新鮮香茅商機崛起，新移民料理需求高，供不應求，每公斤拍賣破百元

帶著檸檬皮般的清爽前味、又有明顯草本底韻的香茅，是許多東南亞料理不可或缺的辛香料，但台灣農田中少見專業栽培。彰化埔鹽農民陳康丁看好移民經濟，且香茅耐粗放、幾乎仰賴雨水即可生長，投入成本低、收入豐厚，在拍賣市場更創下每公斤破百元的高價。

移工提議想吃，陳康丁種香茅，每公斤破百元

三分地的農田裡，橘色帆布搭著一個簡陋的工寮，幾個黃色的塑膠籃充當桌椅，這裡是陳康丁的香茅總部。

他先拿著鋤頭挖起雙臂才能環抱的香茅叢，放在自己改裝的切割機，俐落地切除根部，再將散開的香茅一根根剝除外葉，切掉頂葉，露出筆直結實的淡白色莖部和一小段綠色葉片。陳康丁滿頭都是噴濺的泥土碎屑，週邊堆滿枯雜葉，然而細心整理出的香茅卻是淡白如玉，顯得格外乾淨而樸素。

香茅原本不在他的計畫裡。最早是來田裡幫忙採蔥的新住民提到想要吃香茅，他看到其他新住民的蔥田旁邊有種植，就要了一大叢回來，本來種在田頭田尾，沒想到收成非常驚人，他試著送往北農拍賣，每公斤都破百元，讓他非常驚艷，「原來是個寶！」陳康丁這才決定，把香茅獨立成一個專區，開始規模化種植。

低投入、高彈性，香茅粗放又有機

陳康丁提到，香茅的投入成本非常低，幾乎完全仰賴雨水灌溉，也不需要施用農藥或肥料，可以說是一種「放在田裡就會長」的作物。只要保留幾株不採收，隔年分檗成新苗，直接阡插入土即可繁殖，生生不息；而修剪下來的枝葉則可翻回田裡，就是最好的有機質來源。

陳康丁一度將香茅擴種到一公頃，收入看似可觀，卻幾乎全數支付給工人，自己所剩無幾；後來他縮減到現在的三分地，正是夫妻倆能自行完成所有工作的規模，每分地年產量約 2.5 公噸，每月收入約八、九萬元，在農村生活已相當足夠。

規劃分區種植，全年都能收入

不過這樣的面積只能提供幾個月收入，因為新苗在 2、3 月阡插後，最快 8 月才能收割，採收期到隔年開春後結束，等於只有半年的收入。幸好香茅作為辛香料，重點在於香氣而非外型或口感，因此纖維粗細對使用者並沒有影響，也不受明確成熟期的限制。

憑藉這個特性，陳康丁規劃未來要分區種植：新苗種下慢慢開根，去年種的成熟植株可以收割，中間還有正在成長的植株，田裡老、中、新三代香茅輪番上陣，收入便可分布全年、穩定可觀。

半生跌宕歸田園：滿室生香的餘生滋味

陳康丁的生命充滿奇遇，香茅是意外，務農也是意外。他早年從事建築業，一度賺得盆滿缽滿，卻因賭博輸光一切，還倒欠一千五百萬元，只得賣掉祖產、四處借貸。他選擇切斷過去，回到農村重新開始，先種蔥，後來兼作小盤商，慢慢在農村站起來。

陳康丁感嘆，當年落魄回鄉，是農村收留了他這個「浪子」，讓他在最狼狽的時候還能有一塊地埋頭苦幹，靠著汗水一分一釐地東山再起。對他而言，土地從不嫌棄人，只要肯拚，它就給人翻身的尊嚴與底氣。

現在的香茅田不僅是他的救贖，更是他的生活美學。談起吃，他眼裡有光，說香茅燉羊肉滋味最豐美；平日裡，他煮香茅茶當水喝，洗澡水也要撒上一把香茅葉。那種「滿室生香」的清芬，是他辛勤耕耘後最奢侈的享受。

異國味蕾裡的綠金：供不應求的「新鮮」商機

香茅的市場熱度，在東南亞移民聚集的餐飲圈裡最有感。嘉義大林「一林美食」的老闆娘阮金枝嫁來台灣逾 30 年，店內供應越南小吃，生意火熱，無論燉湯或醃肉都少不了香茅。過去市場供應不穩定，她索性在自家空間親手種植，「這非常好種，家裡有空間自己種一點，最是方便。」

而在雲林西螺經營「婷婷越南美食」的阮小姐也深有同感。她長年需要香茅幫餐食提味，近期市場卻意外缺貨，讓她只能依賴冷凍備貨，「但冷凍的清香真的比不上新鮮的，很希望有穩定的供應量。」

這些來自街頭巷尾的渴求，顯見香茅在台灣餐飲市場早已不是冷門配角。這份從南洋移居而來的味覺鄉愁，正悄悄撐起一片綠色商機，也讓陳康丁那三分地裡的「新鮮」堅持，成了主廚們眼中最珍貴的寶。