產品故事
甘寶蔭樹子(破布子)。350公克(固形量250公克)
破布子的果肉遇到醬油會有局部是黑褐色,同時也會有一點黏性,是正常的喔!
回甘的滋味,臺菜的經典
小暑前夕,台灣已悶熱到頂,這時恰好是破布子報到的季節。經過處理之後,原本苦澀的破布子化為甜中帶甘的風味,可增添料理風味,不論是蒸魚、蒸肉或是當作淋醬搭配蔬菜,甜鹹回甘的風味,是臺菜經典!
破布子經過鹽、蔭油調味後,鹹中帶甘,可以直接配飯、配粥,以前人家甚至以「破布子炒蒜頭」下飯!現在料理的選擇多了,破布子特有的風味,非常適合用來料理魚,將魚片洗淨後,放上破布子和〔老薑片〕,放入電鍋,外鍋一杯水來蒸,等魚完全蒸熟,就可以上桌囉!
【簡易食譜】破布子虱目魚
|材料|
- 虱目魚片
- 薄鹽白蔭油
- 米酒
- 新鮮薑絲
|作法|
- 準備一壺熱水,直接澆在虱目魚片上,簡單的沖洗。
- 在一個淺鍋中鋪上新鮮薑絲,再把清洗好的虱目魚片鋪上去,鋪魚片時讓彼此交錯。
- 倒入破布子、白醬油、米酒、水少許,開小火開始慢煮。調味料的比例可以自己調整,沒有硬性規定。
- 一邊煮,一邊拿湯匙把湯汁淋上魚片,魚片煮熟就可以起鍋了,不需要煮太久,不然魚肚很容易破。
- 灑上新鮮細薑絲就可以上桌囉! 鹹甜開胃的湯汁熱熱地攪和著白飯一起享用,是一道暖心又容易的家常菜!
自然釀造專家─家族傳承好食物
甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。目前已傳承超過30年的釀造事業,祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,酒廠被低價收購,不得再生產釀酒。
酒廠被日本人收購之後,父親王連松改為製作醬油,酒類的複雜度比醬油更高,所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入,一起做友善的食物事業。目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向,於是投入有機食品的研發與生產。
醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子⋯⋯這些釀造食品每個都有技巧,但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質,甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟,就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。
與當地農家收購新鮮破布子
每到盛夏破布子產季,甘寶就與鄰近南投地區的在地小農收購新鮮的破布子,來製作醃漬。樹子俗稱「破布子」,果實苦澀,蟲子不愛吃,不需特別照顧就天生強壯,每到盛產期即結實累累。但是它的盛產期不長,大約十天到二十天就要採收,把握成熟時間趁新鮮處理。
大致的處理流程是這樣的:
- 小農將整串的樹子採收下來後,送到甘寶的廠內。第一步先用手工將樹子摘下,一粒一粒去梗去蒂。
- 接著清洗並熬煮三個小時去除樹子原本的澀味,樹子的果皮內原本具黏滑的液體,傳統方法是浸泡鹽水,讓樹子的果肉凝結。
- 接在再加入甘寶自家生產的蔭油、糖調味,將樹子浸泡在醬汁中,進入冰箱等待三天使其入味。
- 接著裝瓶、真空封蓋、殺菌即完成。
蔭樹子看起來黑黑沉沉的顏色,粒粒飽滿,無論葷、素料理,有一罐破布子,胃口都開了!
Silvia –
您好,想請教甘寶蔭油的成分是什麼,謝謝!
shihwen –
您好,此款產品所使用的「甘寶蔭油」,成份為「黑豆,砂糖,麥芽,海鹽」,提供您參考~謝謝!
laborgirl –
非常好吃,而且會回甘不死鹹,真的很喜歡。
吳玉青 –
關於上條留言,感謝你的回覆,感受到你們做產品的用心。很開心可以再一次嘗試這款產品,因為也想知道跟一般市售的樹子風味有什麼不同。剛也有下訂單購買其他東西,請問是會跟我的訂單一起寄出嗎?還是會單獨寄出?
上下游產品部 良琪 –
吳玉青,
一併為您寄出喔!謝謝!
最大的特色是生產者其實主要是在南投釀造「有機醬油」的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。所以破布子使用的醬油就是他們自釀的,成分很單純就是只有水、樹子、甘寶蔭油、糖,所以可能因此樹子的味道會特別明顯。市售的有些會加其他調味,成分就比較無法確認來源,也可能會有甘味劑等添加物。不過若是論自家做的口味,有些會加薑或是辣椒等辛香料一起漬。以上通您參考!
吳玉青 –
你好,不好意思去年買了現在才來評價,當時買了炒山蘇,發現有怪怪的味道,感覺像化學防腐劑的味道,用了一次就沒敢再吃了,請問這是什麼原因。買一般超市裡面的倒沒有這種現象。
上下游產品部 良琪 –
吳玉青,
您好,我們剛好有一次夥伴買了一罐回家,也有覺得味道不同,詢問過生產者原來是破布子的膠質與黏液,在前置作業搓洗階段有一些殘留,微微的生破布子的味道會有一個略為苦澀的氣味,我們也有至生產現場看過,確實可以放心是沒有添加任何人工化學添加物與防腐劑的,也請生產者再留意製程,盡量讓風味維持一致。
若您願意,我們再寄出一瓶讓您試試好嗎?
Felicia –
用料單純實在的好商品!
上下游產品部 良琪 –
Felicia,
耶開心大家喜歡! 蒸魚真的非常美味啊!
PS也可以同時加一點馬告喔!