牡蠣是大海賜給漁民的珍寶，雖然海上工作辛苦，但因消費需求強勁，辛勤付出總能換來應有的回報，讓養蚵人家代代相傳。然而近年越南牡蠣大量進口，混充台灣蚵販售，既影響漁民生計，更讓供需版圖嚴重失衡。
《上下游》獨家掌握越南牡蠣混充的產業鏈，發現越南牡蠣進口的主力，就是在台灣收購牡蠣的前兩大盤商，他們供應越南牡蠣給其他盤商，任其混充，同時也自行混充、供貨給中下游通路。
《上下游》獨家直擊混充現場與流程，與盤商深入對談，並探討「左手操盤台灣牡蠣、右手運轉越南牡蠣」的成因與效應，請一起來瞭解盤商「兩邊通吃」的真相。
每吃 5 顆牡蠣，就有 1 顆來自越南
根據海關進出口統計，台灣自 2015 年開始進口越南牡蠣，當年進口量僅 1 公噸，2018 年進口 34 公噸，2020 年進口量卻一舉突破 1300 公噸，之後年年刷新紀錄，2024 年的前九個月就突破 2022 年全年紀錄。
今年 7 月，凱米颱風重創台灣牡蠣產區，然而，記者在颱風後三天來到全台牡蠣轉運的「蚵仔埕」，載著牡蠣保麗龍箱的卡車依然活絡，市場的牡蠣也供應無虞，這些多半是進口的越南牡蠣，混充台灣蚵上市，無人察覺。
若不是 9 月底摩羯颱風重創北越牡蠣養殖區，依照過去的走勢，今年越南牡蠣進口量恐將突破 5500 公噸。然而因市場銷售無須標示產地，從消費者到餐廳、小吃店，幾乎無人知道，每吃 5 顆牡蠣，就有 1 顆來自越南。
台灣牡蠣最大盤商赴越，引進越南牡蠣
如果將 2018 年視為越南牡蠣進口元年，拉開序幕的動力或許是當年發生的兩件事。
2018 年 8 月底，西南氣流帶來驚人雨量，導致雲林、嘉義與台南牡蠣災損嚴重，當年 10 月，26 噸越南牡蠣搭上飛機來到台灣，11 月又進口 8 噸；儘管總加起來僅 34 噸，但已然開啟進口大門。
同樣也是 2018 年，台灣最大牡蠣盤商（以下簡稱「A」）飛往越南。他回憶道：「當時坐在越南的國內班機往下看，飛機飛了 20 幾分鐘，海面景觀都沒有改變，全部是蚵棚。」他當下就有了打算，「越南的絕對可以進口」。
越南牡蠣進口量扶搖直上，混充台灣蚵販售
2018 年的雨災後，台灣牡蠣與越南牡蠣可說進入了死亡交叉，台灣牡蠣產量一路溜滑梯，2019 年跌破 20000 公噸，2023 年僅餘 16115 公噸，不及全盛時期（36056 公噸）的一半，與此同時，越南牡蠣進口量卻扶搖直上。
從越南進口牡蠣雖是合法的貿易行為，令漁民憤慨的是，越南牡蠣並非單獨銷售，而是混充在台灣牡蠣中，並以「台灣蚵」的名義販售。
越南牡蠣進價比台灣牡蠣低廉，盤商以低價混充高價，賺取暴利，同時壓低本地牡蠣價格，甚至減少契養量，嚴重影響漁民生計。
儘管政府宣稱可透過多重元素分析，加嚴查緝混充，但從越南牡蠣進口數量來看，稽核的力道遠遠不及市場混充的盛況。
大小盤商皆混充，《上下游》獨家直擊現場
越南牡蠣是如何混充成台灣牡蠣？來到台灣牡蠣重鎮─嘉義東石鄉，各大加工場都有貼著藍色、橘色、綠色膠帶的保麗龍箱，這是越南牡蠣包裝上特有的標記。
一包包已分裝好的小包裝越南牡蠣，就是放在這些保麗龍箱中，由越南搭飛機來到台灣。
《上下游》突破重圍，在東石某加工場直擊混充畫面。加工廠內有兩種牡蠣，一種是放在大塑膠袋裡的台灣牡蠣，另一種則是小包裝的越南牡蠣。工作人員將台灣蚵肉倒入大臉盆中，再將越南牡蠣一袋袋剪開倒入，混充比例不一，全憑盤商自由心證。
兩國牡蠣混合之後，工作人員用勺子取出「台越蚵肉」，重新裝填在長型塑膠袋中，用塑膠繩繫緊袋口、置於保麗龍箱並填入碎冰保持低溫，當晚保麗龍箱便送往各地批發市場及蚵仔埕，隔日出現在傳統市場或餐廳、小吃。
即便是專家，單從外觀也很難分辨越南與台灣蚵，一般人甚至也無從辨別兩者在口感、風味上的差異，越南牡蠣就這樣堂而皇之冠上台灣蚵之名。
越南牡蠣來撐腰，盤商更加獨攬大權
究竟是誰在混充牡蠣？全台灣養殖牡蠣的家戶共有 2170 戶，但有能力從收購（契養）、加工包裝到運銷全程掌握的盤商恐怕不超過 50 人，與其問誰在混充，不如問「誰沒有在混充牡蠣？」
嘉義牡蠣養殖協會前理事蕭明富甚至以「盤商有兩種，一種有混充、一種已倒閉」之說，來顯示混充泛濫的情況。
盤商左手收購台灣牡蠣，右手參與混充越南牡蠣，讓漁民恨得牙癢癢，卻又敢怒不敢言，因為盤商是牡蠣產業中的關鍵樞紐。
牡蠣是高度分工的產業，漁民將牡蠣送上岸後，還需經過清洗、剖肉、包裝、出貨等工作。簡單區分，漁民負責養殖，盤商則負責讓牡蠣「商品化」的所有關鍵步驟順利運行。
蚵肉只能冷藏新鮮販售，因此牡蠣從離開海面的那一刻起，就在跟時間賽跑，誰能掌握後端加工、快速發貨，誰就能掌握產業。
過去產銷兩端互通有無，漁業靠天吃飯，牡蠣隨季節有著數量、大小的變化，過往若牡蠣數量不足，市場端只能共體時艱，冬天牡蠣不夠肥美，盤商也得收購，再用其他季節的利潤來「抓長補短」、彌補損失。
不過，這種漁民和盤商「共體時艱」的默契已成昔日的美好，有了成本更便宜、供應更穩定的越南牡蠣之後，盤商在商言商的底氣明顯壓過養殖漁民，「不夠好的牡蠣我都不要」。他們說話愈來愈大聲，產銷的天平更加失衡，也讓產業起了天翻地覆的變化。
兩大產地收購盤商，也是最大越南牡蠣進口商
越南牡蠣穩定進口之後，混充成為盤商的日常業務，大多數貨源都是來自兩位最上游的進口商。令人訝異的是，這兩位「進口商」，其實就是牡蠣集散地東石的兩大盤商。
其中大盤商 A，是台灣牡蠣產業最大的操盤手，全台牡蠣一年 41 億營業額，他一人掌握將近 12 億元。他同時作為越南牡蠣進口最大盤商，一年最起碼運轉價值 2 億元的越南牡蠣。
A 除了提供越南牡蠣給中下游盤商，也自行將越南牡蠣混充成台灣牡蠣，銷售給有需要的盤商、餐廳等通路。
既然 A 已經是全台牡蠣產業的龍頭盤商，無人可與之競爭匹敵，為何要進口越南牡蠣，甚至作起混充生意？
大盤商：進口是為了填補缺口
大盤 A 雖不願面對鏡頭，但是坦然接受記者採訪。他表示，從小出身在牡蠣世家，退伍後接掌父親的事業，適逢台灣經濟大好，台北消費市場對中南部的各種水產品需求日增，他恰好有機會媒合了幾椿牡蠣的生意，結果「一個報一個」，大家都來找他，就這樣慢慢經營，直至今日的局面。台灣幾次嚴重的牡蠣食安事件，他都陪伴蚵農渡過風雨。
近年台灣牡蠣產量減少，但消費市場需求仍舊強勁，眼見缺口愈來愈大，他便投入牡蠣養殖。然而缺工問題嚴重，他養的牡蠣常常缺工剖蚵，「生意人不能坐以待斃」，他想起 2018 年在越南看到的牡蠣養殖，於是小試水溫，再逐步擴大，如今穩坐進口越南牡蠣冠軍。
A 強調，越南牡蠣雖然比台灣便宜，但價格正在逐年上漲，他進口牡蠣不是為了賺錢，而是為了穩定供貨，若台灣牡蠣時有時無，將危及他建立的供應體系。
他並提問，牡蠣若無法成為終年供應的食材，餐廳很可能將相關料理從菜單移除，導致需求量大減，「這樣對台灣牡蠣產業有比較好嗎？」
為何以越南牡蠣混充台灣牡蠣？
即使如大盤所言，進口只為穩定供貨，為何不直接標示越南牡蠣銷售，而是選擇混充成台灣牡蠣？
A 表示，要直接標示越南牡蠣當然不是問題，但是當市場有兩種牡蠣，一種是便宜大顆的越南牡蠣，一種是時大時小、價格較高的台灣牡蠣，大盤反問記者，「你認為台灣消費者有那麼愛國嗎？」
「混充，是為了保護台灣牡蠣產業」，A 向記者表示，越南牡蠣又大又肥美，當台灣牡蠣缺貨，或是冬天個頭較小賣相差，將兩地牡蠣混充在一起，消費者不會察覺，自然也就不會影響買氣，反而對台灣牡蠣有利。
A 所謂「混充對台灣牡蠣有利」一說，蚵農可能不會同意，不過，越南牡蠣進口每公斤報關價僅 3 美元，即便加上 25% 的關稅和運費，與台灣牡蠣最起碼有三成的價差，混充後卻可以台灣牡蠣行情價格出售。可以確定的是，混充的確讓盤商得利。
即使台灣牡蠣盛產時，越南牡蠣依然進口
大盤所言是否屬實？從統計數據來分析，越南牡蠣每年的進口數量呈現倒 V 型，進口高峰集中在 11 月至隔年 3 月，剛好是台灣牡蠣的淡季，的確符合大盤所謂的「填補缺口」。
但進一步拆分進口數據，我們發現 11 月至隔年 3 月的進口量佔比逐年降低，2020 年至 2021 年，淡季時的進口量佔該年度單位的 63%， 2023 年至 2024 年已經降至 41%。也就是說，越南牡蠣在「台灣牡蠣產季」的進口量，已經超越了淡季進口量。
總結來看，即使在台灣牡蠣收成旺季，盤商依然大批進口越南牡蠣，顯然並非只為填補產量的缺口，還有什麼理由呢？
越南牡蠣已經剖好肉，解決缺工問題
進口越南牡蠣第二大盤商 B 給了另外的圖像。B 表示，早年東石是個不夜城，家家戶戶半夜點燈剖蚵，如今不及當年的半數，「我以前一天可以處理三、五千斤的蚵肉，現在剩不到一千斤」，台灣缺工，讓他無法收購那麼多牡蠣，因為收了也沒有人剖蚵。
為了供應端不斷鏈，B 不僅在台灣養殖、收購牡蠣，也在越南投資牡蠣養殖和加工廠。除了價格較低，更大的優勢是，牡蠣在越南已經剖殼取肉，也可按照台灣所需規格包裝，來到台灣無需加工就能販售，直接解決缺工問題。
B 表示，既然跟越南是長期合作，不能只在台灣缺貨時才伸手，因此即使台灣牡蠣春夏盛產，也仍然要持續進口，才能維持穩定供應。
另一位薛姓盤商補充，因為缺工嚴重，牡蠣每到盛產，盤商就得進行「搶工」大作戰。有了越南牡蠣之後，省去了洗蚵、剖肉、包裝等工作，因此無論是淡季填補產量，或旺季紓緩人力，越南牡蠣都是極佳選擇。
台越兩條路線併進，穩定供貨就是贏家
A、B 皆強調，他們不會放棄台灣牡蠣，兩條路線並進，只是為了構築自給自足的供應網，確保任何一方的供應出問題時，另一方的產品都能填補，無論如何都不會虧損。
B 認為，有人看價格、有人看品質，擁有越南、台灣兩種牡蠣，讓他可以應接各種訂單，擴大市佔率。A 則直言，商場上誰能確保穩定供貨、降低風險，誰就是贏家。
然而，越南牡蠣進價較低，卻以台灣牡蠣的名義、價格販售，已構成對消費者的欺騙，同時也違反刑法，難道不擔心觸法被抓？
A 直白回應，政府並未要求牡蠣需標示產地，他只有「混」，並沒有在包裝上貼「台灣牡蠣」的標籤，「政府也沒規定不能混」，算不上違法。
A 更透露，現在他交給餐廳的牡蠣，已有不少在外箱就直接打上「產地越南」的標示，「只要價格便宜、品質好，沒有人會在意（牡蠣）是哪裡來的。」
