有機糙米米粉—源順

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NT$110

貨號: 100008 分類: 標籤:

產品故事

有機糙米米粉。200公克,內有四球,采園生態有機驗證字號:EG-12703P1Z

純天然糙米米粉,是源順的招牌產品,使用來自保育水 雉而種植有機米的台南官田水菱有機農場,以百分之百天然糙米經過研磨成漿,不添加任何其他穀物成分,含有非常豐富的纖維質,更沒有任何防腐劑和化學添加 物。糙米原料的粗纖維在製作米粉的過程中已被細緻化,減少腸胃消化的負擔,提高了營養的吸收力,所以不論是老人小孩都很適合唷!

源順糙米米粉

純糙米米粉料理小撇步:下鍋煮之前需要清洗或浸泡嗎?

建議下鍋前略過水一下即可,目的是要讓糙米米粉潤濕、軟化,以便於烹煮,糙米米粉不需要做長時間的浸泡。

一般市售的米粉,常為了增加韌度和彈性,會添加玉米澱粉,所以外觀看起來有點透光,吃起來較Q。源順製造的百分之百純糙米米粉,和一般米粉很不一樣,口感像米線,韌性很強,糙米的纖維使之久煮也不會太容易爛掉,不論是用煮的或炒的,都很適合。

來作好吃的米粉料理吧!

芋頭米粉湯

芋頭米粉湯

【材 料】
芋頭 1顆(切起來約5-6塊)、米粉 1球、五花肉 一份、蝦米 酌量、香菇 酌量、芹菜 少許、蒜苗 少許、高湯 適量
【調 味 料】
鹽 適量

【做 法】
(1)把芋頭微微炸過,五花肉與香菇切絲,另外芹菜菜切末,蒜苗拍扁切段,米粉過水一下稍微軟化即可,不用浸泡。
(2)起油鍋,將香菇、蝦米與五花肉爆香,再放入芋頭丁一起拌炒,最後加入高湯續煮。
(3)芋頭煮熟後,將米粉加進去繼續燜煮約2分鐘,最後以調味料調味,起鍋前撒上芹菜與蒜苗即可。

金黃糙米米粉湯

1. 將純天然糙米米粉過水潤濕後備用。鍋內熱水放入味噌、海帶芽、青菜、香菇等食材。
2. 食材熟後,再放入一旁備用的糙米米粉,加入豆腐,煮約3~4分鐘,即可把熱源關閉。
3. 最後撒上適量的柴魚片及白芝麻即可,並且盡快食用完畢。

古早味炒米粉

古早味炒米粉

【2人份 材 料】
米粉 2球、五花肉 一份(切絲)、蝦米 酌量、香菇 酌量(切絲)、紅蘿蔔1/2顆、高麗菜 1/4顆、高湯 適量
★小提示:如果想將紅蘿蔔、高麗菜換成其他蔬菜(海帶、芹菜…等等)也好吃喔!
【調 味 料】
鹽 適量、醬油 1湯匙

【做 法】
1. 將糙米米粉過水後,放入熱水煮,約至8分熟後撈起,放在一旁備用。
2. 香菇、蝦米等食材先炒香,加入高麗菜、紅蘿蔔….等喜歡的食材,拌炒均勻,再以醬油、鹽巴等調味,最後鍋內放入少量熱水,悶煮約1-2分鐘。
★小提醒:大約50cc水,不能太多唷。
3. 食材熟後再將糙米米粉放入鍋內,與食材拌勻,熟後即可盛盤。

米粉世家創新製程 為有機米加工找新出路

吳全斌開發的「糙米米粉」,可說是國內目前最先以百分之百糙米為原料的米粉。傳統的米粉製程,都得將秈稻(俗稱在來米)從新米放到舊米後,才能進行加工。但 源順食品開發的製程,不但可以使用新鮮的秈稻為原料,也沒有使用任何化學添加物,還能將整個糙米的營養精華保留,兼顧米粉的真實口感。

源順的糙米米粉使用台灣有機米製作,還外銷香港與澳洲。

為了找尋適合做糙米米粉的稻米品種,吳全斌花了一年多的時間,遍訪中南部的糧商與農民,終於找到一種在市場上屬於小眾的秈稻,這支秈稻品種完全交由台南官田水菱有機農場生產,並以高於慣行農法一倍的價格,收購有機秈稻。

貨真價實的純米米粉,又有支持保育水雉的意涵,這系列的純天然糙米米粉與南瓜糙米米粉是源順食品的招牌產品,甚至還出口到香港與澳洲呢。

有機檢驗證書

有機證書
有機證書

 

產品規格

重量 200 g
成份

保存期限

認證

揭開米粉界沒有說的秘密–9成米粉充斥廉價玉米澱粉

上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園,一共購買52件品牌包裝米粉,發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%,不夠資格稱為「『米』粉」,其中更多達39件的含米量連20%都不到(不合格名單請閱讀這裡)。

根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義,所謂「純米米粉」是以米為原料,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質要在5.0%以上;「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料,可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉,經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品,粗蛋白質則必須在2.5%以上( 合格名單請閱讀這裡 )。

檢出玉米澱粉,是哪種「澱粉」呢?

這次抽樣的包裝米粉裡,除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品,絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。

上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者,業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半,再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品,因此以玉米澱粉為主原料的米粉,反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。

一名業者就舉例,製作真正的純米米粉耗時費工,一周產量頂多1000台斤;若以玉米澱粉為原料,一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下,米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。

「我若光靠生產純米米粉,早就倒了,」他說。

未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋

在這次抽樣調查中,發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料,也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知,不僅嚴重的誤導、欺騙消費者,更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者,產生健康上的風險。

此外,中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民,同時也是台北市立聯合醫院營養部主任,根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現,如果以米粉為主食,病人經常反映消化不良,只好改用麵條。

她說,術後病人身體較虛弱,原以為米粉有助於消化吸收,但病人的反應讓她很意外,經詢問熟識的食品加工專家,才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米,竟然是精製過的玉米澱粉,難怪會消化不良。

調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較

調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較。

玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物

當玉米澱粉反客為主成為米粉主原料的時代開始後,吃(偽)米粉會消化不良成為許多人的刻板印象。究竟玉米澱粉是怎麼來的?為何攝入過多會讓人消化不良?

一位不具名的食品加工專家說,玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」,浸漬攝氏52度的熱水兩天後,再加入乳酸調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。

磨漿後的玉米透過篩網,會分出玉米皮、胚芽與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油,剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與蛋白質。

分離出的蛋白質純度高,通常用於飼料添加物,或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉,會根據不同的用途添加化學物質或酵素進行「修飾」。若用於食品加工用途,業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」,讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定,具有黏結、保水、吸水或增稠的效果,可用於改善食品加工過程,增加成品的保存性。

因此,目前食品業常用的商業玉米澱粉,都屬於這種經過「化學修飾」玉米澱粉。這位專家說理論上,還未經過化學修飾的玉米澱粉,其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解,但經過化學修飾後的玉米澱粉結構較穩定,所以不容易被酵素完全分解。這或許可以解釋為何許多人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良,讓真米粉揹黑鍋。

真正的純米米粉,因為不用添加修飾性的玉米澱粉,所以根本不會有消化不良的問題;而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉,被不肖米粉業者拿來當成米粉主成份,而衛生主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害,還幫業者開後門說只要把標示改正確即可,完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態,如何能讓民眾相信政府的食品安全能夠把關?

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有機糙米米粉—源順 共有 6 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    lisa

    建議源順的內包裝不要用有顏色的紙板或純紙板,
    因為米粉會吸味道,請打開包裝聞一下米粉就知道問題所在了…

  2. 評分 5 滿分 5

    chiao

    謝謝您在米粉市集頁面的留言,我們明天會拆一包試看看,也會立刻和源順討論這個問題!

  3. 評分 3 滿分 5

    steffi

    這次買的米粉也有樓上說的問題, 但是上次買得那包正常, 開封之後米粉仍然是濃濃的米香,

  4. 評分 5 滿分 5

    chiao

    謝謝大家的寶貴意見!和源順討論後,紙板的包裝是為了讓米粉定型,且不易碎,目前印刷的部份並沒有碰到米粉,只是外層。不過米很容易吸氣味是事實,在打開包裝的瞬間,可能第一時間聞到的會是塑膠袋和紙板的味道,可是過一段時間,氣味就會消散,而米粉本身是完全沒有問題的喔!

    現在販售的米粉剛好是本季的新米收成做的,端午節之後才生產製造,所以非常新鮮,請放心享用:)

    另外,源順因為通過加工廠的有機驗證,所以未來會全面更換為加註有機驗證的包裝,整體包裝也還會再做修改,請大家敬請期待~

  5. 評分 2 滿分 5

    黃千齡

    你好,請問要如何退貨?

  6. 評分 5 滿分 5

    上下游產品部宋羽珮

    黃小姐您好,

    我們已回覆到您的信箱準備為您處理退貨事宜,再麻煩您查收,謝謝。

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