《上下游》獨家揭露，受疫情影響，全台近半雞蛋滯銷，然而都市消費者卻反應買不到蛋，雞蛋的產銷通路出了什麼問題？記者訪查發現，本用於學校團膳、餐飲、烘焙、加工的業務用蛋，以及傳統市場的散裝蛋，佔整體雞蛋通路五成以上，在疫情中受到最大衝擊，而國人因擔心疫情，多往超市量販買蛋，瞬間湧入高量需求，導致超市補貨不及，才會出現「雞蛋滯銷」與「供應不足」同時並存的矛盾現象。
針對消費地的雞蛋供應，全聯、家樂福等超市均表示，目前產地其實供應無虞，但是物流延遲嚴重，加上雞蛋經常一上架就遇到客人掃貨，才會有雞蛋供不應求的狀況，建議消費者前往傳統市場、雜糧行與農會選購。（雙北農會資訊請見文末）
團膳、餐廳停擺，傳統市場沒人去，五成以上散裝蛋大滯銷
聽聞蛋農反映雞蛋滯銷，眾多都會區消費者直言：「騙人！我去超市都買不到蛋！」為何會有此落差？
據農委會統計，台灣雞蛋日產11.8萬至12萬箱，換算約2,360萬至2,400萬顆，共1,416至1,444公噸。中華民國養雞協會秘書長王建培表示，超市量販洗選蛋、液態加工蛋以及超商茶葉蛋約佔總產量 50%，早餐店、團膳及餐飲用蛋量約佔 40%，傳統市場、雜糧行、雜貨店的銷售則佔 10%，「疫情讓學校團膳、餐廳用量大減，消費者不敢去傳統市場消費，連超商都不賣茶葉蛋了，雞蛋能不滯銷嗎？」
因規格不同，業務用蛋難轉向超市銷售
台北市蛋商公會理事長高傳謨表示，現在滯銷的雞蛋是原本餐廳、早餐店、學校營養午餐等業務用蛋，以及傳統市場的散裝雞蛋。因為超市量販販售的洗選蛋有一定規格，業務用蛋無法轉往超市販售，「光是重量這一關，很多蛋就進不來。」
洗選蛋要符合10顆蛋600公克的規格，但市面上最多的是老母雞下的蛋，每顆重量在65公克以上，此外，這些蛋的殼很薄，禁不起洗選。「大家都擠到去超市搶購，不過傳統市場、農會的雞蛋還多著呢！」
疫情短時間內不會解除，大宗滯銷散蛋該如何處理？高傳謨表示，雞蛋滯銷雖可透過冰存調節，但冰存空間有限，從源頭減量才是根本。王建培表示，目前會請各地雞農淘汰產蛋率低的老母雞，來減少雞蛋的產量。
傳統市場蛋量充足 雞蛋價格大致維穩
走訪傳統市場，理該人聲鼎沸的建國市場，疫情讓消費者止步而顯得蕭條，市場內許多攤商歇業，但週邊流動的菜販、肉販還是有生意，或許是因為空間相對開闊，消費者比較放心採買。
傳統市場中販售雞蛋，通常有兩種管道，或是菜販兼賣農場直營小包裝土雞蛋，或是雜糧、雜貨店秤重販售。建國游泳池對面的雜糧行今天的白雞蛋33元，但游泳池旁另一家雜糧店，白雞蛋卻要46元。老闆表示雞蛋品種很多，價格自然不同。
轉往淡水竹圍，鑫記南北雜糧行是市場內的老店，今天的白雞蛋35元，與上週價格一樣。店家表示，雞蛋每天進貨量數十箱，並沒有缺蛋的現象。
土雞蛋的價格落差較小，從67至80元不等，價格與上週疫情轉峻初期沒有太大的差別。
雞蛋產地價反映到末端售價有時差，散裝蛋與洗選蛋價格不同
雞蛋產地價格下跌，消費地同樣無感，不少消費者疑惑：「為什麼我買蛋沒有比較便宜？」王建培表示，產地價格的漲跌反映到消費市場會延遲兩到三天，末端售價的漲跌則取決於消費需求是否增加，與消費者購買有直接關聯的是批發價，而非產地價。
王建培說明，雞蛋產地價目前為每台斤25.5元，透過大運輸業者送到蛋商手上，通常會加上3元運銷費用，蛋商再以批發價格轉買給傳統市場行口、雜糧行、雜貨店，批發價格最少會再多4元，且隨市場需求而變動，「產地價格跌，反映到末端售價最快要兩天後，反之，末端需求提高，反映到產地價格也需要兩天。」
「在哪裡買蛋，價格也會不一樣。」王建培表示，現在消費者多在超市量販買蛋，超市洗選蛋因規格限定、加上洗選過程會有約兩成的雞蛋耗損，價格本就會高於傳統市場、雜貨店、雜糧行所販售的散裝蛋。
大型超市量販雞蛋需求成長三成，但物流延遲導致補貨不及
散裝蛋滯銷，超市量販的雞蛋則是搶購不斷。家樂福公關張君鴻表示，疫情以來，雞蛋需求成長約三至四成，目前密切和產地接洽，「雞蛋供應無虞，不缺蛋，但現在物流大塞車。」過去早上叫貨，中午就會拿到，現在因為各家通路的叫貨量都增加，物流到貨時間都會延遲數小時不等。
張君鴻表示，雞蛋和蔬菜不同，家樂福倉庫中備有蔬菜可隨時補貨，雞蛋都是到貨後直接上架，「雞蛋沒有庫存，如果消費者一直掃貨，就會發生貨架補不完、雞蛋供不應求的狀況。」
不過《上下游》實際走訪超市，發現各門市狀況不一。以全聯為例，網路上許多民眾表示全聯缺蛋，然而實際走訪新店、泰山的全聯，發現冷鏈或常溫蛋的蛋架至少都有八成滿。中山區及大同區的家樂福蛋架幾乎全空，不過網路商城中蛋量充足，可能是實體店面補貨未及之故。
大潤發新店店的常溫蛋數量仍然很多，然疫情期間倉庫異動大，且客服人員分流上班，因此其他分店無法提供庫存查詢。總體而言，超市及量販店的狀況不一，消費者得辛苦些，多跑幾家門市碰運氣。
全聯表示，目前雞蛋供應充足，整體貨量庫存都比照颱風跟中元檔期，拉高3-4倍，每天到貨次數也有提高，民眾若有買不到蛋的狀況，還請見諒，因為這段期間店員都相當忙碌，個別門市狀況不同，有的門市會補貨不及。
物流塞車、包裝有困難 雞蛋產地直購不可行 可考慮農會超市
既然產地端有雞蛋，為什麼不推出像蔬菜箱這樣的產品，讓都市的消費者直購？
首先，爆量的蔬菜箱和各種民生物資採購已經讓物流業快要喘不過氣，積單狀況很多，宅配時間或多或少都有延遲，實不宜再透過物流配送雞蛋。台北市農會就表示，目前物流相當緊繃，農會跟產地下訂100箱，農民交貨卻會被物流限制只能交貨30箱，民眾網購農產品要等待數日，都是正常的。
其次，許多蛋農原本供應的是散裝蛋，一時間也無法找到合適的蛋盒包裝，要作產地直購，目前機會不大。
那麼，想要拯救雞農還能去哪？建議讀者考慮離自己最近的農會超市。雙北的農會表示，目前農特產品展售中心店內的蔬菜、雞蛋及肉品供應充足，農會超市備有豐富的農產品可供選購。若有防疫考量，也可先打電話詢問門市目前人多不多，去店採買也要遵守防疫規範。
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花蓮的果菜市場裡面，白殼雞蛋49元/斤；紅殼蛋51元/斤，你沒看錯，但是沒缺貨。