農場伯樂無敵健康旅記（三）：用動物和微生物，翻轉土地的生命力

“記得電影《絕地救援》中，受困火星的太空人馬克如何在火星上種出馬鈴薯嗎?馬克用自己和同伴留下的排泄物，改變土壤的成分，成為可以產農作物的有機土，培育能夠溫飽的食物。

這個例子說明人和土地的緊密度超乎想像。除了提供孕育生命的機能以外，土地幾乎可以解決人類生老病死的一切問題。關於人和土地互依互存的研究和探討，近年來在醫界是相當火紅的話題。家醫科醫師戴芙妮．米勒，為了替自己的病人找藥方，持續造訪有趣的農場，進行多趟營養冒險之旅。

她發現有機農場以改變生態圈的方式，改變土壤的成分和結構，讓土地充分呼吸，成為更友善的生態循環。人做為大自然生態鏈的一環，也應該從大自然找到改善體質的方式。她的農場旅行有玩、有學、有生命力，是一個生物鏈的觀察，也提供現代醫學一種新觀點的田野調查。隨著戴芙妮．米勒醫師，一起享受一趟有機生命的旅行。”

我問艾瑞克，是否有一個全新的做法，翻轉了他這塊土地的素質。

「真正的改觀，出現在我轉向生機互動農法以後。我們停止檢驗土壤，同時一切都真的開始好轉。在生機互動農法裡，動物取代了添加物，它們有效多了。」

「你明天該花點時間去跟母牛在一起，」他邊說邊從餐桌起身，往房裡走，準備就寢。

第二天早上，我跟在伊恩身後。伊恩是農場助理，負責把牛隻移到當天新草場的圍欄裡。從我到金禧的第一天起，我就明白這裡的牛是用來為田地增肥的。但是，它在農場的生機互動循環裡扮演的角色，我現在看得更清楚。

母牛每一次吞嚥，都將綠草、唾液、細菌及更多生命體的充分混合物，從田裡送到瘤胃，後者可說是個大酒廠，物質在裡面進一步分解，既靠腸道的大力攪拌，也靠數以億計的腸胃細菌勤奮工作。微生物接受牛的腸壁黏液細胞的指示，對植物原料進行加工，變為細菌和寄主都能利用的形式。

微生物包裝或合成不可或缺的維生素、抗氧化物、澱粉、蛋白質，以最適合牛的理想形式出現，並且生產一系列可保護腸壁（與身體其他部位）的蛋白質和糖類，避免感染或過敏，此外還能合成各種酶，襄助代謝。微生物得到的回報是消化後的植物原料，以及牛的腸細胞釋放出來的碳水化合物。簡言之，牛肚子裡進行的一切，就是菌落與寄主的共生關係的絕佳範例。

讓微生物驅動土地的生命力

經過不停的攪拌、吸收，原來的那一口青草以兩種形式掉落地上：第一，一縷牛尿，裡面充滿抗氧化物與類似抗生素的物質；第二，一餅牛糞，內含豐富的礦物質。土壤中的微生物相，加上蠕蟲、小型哺乳類，一起消耗、分解這些尿與糞，形成肥沃的表土，也就是腐植土。

當土壤微生物相在一莖新草的根系周圍達成互諧，生機互動的循環便告完成。如此形成的是一個烏托邦式的聚落，叫做根際層。根際層的微生物相，會吃逐漸成長的植物所生產的物質，同時也會生產成千上萬的酶、抗氧化物作為報答：滋養植物，提升植物的免疫力，抵禦植物的害蟲，拒斥對植物不友善的雜草。微生物相也會和植物的根溝通，提供劑量最恰當、成分最理想的「螯合」微營養素。

礦物質透過這種形式，以安全的劑量運送到植物體內，既不會引起毒性反應或維生素吸收不全，也不會「鎖住」其他營養素。螯合在土壤內部自然發生，卻很難在實驗室或工廠裡有效複製。

這一切解釋了艾瑞克為什麼會放棄「檢驗與置換」，而代之以牛、真菌、細菌和線蟲。他發現，添加再多的化學品、補充再多的礦物質，都不可能完全重現老練的根際層裡天然發生的一切。

他最好別碰土壤，就讓微生物相去驅動農場的生命力。然後，只要農場居民（牛、雞，還有人）繼續取食於這塊土地，繼續把排泄物還給這塊土地，整個系統就會像根際層一樣運轉如常。

腸子也需要生態循環

我站在田裡，看著健壯的牛，突然有個靈感。艾莉難以言詮的維生素缺乏、凋萎、脹氣、過敏，說不定都跟腸胃和菌落的紊亂有關。我想知道自己此刻學到的生態循環這一課，要怎麼應用到她身上。

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艾莉絕非金禧或任何農場的生態循環體系的一分子。事實上，她吃的營養補充品或能量棒裡面的任何成分，絕大多數成分可能來自某個大型的玉米田或黃豆田，也許在中西部，也許在巴西。在美國以一般方式栽培的玉米、黃豆，絕大多數都會接觸到劑量不低的殺蟲劑、除草劑，這些藥劑令地下纖弱的微生物難以招架。若是基因改造的玉米、黃豆，本身還會生產殺蟲劑、除草劑。

艾莉一般吃的沙拉和湯，材料是在沃爾瑪買的有機菠菜、胡蘿蔔、雞肉，這些食材不太可能把她連上一個健康的農場循環體系。

大型連鎖商供應的有機產品，幾無例外都出自企業化規模的農場，大家只求達到符合認證資格的最低標準與其保持一個平衡的生態循環。