產品故事
鄉間小路2018年 十月號 食肉年代。全彩印刷96頁。
封面故事:食肉年代
食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代,有機會取得一塊肉,便把它的利用價值發揮到淋漓盡致,有些肉食傳承至今,依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵,都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。
食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現,加上進口肉品的政策影響,奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位,一解人們大口吃肉的慾望,享受無肉不歡的爽快。
食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變,分量不再是焦點,回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉,以最適切的方式烹調,細細品嘗肉質與滋味,吃肉也能精緻又健康。
無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單,面對餐桌上的那道肉類料理,都可以細細體察料理背後的歷史紋理。
■STAGE1 小肉年代
談飲食文化|軟嫩鹹香,忘不了的臺灣味
自製鹹香味|冰箱裡的醃鹹肉
小肉的可能|絞肉是恩賜
■STAGE2 大肉年代
牛肉開吃了|關於臺灣人吃牛這事兒
主廚的觀察|法式餐廳裡的臺灣牛排
愛吃客吃牛肉|牛肉——肉中之王
■STAGE3 選肉年代
肉品趨勢|品牌化世代來臨
好肉這邊找|湯瑪仕肉舖、RÒU by T-HAM、大成安心購、裕の精肉舖、芸彰牧場、三源牧場、仁允牧場、東寶黑豬肉棧
本期完整目錄
■COLUMN
看不見的人/沿海魚塭的顧塭人
廚房的模樣/編輯家的餐桌
人生書報攤/熱天雨後的閱讀時光
柔軟時光/大自然中的顏色
散場見/可以前往任何地方的盡頭,給《羊之木》的小城守護神諾羅羅
畫女話她/從暴力到歡愉的蛻變之旅
■LIFE ON THE ISLANDS
Parirayan交換日記/把語言種在土裡(上)
遺忘考/老眷村新部落──臺中大雅忠義社區
民俗開講/請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣
野地生活練習/拓印一個午後的相聚時光
■MONTHLY NEWS
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