本土釀造醬油禮盒(支持有機台灣黑豆、黃豆釀製好吃的醍醐味)

產品故事

有機本土釀造醬油禮盒。

【門市購買】此款禮盒採下訂後手工包裝，台中門市現場不備現貨，歡迎來訊預約訂製及安排取貨時間〔聯繫客服〕。

｜禮盒內容｜

• 有機薄鹽白蔭油一瓶（薄鹽是指鹽度12度以下的醬油，也沒有增加鉀含量）
• 有機蔭油膏一瓶

｜禮盒外觀｜附黑色棉繩手提盒，精緻彩色印刷

｜禮盒尺寸｜12.5cm*6.6cm*29cm

有機台灣黑豆、黃豆釀製好吃的醍醐味，新版的禮盒更簡潔大方

大豆是重要糧食作物，除了提供人們營養健康，種植大豆對土地有諸多好處，可以固氮保肥，活化農地使用，在氣候變遷劇烈的時代，除了水田之外，更需要旱作的大豆、小麥來調節。

上下游契作了有機大豆（黃豆、黑豆）以及有機小麥，委請老字號的甘寶桃米泉釀造有機薄鹽本土醬油、醬油膏，透過釀造來帶動本土雜糧復興。有機醬油經過一年以上時間熟成，完全沒有添加化學添加物、色素、安定劑、防腐劑，在餐桌上能夠吃台灣米，佐以本土雜糧釀造的有機醬油，享受美味也讓台灣更好。

• 有機薄鹽白蔭油：有機黑豆經過一年以上時間熟成，再經4小時熬煮，黑豆香氣隨著熬煮越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑，有少許沉澱物是自然現象，請放心食用。
• 有機壺底蔭油膏：蔭油釀造完成入鍋熬煮時，使用糯米漿勾芡，融合米香與豆香，無化學添加物，有少許沉澱物是自然現象，使用前請先搖晃。天然糯米在瓶內會漸漸與醬油融合，隨著時間顏色會些許變淡，是天然現象請放心。

快消失的純天然釀造醬油廠

目前在台灣製作純天然釀造的醬油廠已經不到十家，生產有機醬油的更是不到五家。便宜、短短3天就能完成快速的化學醬油稱霸大部分市場，很多人已經不知道真正天然釀造的醬油是什麼味道。桃米泉的天然釀造的醬油，聞起來甘甜味較明顯，豆鹹味略淡，但是豆子的香氣會溫順地留在口中。使用本土有機非基改黃豆、黑豆釀製醬油，不但能減少原料長途運輸，還能提升本土雜糧使用率。

一麴二粕三熬，熟成365天

傳承30年的釀造技術，一麴二粕三熬，自行培養麴菌，到製造種麴量化投入生產。

有機黑豆經過蒸煮加入麴菌，經過7天發酵成為豆麴，原本的生豆味轉為較成熟的黑豆，可以加入粗鹽放入甕中準備發酵。入甕前必需以手工翻麴，每個步驟都有製作醬油者手工的痕跡裡面，結成麴塊的豆子在來回滾動中分散，再以清水洗掉孢子。

洗淨後的豆麴跟粗鹽攪拌，放入大陶甕後，在上面鋪上厚厚一層粗鹽，阻隔外界空氣，黑豆在甕裡靜置發酵，由生豆味轉換成豆豉味，陽光曝曬曝365天才能熟成。

一打開大陶甕，黑豆的甘甜香撲鼻而來，取出豆子加水稀釋、連續熬煮4個小時。熬醬油也是一大學問之一，忍受熱氣蒸騰以外，還要控制火候，讓醬油越煮顏色越深、香味越香。最後再加糖調味，裝瓶消毒才算完成。

自然釀造專家─家族傳承好食物

甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠，以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。目前已傳承超過30年的釀造事業，祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家，因日本人制定酒類專賣，酒廠被低價收購，不得再生產釀酒。

酒廠被日本人收購之後，父親王連松改為製作醬油，酒類的複雜度比醬油更高，所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說，控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入，一起做友善的食物事業。

目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上，從小耳濡目染釀造醃漬技術的他，決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向，於是投入有機食品的研發與生產。

醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧，但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質，甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟，就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。

本土雜糧有機證書

甘寶桃米泉有機加工驗證書