鄉間小路2018年 十月號 食肉年代

NT$148

肉的滋味充滿驚奇,鮮嫩多汁的肉片、油脂入口即化,讓肉食總是成為美食饗宴的主角。

你知道嗎?美食也似流行時尚,會隨年代更迭而有著趨勢演變。

早期農業社會,肉類是不易取得的奢侈品,到了1960年代進入工業社會,人們開始豪邁吃肉,市場對肉的需求大幅成長。2000年爆發許多疫情新聞,開始關注食安問題,於是吃得精巧,市面上出現許多以前不曾見過的選肉店。

本期鄉間小路的特別企劃結合肉品料理的不同樣貌與歷史脈絡,一同看看各時期的飲食文化如何品嘗肉。

貨號: 160398 分類: 標籤:

產品故事

鄉間小路2018年 十月號 食肉年代。全彩印刷96頁。

封面故事:食肉年代

食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代,有機會取得一塊肉,便把它的利用價值發揮到淋漓盡致,有些肉食傳承至今,依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵,都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。

食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現,加上進口肉品的政策影響,奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位,一解人們大口吃肉的慾望,享受無肉不歡的爽快。

食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變,分量不再是焦點,回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉,以最適切的方式烹調,細細品嘗肉質與滋味,吃肉也能精緻又健康。

無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單,面對餐桌上的那道肉類料理,都可以細細體察料理背後的歷史紋理。

■STAGE1 小肉年代

談飲食文化|軟嫩鹹香,忘不了的臺灣味

自製鹹香味|冰箱裡的醃鹹肉

小肉的可能|絞肉是恩賜

 

■STAGE2 大肉年代

牛肉開吃了|關於臺灣人吃牛這事兒

主廚的觀察|法式餐廳裡的臺灣牛排

愛吃客吃牛肉|牛肉——肉中之王

■STAGE3 選肉年代

肉品趨勢|品牌化世代來臨

好肉這邊找|湯瑪仕肉舖、RÒU by T-HAM、大成安心購、裕の精肉舖、芸彰牧場、三源牧場、仁允牧場、東寶黑豬肉棧

 

本期完整目錄

COLUMN

看不見的人/沿海魚塭的顧塭人

廚房的模樣/編輯家的餐桌

人生書報攤/熱天雨後的閱讀時光

柔軟時光/大自然中的顏色

散場見/可以前往任何地方的盡頭,給《羊之木》的小城守護神諾羅羅

畫女話她/從暴力到歡愉的蛻變之旅

LIFE ON THE ISLANDS

Parirayan交換日記/把語言種在土裡(上)

遺忘考/老眷村新部落──臺中大雅忠義社區

民俗開講/請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣

野地生活練習/拓印一個午後的相聚時光

MONTHLY NEWS

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大人的植物課

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