【黑后風華 Taiwan Terroir】黃彰琦 釀酒筆記(三)

白葡萄酒酒與紅葡萄酒的釀造有顯著的不同，亦就是白葡萄酒不需要染色萃取單寧，所以葡萄汁不需與葡萄皮浸泡在釀酒槽中一起發酵，因此通過「破皮去梗」機之後的金香葡萄汁(果汁+皮+仔)，會再送進這部「台製氣壓式壓榨機」去做壓榨，讓「果汁」與「皮、仔」分離。

這在國外製造白葡萄酒的標準程序，普遍在彰化二林的酒莊釀製所謂的「白葡萄酒」時，多數都認為「厚工」而省略，主要原因還是因為成本考量。成本的增加在於：

1、買一部氣壓式壓榨機的設備錢，也要個萬把元。

2、若是壓榨效率不高的話，尚有許多汁液會留在果皮上，葡萄液的產出率會大幅下降，大約只剩第一道榨汁(通過破皮去梗機流出來)的20-30%。

壓榨出來的第二道榨汁，當場喝的感覺十分新鮮，除了原有金香葡萄特有的熱帶水果、蜂蜜香氣，還帶有一點綠色青草味，酸酸甜甜的十分好喝!!!

至於壓榨過的金香葡萄果渣，當然也不會浪費。未來將會讓它持續發酵，再經過蒸餾的過程，成為果渣蒸餾酒，亦就是廣為人知的Grappa (不過，這個字和Champagne一樣，可是不能隨便使用的)。