鄉間小路 2019年十一月號 壓榨

產品故事

鄉間小路2019年 十一月號 壓榨。全彩印刷72頁。

封面故事：壓榨

長久沉重的壓榨，終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期，作物與油的關係很親近－－農人將作物送到「油車間」，交由師傅製成油餅、放上機臺，榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微，仍有堅持品質的家傳老油行，還有致力於生產好油的新興油坊，為了讓消費者吃到新鮮的在地好油，日復一日努力不輟。

對多數人來說，油往往淪為毫無分量的配角，鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油，保留了作物本身的氣味與風土，在烹飪過程中，油品特有的香氣可以為料理加分，還能將不同食材風味融為一體，扮演協調者的角色。而在料理之外，油可以保養、按摩、治療，廣泛用於日常生活中，更值得直接品評，鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界，你準備好了嗎？

本期精彩目錄

油品系｜風土餵養的榨油好物

油作物｜油茶樹雜木平反　眉溪部落點滴成金

油作物｜五體投地朝山跪　只為撿拾紅茶籽

油技藝｜簡單不簡單的榨油技藝

油料理｜加油添味的無框架私廚

油生活｜有機美人生活家　向學文的油樂美學

油品味｜新鮮現榨似果汁　嗅嘗橄欖油的千滋百味

油品味｜臺灣第一人　苦茶油品油師陳俊良

油交流｜真心愛油――尋訪、料理與生活

 

■廚房通訊

朝食部｜優格蔬菜口袋餅

魚婦養成筆記｜冬季烏金來啦——烏魚

田野保存食｜姑姑不愛的酸筍

菜市人生場｜基隆第九又四分之三月臺

餐桌通信｜引發戰爭的食物

食事旅行家｜波士頓龍蝦翻身記

南洋庶物學｜回味甘榜情誼的懷舊糕點

農食部｜山中有場小婚禮

 

■大地餵養

時與光｜垂晃秋光

野雜學｜取水

農婦心底話｜小飽麵包歲時記

行舟地｜此地何日舟再來？

雜糧小學堂｜愛天地、護老農的美濃農業轉型路

小村畫誌｜從田裡畢業