知名廣播人吳家恆的母親王正怡是一位科學家，做菜動作快，也講究科學方法。不論是在台北醫學院任教時身為職業婦女，或是退休至今，她都堅持三餐自己煮，年節也很少外食。王正怡認為烹飪不外三件事：溫度（火候）、時間（快炒、慢燜）、濃度（清淡），只要跟有經驗的人學些秘訣，做菜並不困難，外食固然方便，但手作帶來的成就與樂趣，絕非外食可以比擬。
蔥油餅、蛋餃、油燜筍是王正怡為《上下游》讀者示範的年菜，三款都有簡單不花稍、卻讓人刮目相看的特性，也都是可以預先準備、隨時上桌的料理。
「外面已經少有好吃的蔥油餅」，那就自己做吧，王正怡教大家如何用 50 元做出價值 300 元的蔥油餅。蛋餃如同金黃元寶，過年吃最是吉祥，吃火鍋放進自己親手做的蛋餃，一定會有畫龍點睛的效果。炒一鍋油燜筍放冰箱，愈放愈好吃，既可以吃麵當小菜，也可以當佐飯的配菜。冰箱有這三道菜，今年就是豐足好年。
弄清水／粉比例 蔥油餅做起來很容易
蔥油餅豐儉由人，是日常小吃，也是年節主食。王正怡細述，中式麵點的麵糰有發酵或不發酵兩種，後者又可以再分為冷水麵跟燙麵，燙麵又有發麵及不發麵，體系龐大。王正怡指出，蔥油餅屬於不發酵／燙麵／不發麵，關鍵是拿捏好水和中筋麵粉的比例，考慮到不是每個家庭都有磅秤，她建議以體積而非重量來測量。另外，她也分享買麵粉的小秘訣：「跟市場賣現做麵條的店家買，麵粉比較新鮮。」
以電鍋的量杯來計算，中筋麵粉：水＝2.5：1，其中 2/3 是開水（用來燙熟麵粉），另外1/3 為冷水。將水分批慢慢倒入麵粉，用筷子大致混合，改以手揉麵糰至「盆光、手光、麵光」後，放置五分鐘讓麵醒一下（記得蓋上濕布或保鮮膜）。
接著將麵糰揉成長條狀，再分切八至十份，稍微整型後，用擀麵棍（或酒瓶、試管等圓瓶）由麵團的中心以四角的方向向外擀，一次不用擀太多，只要平均地延展麵糰厚度即可。接著在擀平的麵糰上灑鹽、抹油，再舖上滿滿一層蔥花，然後捲成長條狀，稍微往外拉長，再由兩邊向中央捲成螺旋狀即可。
蔥油餅冷凍可存放至少一個月，解凍後擀成一公分厚即可油煎（也可以擀平後再冷凍，如果使用塑膠袋分裝，記得袋內抹油，才不會沾黏）。捲餅、擀餅的過程讓蔥油餅有許多層次，經熱油煎或炸，麵糰間的空氣膨脹，蹦開蔥油餅的層次，吃起來口感酥脆。王正怡提到，50 元的成本可以做八至十個蔥油餅，煎餅時打個蛋，就是老少皆宜的點心。「重點是做起來很有趣」，王正怡推己及人，希望大家在簡單的麵食中體會手作樂趣。
油燜筍宜冷宜熱 愈放愈好吃
過年大魚大肉，總得有纖維的料理來搭配，王正怡判斷，閩南人的刈菜雞和外省人的油燜筍，都是基於這樣的需求而一代代流傳。加上以前沒有冰箱，也沒有超市，年初五市場營業前，有好幾天得餵飽家人，因此這些久煮、耐放的菜色自然是家戶必備。
將桂竹筍洗淨，用手撕成長條狀（比用刀切更好，手撕筍因切口不平整，更容易吸附湯汁），再以沸水煮五分鐘左右，去掉酸澀味。起油鍋，倒入瀝乾的桂竹筍拌炒至軟，依個人口味加入醬油（調色用）、糖、鹽、水，以小火燜至入味。
王正怡表示，油燜筍是愈放愈好吃的料理，可以冷吃當小菜，也可以加熱當配菜，若臨時有客人上門，也可以煮個麵、加顆水煮蛋，再放上油燜筍，就是一碗地道的拉麵。
蛋餃是金黃元寶 不藏私秘訣全公開
過年吃火鍋，若能加上自製蛋餃，賓客必然齊聲讚揚。王正怡表示，蛋餃猶如金黃色的元寶，是應景的菜餚，一顆蛋可做三個蛋餃，一批次做起來，冷凍保存一個月。冰箱中的金元寶，讓她有「食材富翁」之感。
蛋餃的主要成份為肉餡和蛋皮，絞肉加蔥、薑、醬油、鹽、胡椒調味，再以些微冷水不斷攪拌成肉糊狀。王正怡指稱，有些講究的人還會用泡過蔥、薑的水，目的是讓絞肉吃水、口感滑順。她提醒，可以先將絞肉分成小肉團，避免煎蛋時手忙腳亂。
雞蛋打勻後，先以細濾網過濾掉結締組織及泡沫（這是為了讓蛋皮煎得更漂亮，但也可以省略這個步驟），再加些許太白粉水。注意，不能直接將太白粉倒入蛋液，只能先用冷水調開太白粉，再將太白粉水加在蛋液中拌勻，加強蛋皮的韌性，煎蛋時會比較好操作。
平底鍋起小火（大火會讓蛋皮起泡），用沾了油的餐巾紙在鍋底抹一下，再以湯匙舀一匙蛋液倒在鍋中，用匙底將蛋液抹開，再於蛋液中放一小團絞肉，然後將蛋皮對摺，利用未凝固的蛋液黏著（若有需要可以補一點蛋汁），再翻面略煎一下即可。王正怡提醒，鍋子如果過熱不易操作，可以先離火降溫。另外，蛋餃雖然經過油煎，但肉餡未及熟透，不可直接食用。
過年簡單吃 團圓才是農曆年的真諦
蛋餃工序多，又需要專注、耐心，買一盒多麼方便！不過對王正怡而言，人生有許多比「方便」更重要的原則，烹飪一向是她紓壓的方法，在一勺蛋、一團肉、一個蛋餃的製作過程中，她只需照顧鍋中的小元寶，蛋餃胖乎乎一個個成形，人生哪有什麼成就如此可口又即時！
談到農曆年，王正怡回憶早年三餐只有青菜豆腐，因此會特別盼望過年的雞鴨魚肉，「尤其是蘋果，祭祖後每個小孩可以分一顆」，再加上糖果、零食等，春節就是口滿、心滿、胃滿的時機。
等到婚後負責掌廚，年節前工作、家庭兩頭燒，過年讓她既興奮又焦慮，生怕準備時間不足，無法在料理上做到闔府盡歡。現在的生活則是「沒什麼好東西吃不到」，平時已經營養過剩，春節反而愈發簡單。例如以前必吃的八寶鴨，現在已經做不來了，除了婆婆傳授的十香菜（如意菜，十種蔬菜炒成的素食料理）和燻魚是必備料理外，王正怡準備團圓菜的態度變得隨興，大吃大喝已經不是過年的目的，和晚輩團聚才是春節的真諦。
烹飪的樂趣與成就需要自己體會
「年輕時沒有經濟能力，也沒有那麼多餐廳，因此一直不習慣在外面吃」，王正怡是家中老大，從小就要負責家事。反觀現在的家長不讓小孩動手，很多雙薪家庭習慣靠外食或外送解決三餐，年輕人根本沒有接觸烹飪的機會。
但是王正怡認為，烹飪如人生有苦有樂，煮焦了、糊了固然挫折，一旦做出像樣的料理，連自己都不免得意，不嘗試就無法體會箇中的風景。她建議讀者先從簡單的東西著手，一旦做出點像樣的料理，烹飪的樂趣與成就會讓人容易陷溺，而生活的幸福感也就體現在這樣的陷溺裡。
