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IMG_4744─800梅園 (2)梅園 (1)

祥記梅子粉

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(1 則顧客評論)

NT$130

來自嘉義的無毒青梅,採收後經過100天的鹽漬濃縮梅子風味,梅肉帶籽整粒磨碎、乾燥、研磨成粉,只有單純的梅子與甘草味道,沒有加入甘味劑或糖精等化學添加物。

尚有庫存

商品說明

祥記梅子粉。50g。

原料單純,味道樸實,無化學添加物

詳記梅子粉,真的很單純,只有自然青梅、海鹽、砂糖、甘草粉四樣原料,沒有任何人工色素、甜味劑、防腐劑等化學添加物,與市售梅子粉味道相差很大,梅子味道很明顯,甚至保有梅子天然酸味,可以放心的讓家人使用,不用擔心對身體有負擔。

小說明:詳記的梅子粉,跟市售梅子粉相比,乍入口似乎會覺得鹹味比較重,其實是因為糖放的比較少。詳記老闆說,他以鹽代替防腐劑,因此是用鹹梅作法做成梅子粉,傳統鹹梅的鹹度大約20%鹽,詳記努力降到 8%,再降低就會壞掉。

市售梅子粉為了中和鹹味,會加入比較多糖,詳記實測後,發現糖一提高,放久候就會受潮、出水,因此要麻煩大家,若有需要,吃的時候可以另外加一點糖去調味,您的協助,會讓梅子粉製作更安心,感謝您!

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使用來自嘉義東興梅園的無毒青梅(有機梅子果園由慈心認證),以海鹽殺青,並放入甕中經過三個月的醃漬,使梅子自然脫水乾燥、風味濃縮。

醃漬後再連籽帶肉一起粉碎,粉碎後再烘乾並進行第二次磨粉。

過篩後加入砂糖粉、甘草粉調味,並再次烘烤讓梅粉內的酸、鹹、香味道更融合。每罐梅子粉都是經過繁複的步驟才產生,「了解更多」裡有更詳細的製作過程,歡迎點入閱讀。

醃漬過程 (3)

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開胃的梅子粉可以如何使用呢?

1、直接灑在水果、炸物上。

2、涼拌菜:苦瓜、小黃瓜、甜椒、橄欖等都很對味。洗淨切好之後,撒上梅粉,冷藏至隔日等待入味。

3、料理提味用:許多使用梅子入菜的料理,例如梅子苦瓜、梅子蒸排骨等,都可以額外再加一點梅粉,梅粉裡的酸甜味可以讓料理味道更豐富。

祥記梅子

成立於1950年的祥記梅子,目前已傳承到第三代。

起先高萬祥、張來春夫婦在嘉義縣中埔鄉的山上種植青梅,主要外銷至日本,後來由日本朋友傳授紫蘇梅醃製方法,一開始在朋友間販賣手工陳釀紫蘇梅,傳承到第二代之後,成立了祥記梅子,將紫蘇梅銷售到有機通路,並開發了許多梅子的商品。

梅園 (3)

梅園 (1)

梅園 (4)梅園 (5)

產品規格

重量 50 g
成份

梅子粉、鹽、砂糖、甘草粉

保存期限

18個月

了解更多

梅園 (2)

1.篩選:青梅進廠後首先進行挑選良品並 去除樹枝、葉等雜物

2.清洗:浸泡→清洗→浸泡將挑選好的青梅倒入浸泡池使用流動水進行浸泡清潔作業。在使用自動洗果機清洗刷除身上髒污最後在經一道清水浸泡/沖洗去除身上殘餘的髒污,撈出裝籃瀝乾準備進入下一階段作業。

3.殺青:將青梅混入天然海鹽搓揉,進行殺青脫澀作業,放入醃漬桶中靜置約3~5天,讓果實澀水自然脫出。

醃漬過程 (1)

4.日曬:殺青完成後將澀水瀝除,平鋪於曬盤中進行日曬,為期約3天降低了含水量,此時梅子也吸收了滿滿的大自然能量

5.冷卻:日曬完成熱情洋溢地梅子。

6.熟成:小心的將梅子移入熟成桶中,密封讓其自然熟成養成天然酸鹹、甘甜的好風味,為期約須100天以上。

7.日曬:醃漬完成的梅子,小心取出平鋪於曬盤上再次的日曬。主要為讓梅子含水量再次的降低,為期約10~15天視天候決定,過程中在大太陽下不時將梅子翻動,除了讓其均勻的與大自然中最強的能量接觸,也將多餘的鹽份抖落了,曬好的梅子身上披覆了一層薄薄的白色鹽結晶,將自己緊緊包裹住也將最好能量包覆其中。
醃漬過程 (2)

8.打碎:連籽帶肉一起送入擊碎機中做第一次粉碎作業,慢慢逐步將包覆在梅子中最完整的精華給釋放出來,

※到這理會發現我們的梅子在清洗完成後就沒在讓梅子接觸到水,為的就是在製作過程中保留住梅子最完整精華。

9.烘乾:採用低溫長時間烘焙

10..磨粉:依照需求將打碎的梅子研磨成粉

11.過篩:去除過大的顆粒讓梅粉口感保持一定精緻度及鬆散

12.調配:我們使用天然香草植物(甘草)及砂糖磨粉,決不添加人工化學添加物,防腐劑及代糖,是我們的特色。

13.烘焙:在次的烘焙讓梅粉風味更融合,也延長了風味的保存。

14.過篩:再次過篩去蕪存菁讓梅粉鬆散。

1 則評論於 祥記梅子粉

  1. 5 滿分 5 分

    :

    請問梅子粉的鈉含量是多少?

    • :

      您好,
      50g梅子粉的鈉含量是3302毫克,謝謝您~

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