長得慢比較好吃六堆黑豬基因強大

黑豬肉香甜、口感Q彈又緊實，品質好眾人皆知，但你知道嗎？養黑豬投資的時間成本通常比白豬多2個月到半年以上，隨著進口白豬大量引進、快速成長的禽畜產品掛帥，如今黑豬佔整個養豬產業不到10%，早期許多珍貴的本土黑豬種更逐漸從農戶的後院消失。

屏東內埔、竹田一帶卻很特別，境內豬農清一色只養黑豬，不養白豬，數十年來如此堅持，8年前學者深入研究發現，當地豬農飼養的黑豬基因很特殊，能夠自成一格，當地是重要的六堆客家聚落，客家文化和客家人的保守性格，讓六堆黑豬的純度得以延續，除為台灣保留重要種原，更可能作為對抗進口豬肉的利基。

本土黑豬原有3種如今國家級保種只剩1種

大約300多年前，中國福建、廣東一帶先民帶來身形較小的黑豬，落腳台灣各地，據日據時期台灣總督府調查，當時本土黑豬主要有3種，分別是台北雙溪一帶的「頂雙溪豬」、桃園一帶的「桃園豬」以及美濃一帶的「美濃豬」。

本土黑豬耐粗食，可以食用農作生產剩下的番薯葉、香蕉莖，但因為黑豬生長效率慢，至少得飼養1年以上才可達到上市體重120公斤，因此日本政府大約在1897年先後引進盤克夏種豬、約克夏種豬等進口白豬，和本土黑豬雜交，進行品種改良。

這三個本土黑豬品種隨環境變化、進口白豬大舉引進，逐漸消失不見，美濃豬更因遭外來種基因入侵、口蹄疫、美濃水庫保護區等因素而被棄養，目前只有桃園豬被納入「國家級保種種原族群」，極少量保留在農政單位和養豬戶手中。

基因獨特「六堆黑豬」誕生

台大動物科技系教授朱有田7、8年前為了研究桃園豬的起源，展開全台調查，結果意外在屏東內埔、竹田一帶發現特有的本土黑豬，他說，「這類黑豬粒腺體的DNA序列和桃園豬很不一樣，主要來自中國華中、江海一帶，被移民到此的客家人隔離飼養，慢慢演化成特殊品種，因當地是重要的六堆客家聚落，和當地豬農討論後，決定取名為『六堆黑豬』。」

相較桃園豬，六堆黑豬算是本土黑豬中，不少豬農還在飼養的豬種。屏科大客家文化產業研究所所長曾純純表示，「屏東內埔、竹田一帶能保有六堆黑豬，和客家人傳統、保守性格有著很大的關係。」

曾純純說，白豬飼養時間雖然只要半年，但市場價格起伏大，黑豬投入較多時間成本，但價格相對穩定，因此雖然1960年後期政府大力推廣養白豬，屏東六堆聚落多數客家豬農因為族群性格仍繼續養黑豬。