鄉間小路 2023年 十月號 日嚐醱酵－代代相傳的臺灣常日醱酵好食

產品故事

鄉間小路 2023年十月號 【日嚐醱酵－代代相傳的臺灣常日醱酵好食】。全彩印刷，72頁。

鄉間風景 COVER STORY

秋收冬藏的時刻，正是醱酵食季。

醱酵，或稱發酵，簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前，對微生物還一無所知，人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變，為了保存食物、為了延長賞味時限，順應在地環境，我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品，如酒、醬油、豆腐乳、泡菜⋯⋯

有什麼特殊醱酵食品，是你曾經日日必嚐，或如今朝思暮想的家鄉味？

十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食，不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬，還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。醇厚海風中，老酒的香氣撲面而來；翻越中央山脈兩側的咑瑪糆和酸柑茶。壓軸則有醱酵專家引路，帶領我們走探臺灣醱酵文化的發展與未來。

醱酵，需要時間、需要等待，以及一點點，對於改變過後可能帶來美好風味的期待。一如生活的樣貌⋯⋯

準備好一起等醱酵了嗎？

小路亂逛 COLUMN

雜誌目錄

• 鄉間風景 COVER STORY
  08　食材指南｜醬油08　辣豆瓣醬10　豆腐乳12　蔭豆豉14　醬筍16　馬祖老酒18　鹹醢20　酸柑茶24　咑瑪糆30
  22　餐桌上的產地｜恁樣鹹醢味
  26　餐桌上的產地｜一杯酸柑茶，一個文化縮影，一份情感傳遞
  32　餐桌上的產地｜夜裡的鵝黃燈光──咑瑪糆
  38　食趣聞｜關於醱酵，我想跟你說的是……
  42　食趣聞｜臭美食家：經典臭豆腐最愛哪一盤？
  37　廣編企劃｜全臺灣最豪華！客家盛宴
  46　廣編企劃｜船遊盡興，快樂返航──檢疫犬隊港口邊境把關
• 小路亂逛 COLUMN
  52　隱味食肆｜北方澳人的甜點店
  54　菜市人生場｜公有前金工作室──高雄前金市場
  56　菊島喫風土．島民觀察｜中秋烤「肉」？ 澎湖人烤牡蠣！
  58　神明好農情｜犁頭店的萬和宮
  60　織物記憶｜鳳梨也能做布料
  62　水裡的回音｜混蛋或小可愛
  64　文明野味｜霧中的刺蝟與鼴鼠
  66　異鄉人的療癒餐桌｜便當
  68　編輯後記｜醱酵的日常用法

雜誌簡介

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。