貢丸湯 Vol.13 貢丸的一生

NT$150

《貢丸湯》三週年了!
貢丸雖然是新竹的代名詞,在小吃攤永遠只是配角。
三週年特企的封面故事,貢丸(湯)將成為一切的主角!
跟著貢丸的生命軌跡,走過「誕生」、「被煮」、「被吃」的必經之路。
當然,本期的周年企劃也要告訴你新竹哪裡有好吃的貢丸湯,還有…. 貢丸原來不只有煮湯?
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產品故事

貢丸湯 Vol.13 貢丸的一生。彩色印刷68頁。

專題:〈這一期的《貢丸湯》真的在介紹貢丸湯喔!〉

《貢丸湯》三周年了!

《貢丸湯》作為新竹的地方誌,希望創造更多觀看及討論新竹的視角,屆滿發刊三周年的這個時刻,特別推出「貢丸湯」主題的同名特企,真是再適合不過了。

以「在地小吃」作為認識城市的新視角,庶民小吃與生活、在地產業一直是環環相扣。貢丸不單是美食而已,更是新竹獨有的驕傲、共同的記憶。

貢丸的學問從豬肉部位的挑選開始,製作肉漿、成型、包裝、運送、再到烹煮,編輯們追隨貢丸的足跡,跑遍工廠、小吃店、餐廳,貢丸的一生必須經歷許多產業的通力合作,當然也早已深入新竹人的生活。本期貢丸湯除了帶領讀者認識貢丸,也將探索城市小吃飲食背後的文化根源。

本期封面故事,特別將貢丸湯當成主角。新竹貢丸享譽全台,咬下去Q彈多汁的新竹貢丸,好吃的祕密是什麼?

剖析貢丸的秘訣,要保有香甜多吃的口感,原料和打漿技巧是好吃的關鍵,但是能做出好吃的貢丸之外,要如何將傳統手藝轉成大量生產呢?食品師傅與加工機械的廠商,一起合力研發出生產貢丸的機具,從手工到機械化經歷了怎樣的轉換?本期專題將帶你直擊貢丸的生產現場。

大評比

編輯走遍新竹各大小吃店,以實事求是的科學化精神,評比新竹舊城八家經典小吃店的貢丸湯。

這些經典小吃店的招牌主食已經讓人垂涎三尺,飯後再搭配一碗熱騰騰貢丸湯,更是讓人滿足。有些貢丸湯喝起來清爽解膩,有些加了大把大把的香菜,每家的貢丸湯各有甚麼特色?一起來認識新竹經典小吃美食。

百變貢丸料理

原來貢丸不只有煮湯?在這個企畫中,邀請了新竹市內數間風格迥異的餐廳一起挑戰貢丸創意料理,貢丸味道百搭,其實可以做出很多變化,從義式、南洋風到臺菜熱炒、麵線創意料理,食譜做法完整披露。

城隍廟口故事

最後,我們將回到與貢丸本人初次相遇的新竹城隍廟口,聽聽鄭總幹事娓娓道來,城隍廟廟口如何從零散的小吃攤,整建集結成現在的小吃勝地——可不是每個地方都能在天公爐旁邊大口品嚐在地小吃呢!
準備好跟貢丸來場親密接觸了嗎?現在就讓肉汁充滿你的口腔吧!

編輯的話

不論是嘉義的火雞肉飯或高雄的海產粥,在當地隨處可見的它們,都不只是讓人拍照打卡的觀光商品,而是只要認真了解,就能體會庶民文化與在地產業的關鍵線索。因此,在《貢丸湯》最像美食雜誌的一刊,我們依然想多說一點,思考城市小吃飲食背後的文化根源。毛奇從義大利飄洋過海而來的歐洲肉丸觀察,就是另一個例子。

為了這一刊,編輯們可是吃足了各種貢丸及貢丸的親戚們,挺著鼓鼓的肚子,努力寫稿。終於有一刊我們能拿著說:「你好,我們是《貢丸湯》雜誌,我們這一刊在介紹貢丸湯喔!」真讓人開心。

貢丸湯

這是一本屬於新竹的地方誌。
所以將刊物取名為《貢丸湯》,不只是因為新竹的貢丸湯很有名,更是覺得新竹的一切就像「貢丸湯」。你大概不會特別注意路邊的貢丸湯,但它就是在那裡,巷口、街邊,還有在城市裡的無數角落。
我們關心新竹的文化,而文化就是這樣的東西。它很難被言明,但是它就在那裏,跟生活緊緊鑲嵌在一起,是生活的足跡。
我們試圖在《貢丸湯》裡呈現新竹生活,不以單點式的介紹,而是以主題和區域的方式介紹新竹,希望帶出生活的樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只可以認識新竹,更可以了解新竹各式各樣的問題,進而從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?要如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。
當然,假如只是把《貢丸湯》當作一本旅遊雜誌,我們也不會讓讀者失望,你可以照著專題按圖索驥,漫步舊城,當個悠閒的城市漫遊者,打開閱讀城市的眼睛。
這本刊物是一個嘗試,容我們邀請你一同找尋城市的故事,看見生活的場域。跟著貢丸湯,一起來新竹玩吧!

產品規格

尺寸 18 × 25.6 cm
規格

關於風土痣

從兩人業餘開始,做一份關注在地生活的業餘報刊。風土作為一種志業,除了傾心於記錄作物的生長條件、人文氣息、文化地景的風土誌之外,更希望這是一種由微知著,由病徵到病灶的「痣」的觀察。

取 痣非誌,希望保持幽默態度觀察風土世界。痣(mole),有標記之意,將風土地域的標記視為土地上的痣,更何況有人說過痣的形成如同天線的功能,無形中會 發出一股信號,也會接收一股磁波。作為一名有痣之士,竟然能像天線寶寶一樣發出信號,接收磁波,感知風土,這聽起來算有沾到幽默。

風土作為一種痣業,《風土痣》期許生活中再多一點觀察,隨著四季晴雨觀察農漁業延伸出的食物、人物、職業、民藝等在地生產文化,再多一點關心環繞於我們日常生活的人事物,這是發此報刊的期許與期待。

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