有機本土壺底蔭油(濃醬油)

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(6 則顧客評論)

NT$260

目前販賣的壺底蔭油已經是有機本土黑豆釀成的囉!

這是一款適合紅燒、滷煮的有機壺底蔭油,甘甜陳香,讓食物有「醍醐味」。有機黑豆經過十個月熟成,再經4小時熬煮,黑豆香氣隨著熬煮熱氣,越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑,有少許沉澱物是自然現象,請放心食用。

商品說明

有機本土壺底蔭油(濃醬油,適合滷、紅燒)。410ml。保存期限未開封兩年。中華有機認證字號:ZH-13CAS097

滷、炒、紅燒皆適合

先前出的有機醬油,是適合直接沾食的薄鹽醬油,因為一直有朋友建議我們推出適合燉、滷的濃醬油,於是我們請甘寶為我們釀製以本土雜糧釀製的濃醬油,目前已開始供應。

這一款有機壺底蔭油較濃,適合紅燒、滷煮。打開瓶蓋細細地聞瓶內醬油的香味,有種很圓潤的、屬於黑豆發酵後的甘甜陳香。用來燉煮更能展現它的味道,食材加入這款醬油熬煮,很有「醍醐味」。

有機黑豆經過十個月熟成,再經4小時熬煮,黑豆香氣隨著熬煮熱氣,越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑,有少許沉澱物是自然現象,請放心食用。

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一麴二粕三敖,熟成十個月

王家傳承30年的釀造技術,一麴二粕三敖,自行培養麴菌,到製造種麴量化投入生產。

靜置發酵

有機黑豆經過蒸煮加入麴菌,經過7天發酵成為豆麴,原本的生豆味轉為較成熟的黑豆,可以加入粗鹽放入甕中準備發酵。入甕前必需以手工翻麴,每個步驟都有製作醬油者手工的痕跡裡面,結成麴塊的豆子在來回滾動中分散,再以清水洗掉孢子。

洗淨後的豆麴跟粗鹽攪拌,放入大陶甕後,在上面鋪上厚厚一層粗鹽,阻隔外界空氣,黑豆在甕裡靜置發酵,由生豆味轉換成豆豉味,陽光曝曬曝 10 個月才能熟成。

醬油發酵

圖片1

一打開大陶甕,黑豆的甘甜香撲鼻而來,取出豆子加水稀釋、連續熬煮4個小時。熬醬油也是一大學問之一,忍受熱氣蒸騰以外,還要控制火候,讓醬油越煮顏色越深、香味越香。最後再加糖調味,裝瓶消毒才算完成。

產品規格

成份

水、有機黑豆(台灣)、有機砂糖(巴西)、天然海鹽(澳洲)

規格

410ml

保存期限

未開封兩年,開封後請放冰箱

認證

中華有機認證字號:ZH-13CAS097

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釀酒世家,傳承三代

祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,王家的酒廠被低價收購,王英從老闆身分變成領微薄薪水的專賣局員工。
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吳寶春師傅(中)與桃米泉醬油廠的主人王瑞瑩夫婦一起打開釀醬油的陶缸。

酒廠被收購之後,父親王連松改為製作醬油,對於從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。從研究、生產,直到踩著腳踏車載木桶,挨家挨戶放醬油,慢慢由木桶做到玻璃瓶裝,從家家戶戶到柑仔店、小吃店,醬油生意漸有成就。

無奈在30年前,遇到化學醬油興起,使用沙拉油豆粕做原料,利用鹽酸分解豆子蛋白質轉換成胺基酸,短短三天就能製成。市場全部倒向製成快速、便宜的化學醬油,父親只好轉型為醬菜生產。

傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,眼見父親罹患尿毒症洗腎的痛苦,決定投入有機食品的研發與生產。

一方面不希望古法釀造醬油就此失傳,一方面也希望做出好的食物,重拾中斷30年的醬油生產已經不容易,轉換為有機生產,適應原料更花了許多苦工。例如,有機砂糖的味道與一般砂糖味道很不同,糖味較低,需要花更多時間熬煮。王瑞瑩花了3.4年才成功做出有機醬油

如今世代傳承的手藝並沒有走味,王瑞瑩走出一片天。

6 則評論於 有機本土壺底蔭油(濃醬油)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    用來滷東西超香的,煮了小孩都滿愛吃的

  2. 5 滿分 5 分

    :

    請問這款的鹽度多少?

  3. 4 滿分 5 分

    :

    請問現在出的貨到期日是那一天?

    • :

      Catherine Chien,
      目前這一批效期至2019.04.25

  4. 3 滿分 5 分

    :

    PChome上的桃米泉醬油系列 只有釀造10個月的賣259元 179元系列的除了有機薄鹽白蔭油沒標示炒 拌 滷 烤 其它(有機香菇 有機壺底蔭油膏 有機壺底蔭油都有炒拌滷烤 你們上下游釀造期6個月的賣超貴 它才賣179元 你們讓我有被坑的感覺 我討厭這種感覺!

    • :

      Mr. Chu 您好,上下游的有機本土壺底蔭油和桃米泉系列使用的 “原料” 是不同的喔,我們使用的是本土的有機大豆,桃米泉的醬油系列是使用進口的有機大豆。
      此外,在釀造時間上,有機本土壺底蔭油和桃米泉的「頂級」蔭油(桃米泉的售價是260元)是一樣10個月的釀造時間,非一般蔭油。抱歉先前的產品資訊有誤,造成了誤會,讓您有不好的感覺,我們已經立即更改。
      價格差異的說明如下:1、這款有機本土壺底蔭油,是使用與農友契作的有機大豆,桃米泉的醬油則是使用的進口大豆,成本會高出一些。以及,2、在製作量上,我們是特別委託甘寶小量製作本土的有機醬油,是特別以本土有機大豆下去投料生產,比起大量生產會多出成本。

  5. 4 滿分 5 分

    :

    產品說明的ZA13915001是生產批號 有機認證號才是ZH-13CAS097 (參考生產資訊查詢 http://www.zhcert.com

    • :

      Mr, Chu您好, 謝謝您的提醒,產品說明已更正,謝謝

  6. 5 滿分 5 分

    :

    最近買了濃醬油回去嘗試作滷菜,香味真的很好,很好奇是台灣的大豆特別香?還是因為釀製過程呢?

    • :

      春日子,
      都有影響喔! 但製作的技術是最重要的一環,如何控制麴菌很不容易呢!
      也好開心您喜歡和謝謝您的支持!這真的是對本土雜糧的種植最重要的一環喔!

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