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本土有機豆腐乳(辣味)

NT$190

以本土有機黃豆、糙米製成的有機豆腐乳,加上本土有機辣椒增添香辣風味。豆腐乳口感綿密、帶著溫和的辣味,拌飯、配粥吃起來鹹香微。另外有有機原味豆腐乳可選擇。

貨號: 180075 分類: 標籤: ,

商品說明

有機豆腐乳(辣味)。220公克(含固形體180公克)

本土有機黃豆、糙米做成有機豆腐乳,口感綿密,味道多層次

豆腐乳是甘寶的得意暢銷產品之一,有原味豆腐乳辣味豆腐乳兩種口味。辣味豆腐乳屬於微辣口味,豆腐乳鹹中帶甜,溫順的辣味留在舌頭上,口感綿密濕潤,充滿了釀造香氣。

上下游特別委請甘寶,以本土有機黃豆、有機糙米為底,製成有機豆腐乳,為了全面把關,掌握產品品質,從豆腐開始就是在自家廠內自製,一路不假他手,嚴格控制品質。

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有機本土黃豆做豆腐,發酵成豆腐乳

首先使用本土的有機黃豆,經過浸泡、研磨做成豆漿後,再入模壓成豆腐。做成豆腐後,會先加糖、鹽、米麴菌,讓豆腐初步發酵。初次發酵完成後,再用筷子小心翼翼一塊一塊將豆腐夾進瓶子裡排好,準備加入調味,進行第二次發酵。

豆腐切丁,加上麴菌,麴菌將豆腐的蛋白質轉換成胺基酸,經過時間發酵後就成為豆腐乳,原本的黃豆味道轉換成多層次的發酵味道。

麴菌是讓豆腐乳好吃的重要靈魂,甘寶生物科技有一間專屬的麴菌室,用本土有機糙米培養米麴菌,使用米麴發酵的豆腐乳帶著一股淡淡的米香。養麴的關鍵是控制好溫度、濕度、保持通風避免雜菌感染,因此甘寶的麴菌室裡有全天溫控系統,會自動送風。

為了養好麴菌,甘寶注重每個細節,白天的時候拉門半開讓空氣流通,我們發現拉門下方放了一塊板子,王老闆說:「因為熱空氣上升,冷空氣下降,為了保持恆溫,我們在拉門下方加一個板子減緩溫差。」不只溫度,連空氣的對流都很注重。到了晚上氣溫降低,拉門就要關起來。

隨著四季不同的溫度變化,控制每個可能影響的細節,才能養出品質穩定的好菌。

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百變的豆腐乳

豆腐乳的吃法有很多種,除了最簡單的配粥,豆腐乳抹饅頭也很好吃。

此外,豆腐乳也很適合用來料理。經過發酵的豆腐乳有著豐富的風味,它與燜燴、紅燒的料理方式都很搭,例如醬燒豆腐、紅燒魚、豆乳雞。下方有食譜可參考。

它可以作為沾醬、或是醃肉的醬料。在爆炒蔥蒜的時候加上一小匙,爆香後釋出醬香,更能帶出肉質的甘香風味。熬煮火鍋湯頭時加一點辣味豆腐乳,風味更上一層。

自然釀造專家─家族傳承好食物

甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。

目前已傳承超過30年的釀造事業,祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,酒廠被低價收購,不得再生產釀酒。

酒廠被日本人收購之後,父親王連松改為製作醬油,酒類的複雜度比醬油更高,所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入,一起做友善的食物事業。

家族傳下來的醬缸,跟周遭自然環境融合共存
家族傳下來的醬缸,跟周遭自然環境融合共存
甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,環境乾淨清幽
甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,環境乾淨清幽

目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向,於是投入有機食品的研發與生產。

醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧,但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質,甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟,就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。

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熬煮中的醬油
熬煮中的醬油

有機辣味豆腐乳推薦食譜:

辣豆腐乳燒肉

【食材】:
豬肉片200g,(喜歡吃蔬菜的朋友也可換成杏鮑菇或筍子)。

洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、青蔥1隻、辣椒1隻 (也可以不加辣椒)。

【醃肉醬料】:
米酒1大匙、鹽巴、白胡椒粉

【調味料】:
辣豆腐乳15g、豆腐乳汁1大匙、開水2大匙、醬油1茶匙、糖1大匙

【做法】:
一、先將肉片用醃肉醬料醃大約30分鐘。

二、起熱油鍋,放入洋蔥拌炒1分鐘,再放入蔥白段、薑片爆香。

三、放入梅花肉片炒至變白。

四、加入<調味料>拌炒到有香味。

五、炒至稍微收乾醬汁,加入青蔥、辣椒快速拌炒一下即完成。

產品規格

重量 220 g
成份

水、有機非基改黃豆(黃豆)、有機砂糖(巴西)、有機糙米(台灣)、天然海鹽(澳洲)、食品級硫酸鈣、有機辣椒

規格

220公克(含固形體180公克)

保存期限

未開封兩年

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釀酒世家,傳承三代

祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,王家的酒廠被低價收購,王英從老闆身分變成領微薄薪水的專賣局員工。
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吳寶春師傅(中)與桃米泉醬油廠的主人王瑞瑩夫婦一起打開釀醬油的陶缸。

酒廠被收購之後,父親王連松改為製作醬油,對於從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。從研究、生產,直到踩著腳踏車載木桶,挨家挨戶放醬油,慢慢由木桶做到玻璃瓶裝,從家家戶戶到柑仔店、小吃店,醬油生意漸有成就。

無奈在30年前,遇到化學醬油興起,使用沙拉油豆粕做原料,利用鹽酸分解豆子蛋白質轉換成胺基酸,短短三天就能製成。市場全部倒向製成快速、便宜的化學醬油,父親只好轉型為醬菜生產。

傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,眼見父親罹患尿毒症洗腎的痛苦,決定投入有機食品的研發與生產。

一方面不希望古法釀造醬油就此失傳,一方面也希望做出好的食物,重拾中斷30年的醬油生產已經不容易,轉換為有機生產,適應原料更花了許多苦工。例如,有機砂糖的味道與一般砂糖味道很不同,糖味較低,需要花更多時間熬煮。王瑞瑩花了3.4年才成功做出有機醬油

如今世代傳承的手藝並沒有走味,王瑞瑩走出一片天。

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