邁向循環型自給農業—來養雞吧！

現在不少年輕人返鄉就農，或是也有人退休後購地閑居，晴耕雨讀。不管是想種稻米、蔬菜，或是果樹，都可以考慮一併養個雞。對剛開始從事農業的人來說，養雞有以下好處：

1. 從孵化開始半年後，雞隻就可以生蛋，每日可收穫，保障收入。
2. 採用不用花大錢投資設備的平飼放養，以殘羹剩飯和農作物的外葉、間拔幼苗等作為飼料，約一年可回收資金（以租用地為例）。
3. 雞糞堆肥是很好的肥料來源。約50隻的雞就可以提供15公畝農地所需的肥料。
4. 雞蛋與雞肉是自給自足生活的良好蛋白質來源。

（以上資料來源：《農家が教える：自給農業のはじめ方》；2008年2月第三刷；中島正；農文協出版）

另外，今年（2012）的一月一日開始，歐盟已廢止不人道的格子籠飼養，並明定市售雞蛋必須明確標示屬於哪種飼養系統，在越來越重視食物倫理的今天，讓雞隻回歸天性的飼養法，不啻是絕佳選擇。

MOA大仁農場為循環型農業的示範農場，因此包含了一座小小的牧場，養了十幾頭的乳牛與肉牛，還有900隻的雞，在此簡單介紹大仁牧場的養雞法，僅供參考。

大仁的養雞，其工作人員通常稱為平飼い（hiragai，日本一般通稱），檢視其法，卻是符合free range標準：無籠、雞可在室內外活動、室內有棲架、墊料、產蛋箱、可築巢、可砂浴、可覓食、抓扒（詳見這個〈蛋雞飼養系統與動物福利一覽表〉），因此在本篇文章中，暫且稱為「平飼放養法」。

適應平飼放養的品種—赤玉雞、褐色雞、卵肉兼用種

有這麼個說法：相對於為了適應高密度格子籠飼養而改良的來亨雞，赤玉（紅蛋）種的雞具有耐病性、不挑飼料等優點，相對來說跟人比較能親近，產卵量或許沒那麼好，但卻是想入門平飼養雞的好選擇。

大仁牧場目前一共養了三種品種雞：後藤モミジ（momiji）、名古屋コーチン(kouchin)、烏骨雞，除此之外還有少量雜種。其中除了後藤モミジ為購入之外，其餘的皆為自家孵化。

後藤モミジ為赤玉種，由後藤孵卵場育種改良的日本國產雞，一隻雞的年產量約為300個，蛋殼為紅褐色，故以「もみじ」（紅葉）命名之。身體強健，非常適合平飼，森先生通常購入母雞，自己孵化公雞。

名古屋コーチン也稱為「名古屋種」，日本三大土雞之一。產蛋量年約250個，蛋殼為櫻花色。以肉質良好而聞名，但因為產蛋量不差且滋味良好，故分類上屬於卵肉兼用種。性格沉穩，不像一般的雞那麼神經質。

烏骨雞原產於中國，許多養雞場會飼養與其他品種雜交而成的「偽烏骨雞」，乍看之下外表雷同，但是細看之下爪子比正常烏骨雞的五趾少了一趾、雞冠不是散亂毛狀…等，要小心分辨。純正的烏骨雞蛋個頭小，約30克左右，年產量為50～80個而已，十分稀少。

另外烏骨雞個頭較一般雞小，所生的雛鳥也小，所以市販一般小雞尺寸的器具都必須重新調整；生長也慢，一般的雞五個月可以產卵，烏骨雞大約需要六到七個月。

健全飼育環境，乃是家畜的健康之本

在《MOA自然農法ガイドラインー営農のてびきー》（MOA自然農法營農手則）中，關於家畜飼養是這麼規定的：

1. 不造成家畜過多壓力。
2. 確保家畜與土地親近的環境，將家畜視為「活著的個體」，身心共同飼養。
3. 養雞的基本為雌雄混合的平飼，盡可能的創造低密度、日照與通風良好、能夠適度運動的環境。
4. 損傷家畜的行為盡可能的避免。
5. 盡可能的給予健全的土壤生產出的飼料，並且要與家畜的生理機能相合。避免使用化學合成的添加物與基因改造作物。

日本的平飼養雞僅佔5%，其餘的95%全為格子籠飼養，大仁牧場成立初始，為了達到「完全手作！第一次養雞就上手」的示範效果，於是使用人力，用鐵架、木頭、網子等搭雞舍，也因為當初為了試驗了不同品種，所以共有約八九座中小型雞舍。

關於飼養環境，大仁分為雞舍與運動場，雞隻白天可以自由進出，雞舍不用水泥，而是在泥土地上鋪上木屑，運動場則是草地，讓雞隻隨意啄食、砂浴。雞舍的日照、通風良好，完全沒有難聞的氣味，負責人森先生說：「一般養雞場在汰換舊雞的時候，雞舍往往需要消毒，這邊不用，將雞糞打掃乾淨了，就可以讓新的雞隻們入住。」

雞舍的飼養密度為10隻以下/坪，一般籠子飼養則是在30立方公分的籠子裡養了兩隻雞。為了生產有精卵，公雞母雞一同飼養。問起有精卵味道有比較好吃嗎？「很可惜，」森先生笑著說，「目前沒有什麼數據可以證明有受精的雞蛋味道比較好吃。我們只是盡可能的順應自然而已。」

白天，工作人員在的時候，會讓雞隻「放風」到比運動場更寬廣的區域，和動量提昇之餘，還能藉由雜草、土裡昆蟲等補充飼料之外的營養。

題外話，佔大宗的後藤モミジ已經將運動場的雜草們吃得精光，成為一片黃土；不像個性謹慎的烏骨雞，即使到戶外了，活動範圍只有運動場的二分之一不到，離雞舍稍遠一點都不行，十分有趣。

此外大仁牧場不剪喙、不用室內光照，日出而作日落而息，維持一人1000隻雞以下的管理上限，盡可能的貼近自然、人道飼養。

食：自家調配飼料＋多樣化攝取

一隻成雞一天的飼料攝取量約為120～130克，大仁牧場的900隻雞一天約需100公斤的飼料，為自家調配，主要材料有米、米糠、大麥、小麥、玉米、大豆渣、乾燥牧草、小麥麩、魚粕、牡蠣殼粉、醬油粕等，按照一定比例，每天由工作人員製作。

目前還沒有辦法做到百分之百國產，其中30％是外國進口的非基因改造玉米及大豆，另外70%有透過MOA關係企業拿到的醬油粕、也有來自北海道的牧草和小麥等，米則是自然農法米和減農藥米各半。問起森先生是否有全部國產的可能，他笑說也不是沒辦法，「例如占了20%的玉米可以用米取代，將米的比例拉到45%。」另外透過關係拿到的醬油粕，一般似乎很難入手，因為雞隻們需要補充鹽份，可混入少許食鹽代替。

普通的產卵雞的產卵極限為八個月，大仁牧場則是一年（年產量少的烏骨雞可達五年，名古屋コーチン約兩年），八個月後「上了年紀」的母雞們所產的卵，形狀有時會比較不好，蛋殼也會比較薄，為了改善這種情形，森先生會在飼料中混入少許的磨成粉的木炭給這些雞兒們食用（大仁從前有製炭小屋，目前雖然已經沒有繼續製造，仍然留存了不少木炭下來），炭有許多孔隙住著許多微生物，能夠增加腸胃的吸收率，除此之外，炭會產生負離子，有使精神安定、放鬆的效果，雞是一種神經質的動物，開始食用粉炭之後，不安定的狀況據森先生所言，改善不少。

除此之外牧場有少量生產起司。在製作過程中，只有百分之十的牛奶可凝結成起司，其他百分之九十為乳清。工作人員會將它混進飼料中，一樣有增加微生物、促進腸胃吸收的效果。這是同時豢養了牛與雞的牧場才能供給的。

最後，雞兒們還有一項重要的食物來源—農場內栽培的作物的殘渣、間拔幼苗等。拜訪當天，牠們正好享用了一頓大白菜外葉大餐呢。