有機本土壺底蔭油(濃醬油)

評分 4.33 / 5,已有 6 位顧客進行評分
(6 則顧客評價)

NT$260

目前販賣的壺底蔭油已經是有機本土黑豆釀成的囉!

這是一款適合紅燒、滷煮的有機壺底蔭油,甘甜陳香,讓食物有「醍醐味」。有機黑豆經過十個月熟成,再經4小時熬煮,黑豆香氣隨著熬煮熱氣,越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑,有少許沉澱物是自然現象,請放心食用。

產品故事

有機本土壺底蔭油(濃醬油,適合滷、紅燒)。410ml。保存期限未開封兩年。中華有機認證字號:ZH-13CAS097

滷、炒、紅燒皆適合

先前出的有機醬油,是適合直接沾食的鹽度較低的醬油,因為一直有朋友建議我們推出適合燉、滷的濃醬油,於是我們請甘寶為我們釀製以本土雜糧釀製的濃醬油,提供給大家。

這一款有機壺底蔭油較濃,適合紅燒、滷煮。打開瓶蓋細細地聞瓶內醬油的香味,有種很圓潤的、屬於黑豆發酵後的甘甜陳香。用來燉煮更能展現它的味道,食材加入這款醬油熬煮,很有「醍醐味」。

有機黑豆經過十個月熟成,再經8小時熬煮,黑豆香氣隨著熬煮熱氣,越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑,有少許沉澱物是自然現象,請放心食用。

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一麴二粕三敖,熟成十個月

王家傳承30年的釀造技術,一麴二粕三敖,自行培養麴菌,到製造種麴量化投入生產。

有機黑豆經過蒸煮加入麴菌,經過7天發酵成為豆麴,原本的生豆味轉為較成熟的黑豆,可以加入粗鹽放入甕中準備發酵。入甕前必需以手工翻麴,每個步驟都有製作醬油者手工的痕跡裡面,結成麴塊的豆子在來回滾動中分散,再以清水洗掉孢子。

洗淨後的豆麴跟粗鹽攪拌,放入大陶甕後,在上面鋪上厚厚一層粗鹽,阻隔外界空氣,黑豆在甕裡靜置發酵,由生豆味轉換成豆豉味,陽光曝曬曝 10 個月才能熟成。

陽光曝曬10 個月熟成的香甜味
陽光曝曬10 個月熟成的香甜味

一打開大陶甕,黑豆的甘甜香撲鼻而來,取出豆子加水稀釋、連續熬煮4個小時。熬醬油也是一大學問之一,忍受熱氣蒸騰以外,還要控制火候,讓醬油越煮顏色越深、香味越香。最後再加糖調味,裝瓶消毒才算完成。

自然釀造專家─家族傳承好食物

甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。

目前已傳承超過30年的釀造事業,祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,酒廠被低價收購,不得再生產釀酒。

酒廠被日本人收購之後,父親王連松改為製作醬油,酒類的複雜度比醬油更高,所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入,一起做友善的食物事業。

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家族傳下來的醬缸,跟周遭自然環境融合共存

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目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向,於是投入有機食品的研發與生產。

醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧,但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質,甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟,就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。

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產品規格

成份

規格

保存期限

認證

有機本土壺底蔭油(濃醬油) 共有 6 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    春日子

    最近買了濃醬油回去嘗試作滷菜,香味真的很好,很好奇是台灣的大豆特別香?還是因為釀製過程呢?

    • 上下游產品部 良琪

      春日子,
      都有影響喔! 但製作的技術是最重要的一環,如何控制麴菌很不容易呢!
      也好開心您喜歡和謝謝您的支持!這真的是對本土雜糧的種植最重要的一環喔!

  2. 評分 4 滿分 5

    Mr.Chu

    產品說明的ZA13915001是生產批號 有機認證號才是ZH-13CAS097 (參考生產資訊查詢 http://www.zhcert.com

    • 上下游產品部宋羽珮

      Mr, Chu您好, 謝謝您的提醒,產品說明已更正,謝謝

  3. 評分 3 滿分 5

    Mr. Chu

    PChome上的桃米泉醬油系列 只有釀造10個月的賣259元 179元系列的除了有機薄鹽白蔭油沒標示炒 拌 滷 烤 其它(有機香菇 有機壺底蔭油膏 有機壺底蔭油都有炒拌滷烤 你們上下游釀造期6個月的賣超貴 它才賣179元 你們讓我有被坑的感覺 我討厭這種感覺!

    • 上下游產品部宋羽珮

      Mr. Chu 您好,上下游的有機本土壺底蔭油和桃米泉系列使用的 “原料” 是不同的喔,我們使用的是本土的有機大豆,桃米泉的醬油系列是使用進口的有機大豆。
      此外,在釀造時間上,有機本土壺底蔭油和桃米泉的「頂級」蔭油(桃米泉的售價是260元)是一樣10個月的釀造時間,非一般蔭油。抱歉先前的產品資訊有誤,造成了誤會,讓您有不好的感覺,我們已經立即更改。
      價格差異的說明如下:1、這款有機本土壺底蔭油,是使用與農友契作的有機大豆,桃米泉的醬油則是使用的進口大豆,成本會高出一些。以及,2、在製作量上,我們是特別委託甘寶小量製作本土的有機醬油,是特別以本土有機大豆下去投料生產,比起大量生產會多出成本。

  4. 評分 4 滿分 5

    Catherine Chien

    請問現在出的貨到期日是那一天?

    • 上下游產品部 良琪

      Catherine Chien,
      目前這一批效期至2019.04.25

  5. 評分 5 滿分 5

    大蛙

    請問這款的鹽度多少?

  6. 評分 5 滿分 5

    南瓜

    用來滷東西超香的,煮了小孩都滿愛吃的

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