豆腐是小朋友營養午餐常見食物，但是過往都是由進口大豆來製作。今（18）日，台灣學童營養午餐第一次出現 100% 國產大豆製成的產銷履歷豆腐，意義非凡。農友估計，若全國每個學童能每月吃一次產銷履歷豆腐，預計可帶動 1000 公頃的國產大豆面積，是台灣雜糧史一大突破。
繼產銷履歷豆漿之後，第一塊本土產銷履歷腐進校園
農糧署中區分署副分署長徐惠瑩說明，農糧署鼓勵水稻轉作大豆，目前大豆面積約 4000 公頃、年產量超過 5000 公噸。2017 年起，農糧署試辦產銷履歷豆奶進入校園，每位學童的營養午餐每月至少喝一瓶產銷履歷豆漿，每年約使用 360 公噸的大豆。
繼豆漿後，豆腐成為下一個國產大豆的推動里程碑。為推動台中海線地區二期水稻轉作，農糧署及台中市政府輔導台中市大人物農產運銷合作社，成立國產大豆集團產區。去 (2024) 年台中地區收成的大豆，在台中的榮洲食品廠製成產銷履歷板豆腐，今日進入台中市學童的餐桌，從生產、加工到餐桌，實踐地產地消。
大人物農產運銷合作社總經理陳建瑋說明，校園午餐每罐 200 ml 豆奶，約使用 30 公克的國產大豆；若改食用 200 公克的豆腐，使用量則來到 80 公克；以每位學童每餐豆腐食用量為 60 至 80 公克計算，從原本進口大豆轉為國產大豆，每餐成本僅多出 2 至 3 元。
中央地方協力，弭平價差，美味產銷履歷豆腐上桌
此次豆腐，所用產銷履歷大豆來自台中大肚，國產與進口大豆製成豆腐的成本價差，則由台中市政府和農糧署吸收，僅需 60 餘萬元預算，便可供應 30 萬餐的產銷履歷豆腐。
陳建瑋表示，假若全國每個學童能每月吃一次產銷履歷豆腐，預計可帶動 1500 公噸的國產大豆需求，以每分地收成 150 公斤大豆計算，折合栽培面積約 1000 公頃。
參與本次計畫的台中市惠文國小校長洪誌敬認為，國產大豆製作豆腐讓學童食用，從生產、加工到餐桌都在台中完成，不僅是食材的升級，「也是教育的升級」，等於是用實際行動讓學童參與、更加理解地產地消。
惠文國小 ４ 年 2 班學童今日也吃到產銷履歷豆腐及豆漿，《上下游》隨機詢問學童的心得，學童相當滿意，並直言：「營養午餐比外面便當好吃」，也非常喜歡產銷履歷板豆腐，理由包含「口感Ｑ彈」、「味道好」，更有學童告訴記者：「好想天天吃！」
台中市起頭，盼其他縣市跟進
產銷履歷豆腐進入校園從台中市開始，預計本學期供應兩次。陳建瑋表示，去年台中地區總計收購了 156 噸的產銷履歷大豆，通過農藥殘留，重金屬等各項檢驗合格，並在台中市政府的輔導下成立了大豆ESG減碳智慧聯盟，希望能持續將產量提高，穩定供應到學童營養午餐、市場通路使用。
《上下游》詢問農糧署及台中市政府，後續是否會持續挹注經費、推動校園使用產銷履歷豆腐？台中市政府農業局專委施愛燕回應，市府非常樂意在營養午餐中提高台中食材的比例，目前受限於大豆產量，使用頻率無法立即提高，但此次台中市起頭，後續若其他縣市願意跟進，勢必能刺激大豆生產面積，未來產銷履歷豆製品的能見度也能提高。
團膳：獎勵金是延續本土農產品使用關鍵
中華民國餐盒公會全國聯合會理事長陳明信指出，自行政院提高章 Q 食材獎勵金後，全國國中、小學的營養午餐的 3 章 1 Q 標章食材日益普及，覆蓋率已達 98.74 %，團膳也將是產銷履歷豆腐進入校園的重要一環。
陳明信表示，校園團膳每週會有 1 至 2 餐使用豆腐，均為進口非基改大豆製成，若能改用國產大豆，將能帶動產業往前。他會將台中市的經驗帶回北部，鼓勵台北市加入支持國產大豆的行列。
對營養午餐來說，獎勵金是延續本土農產品使用的關鍵。陳明信提及，台灣內部有《財劃法》後的統籌分配款問題，對外則面臨美國關稅談判，營養午餐產業相當關注政策變化。他認為，食材獎勵金相關的統籌分配款仍應由中央主責，才不會各地分治混亂混亂，營養午餐才能繼續扮演支撐本土農業的支柱。
