【稻鴨米】有機益全糙米－3公斤（台農71號芋香米）

產品故事

有機三星稻鴨米－益全糙米， 3公斤。有機驗證字號：1-007-920006

穀香與淡雅芋香交疊，越嚼越有味道

益全香米做成糙米後，完整保留米糠層與胚芽，入口自然比白米更有嚼勁，也多了明顯的穀物香氣。但在這份扎實口感之中，依然能慢慢嚐到益全香米特有的淡雅芋香。

它的甜味不是入口立刻出現，而是隨著咀嚼逐漸釋放。米糠的穀香、芋香與米粒本身的甘甜交疊在一起，很適合喜歡咀嚼感、也希望吃到較完整米粒風味的人。

紀念育種者而得名的台農71號

益全香米的正式品種名稱為「台農71號」，由日本品種「絹光」與台灣品種「台稉4號」雜交選育而成。這個品種由已故水稻育種專家郭益全博士及團隊歷經多年培育，為紀念他在水稻育種上的貢獻，因此命名為「益全香米」。它最具辨識度的特色，就是天然淡雅的芋頭香氣，以及兼具柔軟、黏性與Q彈度的食味表現。

益全香米的米粒短圓、飽滿而透明，煮熟後具有良好的黏彈性，也因冷卻後仍能維持香氣與口感，不只適合日常主食，也常應用於飯糰、米食甜點與釀造等用途。

充分浸泡，讓糙米也能煮得柔軟Q彈

糙米只去除最外層穀殼，保留完整米糠層與胚芽，因此口感會比白米、胚芽米更加扎實，也需要更多時間吸水。若浸泡充分，煮好的益全香米糙米並不會只是乾硬，而能呈現帶有彈性、越嚼越甜的口感。

建議烹煮前浸泡約 2～3小時，米與水可先由 1：1.4～1.5 開始。喜歡較軟口感，可稍微增加水量或延長浸泡時間；煮好後再燜10～15分鐘，讓米粒內外的水分更加均勻。

糙米很適合搭配根莖類、豆類、菇類或燉煮料理，也可以混合部分白米一起煮，讓口感更柔和，是剛開始嘗試糙米時很好入門的吃法。

白米、胚芽米、糙米怎麼選？

同一個稻米品種，經過不同程度的碾磨，就會成為白米、胚芽米或糙米。三者最大的差別，在於外層米糠與胚芽保留的程度不同，也因此呈現不同的口感、營養與烹煮方式。

• 白米：去除了米糠層與胚芽，主要保留米粒內部的胚乳，口感最柔軟、Q彈，也最容易煮熟與消化，是日常餐桌最熟悉的選擇。
• 胚芽米：在碾磨時去除大部分米糠層，但特別保留胚芽，口感介於白米與糙米之間，既有較柔軟的食感，也能保留更多來自米粒的營養。
• 糙米：則只去除最外層穀殼，米糠層與胚芽完整保留，膳食纖維、維生素B群、維生素E與礦物質也相對豐富，口感較有嚼勁，帶有自然穀物香氣。

不同精製程度也會影響吸水速度，因此煮飯前建議先充分浸泡：

• 白米：浸泡約1小時，米：水約 1：1～1.2
• 胚芽米：浸泡約2小時，米：水約 1：1.2～1.3
• 糙米：浸泡約2～3小時，米：水約 1：1.4～1.5

以上比例以一般電鍋烹煮為參考。不同品種的新舊米狀態，以及電子鍋、電鍋、土鍋等炊煮器具，都會影響實際吸水量與口感，建議第一次先依建議比例烹煮，再依自己喜歡的軟硬程度逐次微調，就能找到最適合自己的米水比例。

食譜：栗子炊飯

｜材料｜

1. 新鮮栗子 300g
2. 白米 2米杯
3. 乾香菇 6朵
4. 乾昆布 8cm長段

｜調味料｜

1. 醬油 1/2大匙
2. 清酒 2大匙
3. 水(泡昆布用) 800cc
4. 鹽2小匙

｜作法｜

1. 先將栗子蒸約半熟，白米需洗淨後浸泡30分鐘，昆布和香菇也需切段浸泡至軟化。
2. 將所有食材與調味料加入鍋中，蒸煮熟透，可以點簡單輕鬆地上菜囉！

一年一期、稻鴨合作，從土壤開始精準照顧

宜蘭三星有機米產銷班第一班，為一年一期稻作，順應節氣安排栽培，其餘時間讓土地休養，並搭配綠肥及稻鴨生態合作，減少對外來資材的依賴。讓鴨群幫忙啄食田間雜草、昆蟲與福壽螺，排泄物則成為農田中的有機質，不同生育階段能放多少鴨、何時進田、何時離田，都需要多年田間經驗才能掌握，才能避免鴨群傷害秧苗或啄食稻穗。

 

除了傳統農法智慧，產銷班也導入更精細的科學管理。肥料原料會進行成分檢驗，田區的表土與底土也分別分析，再依不同生長階段所需要的養分調整肥培方式，甚至連鴨子的飼料與排泄物所帶來的養分都納入整體管理。透過統一配肥與栽培規範，讓不同班員種出的稻米維持穩定品質。

從栽種、收割到碾製、包裝皆有完整生產管理，並通過有機農產品驗證與產銷履歷雙重驗證，讓每一包米不只追求好吃，也能清楚追溯它從哪一塊土地、用什麼方式被種出來。

從養鴨經驗到科學管理，兩代農人的有機稻作

宜蘭三星有機米產銷班第一班共有12位班員，種植面積將近50公頃，其中最重要的推動者，是班長陳文連與兒子陳晉恭。

陳文連早年出身養鴨家庭，從少年時期便熟悉鴨子的習性與農田環境。成立有機米產銷班後，他將過去農村常見的「稻鴨合作」重新帶回田間，花了多年時間實際觀察，慢慢摸索不同生育階段適合的放鴨數量與管理方式，把老一輩累積的養鴨經驗轉化成有機稻作的一部分。

到了兒子陳晉恭接手更多管理工作後，則進一步加入科學檢驗與標準化管理。從肥料養分、土壤表土與底土，到各田區的肥培方式，都透過檢驗數據建立更精準的栽培方法，再由產銷班統一管理，降低不同農戶之間的品質差異。

產銷班也積極吸引年輕農友加入，分享土地、技術與農事經驗，不把方法藏在自己手中。從父親累積一輩子的田間智慧，到下一代導入檢驗與管理制度，三星稻鴨米延續的，是一種同時尊重土地、相信經驗，也願意用科學持續改進的農業方式。