[限定] 在地小農X在地名廚 ! 推廣地產地銷理念，高雄微風市集500人戶外辦桌

60位有機無毒小農 X 5位在地頂尖名廚 X 100種有機食材 X 10道精緻料理

為了推廣”地產地銷”和”吃當季、食在地”飲食精神，致力深耕高雄有機農業邁入第七年的微風市集，將聯手和高雄在地知名的綠色友善餐廳推出完全使用高雄在地食材入菜的美食饗宴，邀請所有民眾以行動支持本土農業並鼓勵更多餐廳加入使用在地食材的行列。

【微風樂活。小農辦桌】集結高雄在地數十位有機小農和友善飼養的畜牧生產者的新鮮農產品，邀請來自Thomas Chien 、Gien Jia挑食、The F 勇氣廚房、Le Bon Marche好市集和迪立印度健康蔬食坊的五位主廚們，將在地食材融入自家擅長的料理手法，如法式、印度、歐陸和台式，創造一道道充滿異國風且具有濃濃高雄味的佳餚。

1779202_732914086721873_1891237796_n — 創立於2007年的微風市集，一直是高雄市民週末放假去購買有機蔬果的首選，更是許多高雄餐廳主廚的每週新鮮蔬果來源。

見見在地小農，並請他成為你的專屬農夫

高雄市微風市集，成立以來一直以建立小農和消費者的友善連結以及推廣在地飲食為目標，營運至今已擁有高雄市鳳山婦幼館廣場、新客家文化園區、左營蓮池潭物產館以及大統百貨和平店共四個據點，每到周末充滿著絡繹不絕的人潮，市集內總是可以看見消費者和小農們熱絡的聊天，每每換季有新產品出產時，小農們也都大方的請民眾們試吃自家蔬果，現場搭配著的悠揚的音樂表演，每個月一次也能看見餐廳主廚們和農會家政班成員到市集現場教導民眾如何使用當季盛產蔬果入菜，市集儼然已昇華成為許多市民周末早晨的社交中心，仔細看看更能發現許多主廚們來市集買菜呢。

堅持自己跑微風市集買菜,『這是生活的一部分。』擁有二十多年西餐廚藝經驗的Thomas Chien餐飲廚藝總監簡天才簡師傅說,親自去買菜才會更知道什麼時節、哪一家的農產品是最好的,『自己挑食材最能挑到滿意的風味,再辛苦也值得。』

出身印度來台已十餘年的迪立也說道:『得要是無毒有機的安全蔬果才能進的了我的廚房，讓人吃安心的食物是我的目標』。

微風小農們努力耕耘，堅持的信念就是種植健康，吃的心安。市集農友謝素勤:『這個是道德生意，我們健康，顧客也健康。』

微風市集總幹事林憲輝指出，從2013年開始，微風市集開始推動綠色生活圈計畫，希望大高雄能透過綠色友善的循環，吃到在地的食材並減少食物碳里程。因此目前微風市集也和高雄許多商家及餐廳做結盟，期許有更多高雄市的餐廳能多使用高雄市的食材，我們的消費者也能吃得更輕鬆安心不用擔心吃到有安全疑慮的食物。

在地餐廳挺小農，百樣食材來辦桌

Thomas Chien簡師傅以他擅長的法式料理來融入中式辦桌主題,開胃前菜『梅汁海鮮花園沙拉』,使用小農的蘿蔓生菜、加上美濃橙蜜小蕃茄、高雄的海鮮,醬汁部分更大展創意,以梅汁、苦茶油、洛神冰,最後撒上讓大家想不到的驚喜!簡師傅笑說:『既然是一開始的開胃菜,我希望用驚喜歡樂的方式,讓大家感受舌尖放鞭炮的感覺,為小農宴揭幕。』

1417417674877 — 簡師傅說台灣近幾年大家對有機的概念增長許多,如果能再加入餐廳的推廣,相信會更有幫助。「就像我到東京參訪,許多餐廳會在菜單上標明,料理是採用了哪位小農的農產品,甚至把小農資料清楚列出,我覺得這很值得學習,讓小農有機產品更能推廣給大眾。」簡師傅解釋,這種所謂「地產地銷」,在許多國家都被廣為推崇的。

Dileep Kumar,來自印度德里,出身傳統印度300年素食家族。近期台灣食物添加劑、食安問題,迪立強調他的料理絕不使用太白粉、色素、味精等化學調味料,一切往自然看齊使用有機食材,每週也親自到微風市集採買,蔬果、堅果、豆類皆使用高雄小農的農作物。印度餐中最重要的咖哩,迪立使用高達30種香料來研磨製作,勾芡這步驟也堅持以堅果打成泥狀來替代,料理中牛奶選擇高雄牧場直取,他說雖然這些過程很辛苦,料理成本也提,不過安全、健康是他一定要做到的堅持,上門的客人也了解他這份用心,讓迪立的餐廳成為當地熱門餐廳,咖哩還被客人封為『夢幻咖哩』。

1417417694228 — 此次微風樂活小農辦桌項目雖然素葷皆具,在辦桌蔬菜的品項上,讓迪立大顯身手使用全素食,充分發揮在地小農的農產品,為大家推出健康美味的印度式料理,迪立連咖哩香料全部自己研磨,口味更是小農宴專屬,印度香氣與有機鮮蔬竟是如此對味,絕對讓人意想不到。

來自Le Bon Marche好市集的主廚黃穎特別為這次微風樂活小農辦桌製作「鳳梨風味烤肋排」以及「火腿燉雞湯」兩道精彩主菜,肋排厚度驚人,完全採用鳳梨醃製讓肉質軟化,光是這道手續就得花上三、四天,配上高達20多種的高雄小農當季鮮蔬,竟然需要45公分大盤子才能足以裝盤,可說是最澎湃的主餐之一。「火腿燉雞湯」滿滿一盅裡有著精挑細選的小母雞、高雄在地人家所醃製刈菜、小農白菜、萬有全金華火腿,元氣營養、美味滿點,相信能讓所有用餐的人,吃到最滿足的有機饗宴。

1417417689158 — Le Bon Marche主廚黃穎也相當推崇高雄的在地食材資源,加上本身是高雄人,地緣的熟拈,讓他容易找到最好的食材,他興致高昂地說:「也是因為親自採買才能掌握食材新鮮度、控制菜色靈活度,總之我會絞盡腦汁將當季最新鮮的東西加入菜色中,我認為這樣不但客人吃到最好的,還會因為菜色的變化而有新奇度。」

在這次微風樂活小農辦桌活動中,勇氣廚房所負責的料理菜餚品項,是傳統宴席裡所謂的「炸肚」及「小封」,炸肚台語即是『填飽肚子』,小封的封更有『豐富豐盛』之意,目的讓客人都能吃飽飽,勇氣廚房特別為此設計兩道料理,第一道「彌陀南寮虱想起」,精選茄萣興達港的烏魚子,以及來自彌陀鄉南寮漁港的虱目魚,鮮甜好吃的烏魚子飯加上悶煮過的虱目魚肚,香氣四溢。另一道「羊羊得意阿公店」,採用主廚出生地岡山的好羊肉,輔以美濃蘿蔔乾、苦茶油,湯頭更使用扁魚與小農摘植的番茄熬煮精燉一兩小時,保留羊肉味道卻又去其羶味,鮮度十足,將在地食材發揮淋漓盡致。

1417417700229 (1) — The F 勇氣廚房主廚李建達秉持親自採買最新鮮的當季食材,來製作每一道料理,客人不但吃得健康, 也能跟著享用多變的佳餚,光是甜點奶酪上淋的鮮果汁,就隨季節換過芭樂、洛神花、芒果等,另外,店裡從用油到醬汁,都是由廚師親自調製,即使外面充滿食安問題,勇氣廚房從不擔心被波及,美味安心,一直是他們的堅持。

挑食的主廚-蔡易達,負責微風樂活小農辦桌的海鮮及水果品項,正是兩項最考驗「新鮮度」的挑戰。主打新鮮海鮮、蔬果食材,廣受客人喜愛,每季會隨著當時產地的食材更改菜單,以保客人能嘗到最美味、新鮮的餐點,這也是讓挑食餐廳入選為微風市集小農辦桌的原因。「阿瑪菲燉海鮮附莎士比亞麵包」,正是由主廚精挑細選鮮美豐盛的海產食材,料理中加入小農的檸檬,還附上高雄知名的莎士比亞麵包,無比澎湃的海鮮湯,等你來品嘗這高雄大地的美味。