本土蕎麥麵

評分 4.37 / 5,已有 27 位顧客進行評分
(27 則顧客評價)

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蕎麥麵口感紮實,且泡入湯中也不會軟爛,所以很適合作湯麵。若作冷麵,則需撈起後立即用冰塊/冰水冰鎮,即可作成Q彈的冷麵,佐醬油加入些許芥茉,就是非常好吃的夏日蕎麥涼麵。

產品故事

本土蕎麥麵。1包3束,

本土蕎麥麵,夏日涼麵新選擇!

蕎麥麵從遠古的中國傳到日本,在日本的食物文化中發揚之後,再 傳到了台灣,我們大啖Q彈的蕎麥麵,卻鮮少聽聞台灣的農友種植本土蕎麥。蕎麥其實非常容易種植,生長期短,又少有病蟲害,有「救荒作物」的美名。但因為蕎 麥很輕,外觀是很特別的角椎狀,台灣長期缺乏蕎麥的脫殼設備,使得加工上非常不容易,所以我們日常食用到的蕎麥也幾乎都是進口的。

蘇榮燦農友近年來投身本土雜糧的種植,除了黑豆、黃豆、芝麻外,他也種了蕎麥,除了蕎麥茶,今年是他首度將自種的蕎麥投入生產開發成蕎麥麵,希望大家可以透過更多樣化的產品選擇,支持本土雜糧。

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蕎麥麵怎麼煮?

本土蕎麥麵較一般麵條粗,所需的烹煮時間較長,與平時煮麵的過程相同,但需煮約8分鐘至熟透。蕎麥麵口感紮實,且泡入湯中也不會軟爛,所以很適合作湯麵。若作冷麵,則需撈起後立即用冰塊/冰水冰鎮,即可作成Q彈的冷麵,佐醬油加入些許芥茉,就是非常好吃的夏日蕎麥涼麵。

小提醒:煮麵時,麵湯水會呈現金黃色,那是蕎麥內「芸香甘」成分的天然色澤,請不用擔心,敬請安心享用喔!

蕎麥的營養

蕎麥含有平衡性良好的植物蛋白質,它在體內不易轉化成脂肪,對身體的負擔較少。蕎麥的種粒中含有5%~6%的離胺酸 (lysine),花及莖葉還含有一種叫做芸香甘(rutin)的成分,可以調節生理機能、促進新陳代謝。

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從代耕開始的本土雜糧種植之旅

蘇榮燦是土生土長的佳里人,從小就幫忙家裡務農,五十六年次的他,算是非常年輕的農友,問他怎麼會當農夫,他笑說:「當然也是有出去闖蕩一番過啊!」高職畢業後就去台北闖蕩,「做過苦力、上班族,後來想想,這樣下去一輩子也還是工人。」於是回到家裡,接掌父親的代耕事業。

「代耕產業也曾經輝煌過,你想像得到的雜糧,我們南部都有種過,黃豆、黑豆、飼料玉米、芝麻,耕作面積都是以百公頃來計算的。」蘇榮燦說,最高紀錄是他一個人曾經代耕過七百公頃的田地,但隨著開放進口雜糧進入台灣市場後,本土雜糧的種植傳統,也不敵低價競爭而越趨沒落。

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「我 跟別人的代耕不一樣喔,一般代耕可能只有整地、播種,或收割,我是從頭到尾負責,整地、播種、中耕、收割、乾燥,全部我都包辦了。」親眼見到台 灣本土雜糧的起起落落,他始終認為,本土雜糧的自給自足,是很重要的一塊,於是從七年前開始育種、選豆,開啟了自己的種植之路。

自家留種老手,堅持友善環境的非基改耕作

由於代耕經驗豐富,在種植本土雜糧的路上並沒有太多挫折,但他開始思考,傳統農業的高化肥高農藥,是否真的那麼必要,「農人靠土地吃飯,應該和大自然共存共榮,所以所謂的『高產量』其實是個迷思吧!」

因為不堅持「高產量」但還是要能夠達到穩定的產能,所以蘇榮燦對於耕作和收成的時機掌握得特別精準,他對於每期耕作的不論是芝麻、黃豆還是黑豆等等 都有詳盡的紀錄觀察,再藉由這些種植經驗改進耕種的時間或方法。更厲害的是,他在自家田地裡的留種和育種做得特別完善,「你家的田長出來的種子,一定會是 最適合家裡的田種植,再從這些作物中留下表現最優秀的,他們的下一代一定會在家裡的田表現得更好。」

堅持不種基改作物,蘇榮燦自豪地說,因為他從以前到現在都有留種的習慣,附近的農人也都會來跟他索取,他也樂於與大家分享,「有時候連農改場的人都來跟我要種子呢。」

(蕎麥開花的樣子)

產品規格

重量300 g
成份

保存期限

蘇榮燦有自己的部落格,內容詳細記載他的耕作紀錄,非常勤勞,想了解更多可以按這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/green-imac/

本土蕎麥麵 共有 27 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    小樂

    很適合夏天當涼麵,帶冷便當口感也很好!1包3束約4~5人份。

    • 上下游產品部 良琪

      小樂,
      夏天做冷麵真的很棒呢!!

  2. 評分 5 滿分 5

    紫金

    請問大概是幾人份呢?

    • 上下游產品部 良琪

      紫金,
      內有三束,一束約1人份,謝謝!

  3. 評分 3 滿分 5

    ever.bloom

    2017 年 09 月 13 日已詢問過了,未答覆。現在再問一次,目前出的貨製造日及到期日是那一天?

    • 上下游產品部 良琪

      ever.bloom,
      這一批是2018.05.09,謝謝!

  4. 評分 4 滿分 5

    ever.bloom

    請問現在出的貨製造日及到期日是那一天?

  5. 評分 1 滿分 5

    chengvanessa

    鄭 – 2016 年 08 月 05 日:
    您好, 請問麵粉的來源也是國產且自然植栽的小麥製作的嗎? 謝謝

    請問我也想知道 但卻一直等不到回復? 為何會這樣?

    • 上下游產品部 良琪

      chengvanessa,
      您好,很抱歉是遺漏了留言,沒有回覆到,這一款麵條麵粉是使用進口的麵粉,非本土小麥麵粉。這主要是種植蕎麥農友蘇榮燦大哥委託製麵廠製做的麵條,,我們會再將更詳細的資訊更新,很抱歉造成大家的困擾。 

  6. 評分 4 滿分 5

    您好, 請問麵粉的來源也是國產且自然植栽的小麥製作的嗎? 謝謝

  7. 評分 1 滿分 5

    pride7766

    請問鹽的比例是多少呢?請問這批的保存日期?

    • 上下游 良琪

      pride7766,
      麵條的鈉含量每100公克,是470毫克,鹽一般在做麵包麵點都會使用微量,使其不要過度發酵,都是相當微量的比例,
      而這一批的效期為2017.03.17,謝謝!

  8. 評分 5 滿分 5

    teenage@ms14.hinet.net

    請問蕎麥麵醬油有推薦嗎?

  9. 評分 5 滿分 5

    momoko302000

    請問做冷麵適合只沾本站的薄醬油嗎?

    • 上下游 良琪

      momoko302000,
      可以的喔!因為鹽度低適合直接沾醬,但口味因人而異,若對於鹹味較為敏感,也可以另外加入其他調味或些微稀釋都可以喔!

  10. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    liu,
    保存日期到2016.10.29,謝謝

  11. 評分 4 滿分 5

    liu

    請問這批的保存日期?

  12. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    EVA,
    因為蕎麥幾乎沒有筋性,比全麥更不容易成形,若不加麵粉,會非常容易斷裂,以這樣傳統日曬作法的麵條,已經相當不容易,為不讓麵條有太多耗損成本過高,還是會需要加一些麵粉,但生產者也願意研發看看是不是有別的作法有這樣的可能,謝謝喔!

  13. 評分 5 滿分 5

    EVA

    請問考慮做全蕎麥的嗎?
    謝謝

  14. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    g,
    這一批的效期是到2016.06.06,謝謝!

  15. 評分 4 滿分 5

    g

    請問這批的保存日期 謝謝

  16. 評分 5 滿分 5

    Anna5226

    請問鹽的比例是多少呢?

  17. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    即將會有喔! 但要請再稍等一下下,歡迎密切注意市集頁的新動態! : D

  18. 評分 2 滿分 5

    morganjoyce7

    請問是否有可能會提供可食用的蕎麥粒呢?

  19. 評分 5 滿分 5

    上下游 良琪

    有的喔!

  20. 評分 5 滿分 5

    patty

    請問一下,現在還有蕎麥麵可以買嗎?

  21. 評分 5 滿分 5

    chiao

    您好,因為最近蕎麥麵太熱賣,生產者製作不及,正在努力趕工中,希望可以很快恢復供貨!謝謝!

  22. 評分 5 滿分 5

    steffi

    正要買才發現沒貨了, 哪時候還會有呢??

  23. 評分 5 滿分 5

    雅喬

    謝謝支持!蕎麥麵真的很適合夏天呢!

  24. 評分 5 滿分 5

    steffiw

    推一下這款蕎麥麵,沾一點醬油就很好吃…

  25. 評分 5 滿分 5

    馮 小非

    您好,我是上下游新聞市集的工作人員,蕎麥麵當中的成分,就是蕎麥粉與麵粉這兩者,因為沒有添加任何其他的化學修飾澱粉,也就是說是純粹的兩種穀物磨製的粉類,沒有其他的了。

  26. 評分 5 滿分 5

    洪 嘉忠

    請問:成分中的麵粉是甚麼東西做的?是否可以再標示清楚一點。

  27. 評分 5 滿分 5

    lilacina

    之前在其他地方買的蕎麥麵大都不好吃,下單時本來不抱太大期待,結果這個麵意外的好吃,口感好,香氣夠,拌芝麻醬非常好吃!

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