鄉間小路 2025年 三月號 真鮮海豐味：侍魚師的理念餐桌

產品故事

鄉間小路 2025年三月號 【真鮮海豐味：侍魚師的理念餐桌】。全彩印刷，72頁。

鄉間風景 COVER STORY

身處海產豐饒的美麗島嶼，洋流與季風推送，餐桌上迷人的風景，總有一兩道鮮美得讓人口齒生津的時魚海鮮。不過現今，隨友善環境和漁業永續觀念興起，應該怎麼做，才是落實關懷海洋，以及永續海鮮的識魚、食魚之道？

跟著《鄉間小路》，我們邀請各有美味「手路菜」的海鮮主廚，化身餐桌邊的「侍魚師」，細說他們挑選食材時的海洋關懷與理念故事。

由「臺灣海洋保育與漁業永續基金會」海洋永續組組長張永州分享選魚、買魚的祕訣，辨識永續海鮮的方法；聽「湧升海洋」徐承堉和「邱家兄弟生態級無毒水產育成中心」邱經堯，共談海洋永續與日常享用海鮮之道。

當然，恪盡吃喝使命，需親身探訪侍魚師們的理念餐桌：花蓮吉安「龍哥斯特」解鎖主廚市場遴選、復以職人技藝片解，料理永續海鮮的精彩現場；宜蘭羅東「猿燒季節料理」打開生魚片珠寶盒，體驗識魚之樂；基隆港邊的「八斗邀」吃一鍋環境友善、時蔬飽滿的海鮮漁夫鍋；臺北「Île 島嶼法式海鮮」品嚐以地方特產伴奏「責任海鮮」的臺味法餐。

好飽、好飽啊，臺灣海鮮真是有夠好。好寶物配好理念，不珍惜嗎？

小路亂逛 COLUMN

雜誌目錄

• 鄉間風景 COVER STORY
  08　永續海鮮指南｜吃一桌友善環境的海鮮
  14　餐桌上的產地｜吃好海鮮的大師課：友善生態水產是什麼
  20　侍魚師食堂｜海洋主廚愛爾文：漁港到餐桌的永續海鮮大探險
  28　侍魚師食堂｜猿燒季節料理：享用道地臺灣海味的生魚珠寶盒
  34　侍魚師食堂｜八斗邀友善餐廳：不「塑」之客的豐盛漁夫鍋
  42　侍魚師食堂｜Île島嶼法式海鮮：一座海洋浮島的風土美味
• 小路亂逛 COLUMN
  52　我吃故我在｜鹽是安全感
  54　百元風味鈔｜窮人的快樂：醬燒煙仔
  56　不只是吃飯｜吃好不吃飽
  58　菜市人生場｜市場像酸菜一樣──嘉義溪口鄉露天市場
  60　菊島喫風土｜被風乾的家鄉滋味
  62　阿里山鐵道物語｜梨園寮車站：稜線小站與茶鄉暖意
  64　山路跑旅｜自找的虐總成癮
  66　四方茶話｜淺談出水與斷水──初訪稼惠
  68　林間散步｜楓香的五味雜陳
• 編輯後記

雜誌簡介

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。