美濃手作乾蔭豆豉(100克)

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NT$90

使用美濃在地小黑豆,釀造技術相傳三代,洗淨煮熟日曬,將黑豆放入甕內,加入鹽、糖,發酵三個月後,形成獨一無二的風味,鹹香甘甜,用來蒸魚、做客家蒸肉餅,結合魚乾煮湯,都非常有滋味。

尚有庫存

產品故事

美濃乾蔭豆鼓。100克

傳統客家手作蔭豆豉,使用美濃在地小黑豆,醍醐回甘

豆豉的原料只有黑豆、鹽、糖,經過發酵後卻能變成獨一無二的風味。使用美濃特有的小黑豆,經過三個月發酵製成。口味回甘,能提鮮、去腥,在蒸肉、蒸魚的時候放上豆豉,就能畫龍點睛。特別推薦的料理例如豆豉蒸肉餅、豆豉鮮蚵、豆豉排骨、豆豉燒豆腐等。

 

豆豉怎麼用呢?

【豆豉炒辣椒】

豆豉是一道神奇的食材,用很簡單的料理方式就能引人食慾,林太太說,最簡單的料理方法就是鍋子裡下一點油,油熱了之後加入辣椒爆香,接著加入豆豉,快速拌炒一下,不需要炒太久就完成了。

盛好白飯之後,在飯上舀上一小匙豆豉辣椒,簡單素樸卻能引人食慾,是最簡單的開胃小菜。

 

豆豉燉煮
豆豉燉煮

【豆豉滷肉】

|食材|
油豆腐一份(約7-10個)、五花肉一份、美濃乾豆豉2湯匙、新鮮辣椒 2-4根
|調味料|
白胡椒粉 少許、醬油1杯、十三香粉1茶匙、十三香辣油1茶匙
|作法|
  1. 將調味料與五花肉混和均勻,用手抓一抓按摩一下更好吃。
  2. 熱油鍋,將與調味料混合均勻的肉,下鍋拌炒至8分熟。
  3. 加入高湯或水,稍微蓋到肉的高度,加入豆豉,煮滾後轉小火燉煮半個小時,加入油豆腐後,約煮40-60分鐘。
  4. 盛盤時可以切一點新鮮辣椒,百里香提味。


客家傳統料理

【豆豉蒸肉餅 (電鍋就可輕鬆料理)】

說到客家的豆豉料理,第一名一定是豆豉蒸肉餅,豆豉的鹹香加上豬肉的油香,盤裡的醬汁用來拌飯可以吃上好幾碗白飯。

|食材|
A、豬絞肉 300公克、紅蔥頭幾辦、鹽少許、醬油 1大匙
B、豆鼓 1/2茶匙

|做法|

將A食材全部混合,在上面鋪上豆豉,直接放入電鍋內,用電鍋蒸大約20分鐘即完成。

【九層塔湯】

豆豉也可以用來煮湯喔,林太太一道私房食譜如下,也歡迎大家試試看。

|食材|

豬肉塊數塊、薑片數片、豆豉約5-6粒、九層塔約5-6片

|做法|

  1. 水煮滾之後,加入豬肉
  2. 加入薑片、豆豉,如果喜歡蔥花也可以加一點蔥花提味
  3. 起鍋前加入九層塔葉,幾秒之後關火就可以上桌。

美濃林家醬園,三代傳承釀造專家

在美濃中正湖附近的林家醬園,店裡有販賣各式客家傳統醃漬品例如高麗菜乾、鹹菜、豆豉、醬鳳梨、黃豆醬等等。

目前傳承到第三代,所有釀造的功夫都來自婆婆傳授。

首先洗豆,用柴燒大鍋子煮水,將黑豆煮3到4個小時煮軟,煮好之後瀝乾曬太陽一個早上,接著把黑豆移到倉庫,不用再加另外的麴菌。

豆豉上面會蓋著一層布,這段時間要一直勤勞地去檢查發酵的狀況,一天要看好幾次,看的方法是用手摸豆豉的溫度,不夠燙表示發酵不夠要把蓋布上,如果太燙可能會燒麴也不行,要把布掀開讓豆豉稍微透氣。

經過一個禮拜的發酵之後,接著要打斷第一階段的發麴,用水洗方式稍微洗掉外面的麴,瀝乾之後放在太陽下曬到黃昏,目的是讓洗過的豆豉在重新升溫到適合發酵的溫度。

到了黃昏,結束整天的曬豆之後,就可以將黑豆放入甕內,加入鹽、糖,發酵兩到三個月的時間。

結束以上程序之後,甕裡的黑豆會生出醬汁,美濃地區手作的豆豉為乾豆豉,也就是會將豆豉撈起,與醬汁分開,不能一直浸泡在醬汁內。撈出的豆豉會移到太陽下蓋網日曬,再度乾燥,然後才大功告成。乾燥過後的乾豆豉耐於保存,可以放上好幾年都不會壞,需要料理的時候就可以隨時取用,成為廚房裡的常備菜。

產品規格

重量100 g
成份

保存期限

美濃手作乾蔭豆豉(100克) 共有 1 則評價

  1. 評分 3 滿分 5

    邱怡勳

    請問有效期限到何時呢?

    • 上下游產品部 良琪

      邱怡勳,
      目前這一批效期2019.09.30,謝謝!

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