vol13廟口故事vol13貢丸湯大評比vol13封面故事

貢丸湯 Vol.13 貢丸的一生

NT$150

《貢丸湯》三週年了!
貢丸雖然是新竹的代名詞,在小吃攤永遠只是配角。
三週年特企的封面故事,貢丸(湯)將成為一切的主角!
跟著貢丸的生命軌跡,走過「誕生」、「被煮」、「被吃」的必經之路。
當然,本期的周年企劃也要告訴你新竹哪裡有好吃的貢丸湯,還有…. 貢丸原來不只有煮湯?
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商品說明

貢丸湯 Vol.13 貢丸的一生。彩色印刷68頁。

專題:〈這一期的《貢丸湯》真的在介紹貢丸湯喔!〉

《貢丸湯》三周年了!

《貢丸湯》作為新竹的地方誌,希望創造更多觀看及討論新竹的視角,屆滿發刊三周年的這個時刻,特別推出「貢丸湯」主題的同名特企,真是再適合不過了。

以「在地小吃」作為認識城市的新視角,庶民小吃與生活、在地產業一直是環環相扣。貢丸不單是美食而已,更是新竹獨有的驕傲、共同的記憶。

貢丸的學問從豬肉部位的挑選開始,製作肉漿、成型、包裝、運送、再到烹煮,編輯們追隨貢丸的足跡,跑遍工廠、小吃店、餐廳,貢丸的一生必須經歷許多產業的通力合作,當然也早已深入新竹人的生活。本期貢丸湯除了帶領讀者認識貢丸,也將探索城市小吃飲食背後的文化根源。

本期封面故事,特別將貢丸湯當成主角。新竹貢丸享譽全台,咬下去Q彈多汁的新竹貢丸,好吃的祕密是什麼?

剖析貢丸的秘訣,要保有香甜多吃的口感,原料和打漿技巧是好吃的關鍵,但是能做出好吃的貢丸之外,要如何將傳統手藝轉成大量生產呢?食品師傅與加工機械的廠商,一起合力研發出生產貢丸的機具,從手工到機械化經歷了怎樣的轉換?本期專題將帶你直擊貢丸的生產現場。

大評比

編輯走遍新竹各大小吃店,以實事求是的科學化精神,評比新竹舊城八家經典小吃店的貢丸湯。

這些經典小吃店的招牌主食已經讓人垂涎三尺,飯後再搭配一碗熱騰騰貢丸湯,更是讓人滿足。有些貢丸湯喝起來清爽解膩,有些加了大把大把的香菜,每家的貢丸湯各有甚麼特色?一起來認識新竹經典小吃美食。

百變貢丸料理

原來貢丸不只有煮湯?在這個企畫中,邀請了新竹市內數間風格迥異的餐廳一起挑戰貢丸創意料理,貢丸味道百搭,其實可以做出很多變化,從義式、南洋風到臺菜熱炒、麵線創意料理,食譜做法完整披露。

城隍廟口故事

最後,我們將回到與貢丸本人初次相遇的新竹城隍廟口,聽聽鄭總幹事娓娓道來,城隍廟廟口如何從零散的小吃攤,整建集結成現在的小吃勝地——可不是每個地方都能在天公爐旁邊大口品嚐在地小吃呢!
準備好跟貢丸來場親密接觸了嗎?現在就讓肉汁充滿你的口腔吧!

編輯的話

不論是嘉義的火雞肉飯或高雄的海產粥,在當地隨處可見的它們,都不只是讓人拍照打卡的觀光商品,而是只要認真了解,就能體會庶民文化與在地產業的關鍵線索。因此,在《貢丸湯》最像美食雜誌的一刊,我們依然想多說一點,思考城市小吃飲食背後的文化根源。毛奇從義大利飄洋過海而來的歐洲肉丸觀察,就是另一個例子。

為了這一刊,編輯們可是吃足了各種貢丸及貢丸的親戚們,挺著鼓鼓的肚子,努力寫稿。終於有一刊我們能拿著說:「你好,我們是《貢丸湯》雜誌,我們這一刊在介紹貢丸湯喔!」真讓人開心。

貢丸湯

這是一本屬於新竹的地方誌。
所以將刊物取名為《貢丸湯》,不只是因為新竹的貢丸湯很有名,更是覺得新竹的一切就像「貢丸湯」。你大概不會特別注意路邊的貢丸湯,但它就是在那裡,巷口、街邊,還有在城市裡的無數角落。
我們關心新竹的文化,而文化就是這樣的東西。它很難被言明,但是它就在那裏,跟生活緊緊鑲嵌在一起,是生活的足跡。
我們試圖在《貢丸湯》裡呈現新竹生活,不以單點式的介紹,而是以主題和區域的方式介紹新竹,希望帶出生活的樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只可以認識新竹,更可以了解新竹各式各樣的問題,進而從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?要如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。
當然,假如只是把《貢丸湯》當作一本旅遊雜誌,我們也不會讓讀者失望,你可以照著專題按圖索驥,漫步舊城,當個悠閒的城市漫遊者,打開閱讀城市的眼睛。
這本刊物是一個嘗試,容我們邀請你一同找尋城市的故事,看見生活的場域。跟著貢丸湯,一起來新竹玩吧!

產品規格

尺寸 18 x 25.6 cm
規格

68頁內頁全彩印刷

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編輯室筆記:這一刊《貢丸湯》在介紹貢丸湯喔!

2018年年初,見域工作室經歷了巨大變化。二月底,原先在北門街74號的空間租約到期,團隊搬遷至長安街6號的新空間(原長安鎖匙專家),這是一間60年歷史的老店屋,能接手轉化利用,我們很開心,也充滿感謝。差不多在同時間,見域迎接了新任的全職視覺設計耘桑,正式接手雜誌設計,你所翻閱的這本刊物就是她初登場的作品,希望大家喜歡。

巧合的是,2018年的春天,也是《貢丸湯》發刊的三週年時刻。三週年的特別企劃該做些什麼呢?團隊想起這三年來,總得一遍遍解釋我們不是「美食雜誌」這件小煩惱。不如將錯就錯,來個貢丸湯同名特企吧!要知道,貢丸不單是傳統食材而已,從豬肉部位的挑選,製作肉漿、成型、包裝、運送,再到烹煮,貢丸的一生必須經歷許多產業的通力合作,但這些過程常不為人所知。「在地小吃」作為認識城市的新視角,再適合不過了。

就這樣,編輯們追隨貢丸的足跡,跑遍新竹的工廠、小吃店、創意料理餐廳,甚至是傳統小吃集散地的城隍廟口,盡可能用趣味的方式跟大家介紹這項特產的上下游生態。我們發現「貢丸」早已深入新竹人的生活,鴨肉麵的店家會以鴨肉湯底,烹煮自家口味的貢丸湯,東門市場的老攤位,有獨門的手工貢丸做法。而每個受訪者,從城隍廟總幹事到餐廳主廚,都有自己一套何謂好貢丸的學問,往往能說上好一會兒。

這不禁讓人回頭想,每個地方特產都該是如此吧!不論是嘉義的火雞肉飯或高雄的海產粥,在當地隨處可見的它們,都不只是讓人拍照打卡的觀光商品,而是只要認真了解,就能體會庶民文化與在地產業的關鍵線索。因此,在《貢丸湯》最像美食雜誌的一刊,我們依然想多說一點,思考城市小吃飲食背後的文化根源。毛奇從義大利飄洋過海而來的歐洲肉丸觀察,就是另一個例子。

版面設計上,本期再度將字體大小微調,並加入更多的手繪插圖,讓版面調配更有彈性。另外特別想與大家說明,從本期開始「城市專欄」休止了與過往專欄作者的合作,改採每期獨立邀稿撰寫的型態。感謝專欄作者盧駿逸和蔡仁堅老師一年多來,從獨立教育與文史工作者的視角,提供精彩豐富的文章。取消常態性專欄是個困難的決定,但由於雜誌已改為季刊,我們期望透過獨立邀稿,盡可能拓展更多元的內容,讓不同領域的人,都來聊聊自己眼中的新竹。

為了這一刊,編輯們可是吃足了各種貢丸及貢丸的親戚們,挺著鼓鼓的肚子,努力寫稿。終於有一刊我們能拿著說:「你好,我們是《貢丸湯》雜誌,我們這一刊在介紹貢丸湯喔!」真讓人開心。

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