拌炒至8分熟。
- 加入高湯或水至浸過食材的高度,加入豆豉煮滾,後轉小火燉煮半個小時,再加入油豆腐煮約40-60分鐘。
- 盛盤時可以切一點新鮮辣椒,百里香提味,風味層次更豐富!
客家傳統料理

說到客家的豆豉料理,第一名就是「豆豉蒸肉餅」,豆豉的鹹香、加上豬肉的油香,盤裡的醬汁用來拌飯還可以吃上好幾碗白飯!
- 豆豉蒸肉餅
|食材|A、豬絞肉 300公克、紅蔥頭幾辦、鹽少許、醬油 1大匙
B、豆鼓 1/2茶匙
|做法|將A食材全部混合,在上面鋪上豆豉,直接放入電鍋內,用電鍋蒸大約20分鐘即完成。
- 九層塔湯
豆豉也可以用來煮湯喔,林太太一道私房食譜如下,也歡迎大家試試看。
|食材|豬肉塊數塊、薑片數片、豆豉約5-6粒、九層塔約5-6片
|做法|
- 水煮滾,加入豬肉
- 續放薑片、豆豉,如果喜歡蔥花也可以加一點蔥花提味
- 起鍋前加入九層塔葉,幾秒之後關火就可以上桌!
美濃林家醬園,三代傳承釀造專家
在美濃中正湖附近的林家醬園,店裡有販賣各式客家傳統醃漬品,例如高麗菜乾、鹹菜、豆豉、醬鳳梨、黃豆醬等等。目前傳承到第三代,所有釀造的功夫都來自婆婆傳授。
豆豉的製作是先洗豆,用柴燒大鍋子煮水,將黑豆煮3到4個小時煮軟,隨後瀝乾、日曬,接著把黑豆靜置存放,不另外放置麴菌發酵。蓋上布靜置的豆豉, 需要勤勞檢查發酵的狀況,一天要看好幾次,並用手觸摸豆豉的溫度,不夠燙表示發酵不夠、如果太燙還可能導致「燒麴」,則要把布掀開讓豆豉透氣呼吸。經過一個禮拜,就要打斷第一階段的發麴,用水洗掉外面的麴、瀝乾並日曬,目的是讓洗過的豆豉再次升溫到適合發酵的溫度。這時已到黃昏,結束整天的曬豆,就可以將黑豆放入甕內,加入鹽、糖,進入最後的發酵階段,需兩到三個月的時間。
結束以上程序,甕裡的黑豆會生出醬汁。美濃地區手作的豆豉為乾豆豉,也就是會將豆豉撈起,與醬汁分開,不能一直浸泡在醬汁內。撈出的豆豉再次移到太陽下蓋網日曬乾燥,這才大功告成。乾燥過後的乾豆豉耐於保存,可以放上好幾年,需要料理的時候隨時取用,成為廚房裡的常備菜。
laury –
產品故事請仔細校對,不要「再、在」不分。
上下游 客服部 –
謝謝您的寶貴意見! 我們會多多留意
開封後如何保存? –
您好,請問開封後如何保存?需要冷藏嗎?謝謝
上下游 游舒晴 –
您好~
開封後保持乾燥可以常溫保存喔!謝謝您!
yangjr –
請問這批貨品是否有換廠商?有很濃的酒精味 ,炒菜會酸
上下游產品部 良琪 –
yangjr,您好初步可確認的生產者是沒有更換,風味品質的部份我們盡快確認後,提供資訊給您並為您處理喔!謝謝!
piggy19851225 –
您好,請問目前的有限期限日期? 謝謝!
Allen Song –
客家小炒一定要加這個才對味。
咪咪 –
請問這個的包裝是玻璃罐還是塑膠袋?謝謝
上下游產品部 良琪 –
咪咪 好,
此為玻璃罐裝喔!
謝謝!
方寧 –
想請問,這是所謂的淡豆豉嗎?
上下游產品部 良琪 –
您好,
經過確認了一下,這一款是直接發酵製成的料理用豆豉。淡豆豉應屬中藥材,一般會用其他植物去炮製成的中藥材,若您是要找中藥材,就不是這一款商品喔!謝謝!
邱怡勳 –
請問有效期限到何時呢?
上下游產品部 良琪 –
邱怡勳,
目前這一批效期2019.09.30,謝謝!