別想再假裝！水試所開發「牡蠣產地鑑定技術」，越南蚵混充台灣蚵將無所遁形

牡蠣人人愛，但如何辨識國產牡蠣一直是蚵民與消費者的難題。為了杜絕進口牡蠣混充台灣蚵，農業部水產試驗所（以下簡稱「水試所」）成功開發「牡蠣產地鑑定技術」，未來可以實際應用在產業界，以科學方式檢驗及釐清是否有進口產品混充國產牡蠣之情事，有助於國產牡蠣品牌建立及行銷。

檢驗技術大突破 期待良幣驅逐劣幣

農業部次長陳添壽指出，國產蚵養活的漁民相當多，台灣西海岸大概有十萬個漁民的生計繫於牡蠣。然而最近幾年市面上的越南蚵愈來愈多，漁民也反映消費者無法辨識到底是國產還是進口蚵，因此委由水試所進行研究，開發牡蠣產地鑑別新技術，由於辨識技術的準確度高達 97.3%，這一大步對生產者與消費者都是保障。

水試所所長張錦宜表示，台灣牡蠣雖然有新鮮美味、碳足跡低的在地優勢，但過去沒有檢驗技術，外觀又無從辨別，蚵民即便強調牡蠣是東石、布袋養殖的，也難免遭受質疑。水試所經過一年多的努力，推行牡蠣多重元素檢驗方法及牡蠣物種之鑑別檢驗方法，兩種方法並用就能讓越南蚵「無所遁形」，還給消費者知的權利，「希望未來良幣驅逐劣幣，國人都能安心享用國產蚵」。

台、越牡蠣本一家，外觀難辨識

水試所研究員蔡慧君指出，國產牡蠣利用浮筏、平掛及延繩等方式，在潮間帶或外海進行養殖。2020 年國產牡蠣約 1.67 萬公噸，產值達 38.9 億元，產季集中在 2 月至 10 月，產地主要為彰化至台南沿海及金門、馬祖等地。

不過台灣牡蠣 2010 年的產量為 3.6 萬公噸，產量在十年內一路溜滑梯。蔡慧君表示，貿易自由化導致進口牡蠣逐年增加，2019 年時越南進口蚵不過才 201 公噸，比日、韓、美的進口量還要少；但 2022 年進口量已經超過 3 千公噸，而且躍居第一進口國。

蔡慧君進一步分析發現，越南蚵的進口時間集中在 10 月至隔年 2 月，剛好是台灣牡蠣停產時。由於台灣及越南牡蠣都是葡萄牙牡蠣，很難從外觀區分。再加上近五年進口蚵市價約為每台斤 120 元；相對來說，台灣牡蠣近五年的池邊價就要 150 元，價格落差導致越南蚵混充國產蚵的現象日益嚴重，協助台灣蚵農與消費者的任務迫在眉睫。

利用 DNA 鑑定物種種類

水試所副研究員蕭聖代指出，2017 年水試所已經針對台灣及鄰近國家的牡蠣種類進行調查，發現台灣、越南及中國南部養殖的牡蠣都是葡萄牙牡蠣，而歐洲、日本、韓國、中國北方則養殖太平洋牡蠣，兩種牡蠣對環境溫度的適應性完全不同。

基於上述的發現，蕭聖代進一步建立物種種類鑑定的方法：萃取牡蠣檢體的 DNA 後，再以聚合酶鏈反應來分析，DNA 的片段大小若為 373bp，則為葡萄牙牡蠣；若 574bp 則為太平洋牡蠣。她並表示，未來也將利用上述流程為牡蠣物種進行鑑別。

利用質譜儀進行多重元素分析

蔡慧君則介紹多重元素檢驗方法：由於牡蠣是不會移動的固著性動物，牠們在濾食過程中累積生長及棲息環境中的各種營養元素，利用這樣的特性作為產地鑑別的重要依據。

水試所為了建立環境條件資料庫，已於去 (2022）年 6 月至 9 月聯合彰化、雲林、嘉義、臺南及澎湖等五個行政區的六個區漁會取得國產牡蠣樣本 380 件；同時透過貿易商的協助，跨國蒐集北越（下龍灣及榮市)、中越（峴港）及南越（芽莊）等 215 件境外牡蠣樣本。

取得 595 件樣品後，水試所先以 DNA 鑑定皆為葡萄牙牡蠣後，再經過微波消化、取樣分析等步驟，利用感應耦合電漿質譜儀進行牡蠣特徵的多重元素分析，建立 1785 筆資料庫，發現台灣本島及澎湖牡蠣與越南牡蠣有很大的區別，辨識率高達 97.3%。

兩種技術已經食藥署專家認定為「建議檢驗方法」，未來將配合行政單位的稽查，正確揭露產品產地資訊。

未來也可以檢驗文蛤、白蝦

嘉義區漁會幹事陳宏聰表示，過去受到越南蚵混充的擠壓，蚵民有苦難言，「很感謝水試所技術的突破，讓我們有所依據」。蚵民許青山也提到，越南蚵與台灣蚵每台斤價差高達 3、40 元，消費者很容易以價格來選擇，若能確認國產身分，就能爭取更多國人支持。

張錦宜則指出，低價越南蚵混充台灣蚵對國內產業的影響最大，因此水試所先研究牡蠣的檢驗技術。同樣的技術也可以運用在文蛤、白蝦等各種養殖水產品，未來會視需要逐步開發技術。

漁業署副署長陳建佑表示，技術已經到位，未來會與行政院食品安全辦公室和食藥署共同研擬查驗的機制，主動進行市場抽驗，追查產地來源資訊正確揭露，將現場抽到的實物送到水試所檢驗，若發現混充，就以《食安法》開罰，「科學方式檢驗將有助於國產牡蠣品牌建立及行銷」。