【稻鴨米】有機長秈白米－3公斤（台中秈199號）

產品故事

有機三星稻鴨米 ─ 長秈白米，3公斤。有機驗證字號：1-007-920006

乾爽不黏，柔軟又帶Q的長米口感

台中秈199號有著細長漂亮的米粒，煮熟後不容易彼此黏成一團，飯粒分明、入口乾爽，是與一般較黏軟的粳米很不一樣的食感。

但它又不是傳統印象中偏乾、偏硬的在來米。煮好的米飯柔軟帶著彈性，咀嚼感清楚卻不生硬，吃起來輕盈、不黏口。細細嚼幾下，米粒會慢慢釋放淡淡的甘甜，還有一股與粳米不同、樸實清雅的米香，很有台灣傳統秈米的風味特色。

從傳統秈米走向柔軟好吃的「軟秈米」

台灣日常餐桌上常見的蓬萊米，多屬於米粒較短圓、黏性較高的粳米；相較之下，秈米的米粒較為細長，煮熟後黏性低、粒感清楚，是另一種截然不同的米飯風格。

由臺中區農業改良場育成的台中秈199號，便是一款著重食味品質的軟秈米。它保留長秈米乾爽、不黏膩的優點，又改善傳統在來米容易偏硬、偏鬆的食感，讓煮好的飯柔軟而有彈性，兼具「粒粒分明」與「軟Q好吃」兩種特色。

米粒本身細長、晶瑩，白堊質較少；風味則不像部分粳米以濃厚香氣取勝，而是帶有淡雅、樸實的米香。入口後多咀嚼幾下，還能慢慢感受到米本身自然的清甜，是一款很適合喜歡清爽米飯的人認識的台灣長秈米。

粒粒分明又不乾硬，料理搭配特別俐落

台中秈199號做成白米，更能直接感受到它乾爽、低黏性的特色。煮熟後每一粒米都保有清楚輪廓，不會濕黏成團，但米芯仍然柔軟，吃起來有彈性而不乾柴。

日常直接配菜就很好吃，尤其適合咖哩飯、燴飯、丼飯等帶有醬汁的料理，飯粒吸附醬汁後仍有自己的口感；拿來炒飯也很合適，較容易炒出鬆散、粒粒分明的效果。

烹煮前建議浸泡約 1小時，米與水可先以 1：1～1.2 為基準。喜歡乾爽、顆粒感明顯，可以略減一些水；偏好柔軟口感則稍微增加水量。煮好後再燜約10分鐘，開鍋將米飯輕輕翻鬆、散去多餘水氣，更能呈現長秈米俐落爽口的特色。

白米、胚芽米、糙米怎麼選？

同一個稻米品種，經過不同程度的碾磨，就會成為白米、胚芽米或糙米。三者最大的差別，在於外層米糠與胚芽保留的程度不同，也因此呈現不同的口感、營養與烹煮方式。

• 白米：去除了米糠層與胚芽，主要保留米粒內部的胚乳，口感最柔軟、Q彈，也最容易煮熟與消化，是日常餐桌最熟悉的選擇。
• 胚芽米：在碾磨時去除大部分米糠層，但特別保留胚芽，口感介於白米與糙米之間，既有較柔軟的食感，也能保留更多來自米粒的營養。
• 糙米：則只去除最外層穀殼，米糠層與胚芽完整保留，膳食纖維、維生素B群、維生素E與礦物質也相對豐富，口感較有嚼勁，帶有自然穀物香氣。

不同精製程度也會影響吸水速度，因此煮飯前建議先充分浸泡：

• 白米：浸泡約1小時，米：水約 1：1～1.2
• 胚芽米：浸泡約2小時，米：水約 1：1.2～1.3
• 糙米：浸泡約2～3小時，米：水約 1：1.4～1.5

以上比例以一般電鍋烹煮為參考。不同品種的新舊米狀態，以及電子鍋、電鍋、土鍋等炊煮器具，都會影響實際吸水量與口感，建議第一次先依建議比例烹煮，再依自己喜歡的軟硬程度逐次微調，就能找到最適合自己的米水比例。

食譜：栗子炊飯

｜材料｜

1. 新鮮栗子 300g
2. 白米 2米杯
3. 乾香菇 6朵
4. 乾昆布 8cm長段

｜調味料｜

1. 醬油 1/2大匙
2. 清酒 2大匙
3. 水(泡昆布用) 800cc
4. 鹽2小匙

｜作法｜

1. 先將栗子蒸約半熟，白米需洗淨後浸泡30分鐘，昆布和香菇也需切段浸泡至軟化。
2. 將所有食材與調味料加入鍋中，蒸煮熟透，可以點簡單輕鬆地上菜囉！

一年一期、稻鴨合作，從土壤開始精準照顧

宜蘭三星有機米產銷班第一班，為一年一期稻作，順應節氣安排栽培，其餘時間讓土地休養，並搭配綠肥及稻鴨生態合作，減少對外來資材的依賴。讓鴨群幫忙啄食田間雜草、昆蟲與福壽螺，排泄物則成為農田中的有機質，不同生育階段能放多少鴨、何時進田、何時離田，都需要多年田間經驗才能掌握，才能避免鴨群傷害秧苗或啄食稻穗。

 

除了傳統農法智慧，產銷班也導入更精細的科學管理。肥料原料會進行成分檢驗，田區的表土與底土也分別分析，再依不同生長階段所需要的養分調整肥培方式，甚至連鴨子的飼料與排泄物所帶來的養分都納入整體管理。透過統一配肥與栽培規範，讓不同班員種出的稻米維持穩定品質。

從栽種、收割到碾製、包裝皆有完整生產管理，並通過有機農產品驗證與產銷履歷雙重驗證，讓每一包米不只追求好吃，也能清楚追溯它從哪一塊土地、用什麼方式被種出來。

從養鴨經驗到科學管理，兩代農人的有機稻作

宜蘭三星有機米產銷班第一班共有12位班員，種植面積將近50公頃，其中最重要的推動者，是班長陳文連與兒子陳晉恭。

陳文連早年出身養鴨家庭，從少年時期便熟悉鴨子的習性與農田環境。成立有機米產銷班後，他將過去農村常見的「稻鴨合作」重新帶回田間，花了多年時間實際觀察，慢慢摸索不同生育階段適合的放鴨數量與管理方式，把老一輩累積的養鴨經驗轉化成有機稻作的一部分。

到了兒子陳晉恭接手更多管理工作後，則進一步加入科學檢驗與標準化管理。從肥料養分、土壤表土與底土，到各田區的肥培方式，都透過檢驗數據建立更精準的栽培方法，再由產銷班統一管理，降低不同農戶之間的品質差異。

產銷班也積極吸引年輕農友加入，分享土地、技術與農事經驗，不把方法藏在自己手中。從父親累積一輩子的田間智慧，到下一代導入檢驗與管理制度，三星稻鴨米延續的，是一種同時尊重土地、相信經驗，也願意用科學持續改進的農業方式。