出道即巔峰！陳千浩、台糖攜手以 ROC 24 甘蔗製作蘭姆酒，世界酒類大賽勇奪雙金

台糖研究所與高雄餐旅大學攜手，以獨特台灣甘蔗品種 ROC 24 製作蘭姆酒，在第 31 屆法國世界酒類大賽，打敗數千名參賽者，勇奪雙金，讓國產蘭姆酒締造新歷史，更讓台灣地酒跨步向前。

台糖董事長吳明昌指出，甘蔗汁每毫升產值約 0.05 元，但製成蘭姆酒，每毫升產值可達10元，「產值放大200倍」。得獎蘭姆酒將於明（2026）年中限量上市，未來也會同步規劃內外銷。

製糖業催生甘蔗蘭姆酒，農業型蘭姆酒珍稀無比

蘭姆是以甘蔗為主原料製作的蒸餾酒，《甜與權力》一書中指出，隨著歐洲在海外圈地發展規模化的甘蔗製糖產業，蘭姆酒也開始展露頭角。

全世界的蘭姆酒可依製程分為工業型和農業型，工業型蘭姆酒以「糖蜜」製成，約佔全球蘭姆酒 97% 至 98%。農業型蘭姆酒則以新鮮採收的甘蔗，壓榨成汁後，經醱酵後蒸餾而成，製作時間較長，全球市佔率僅 2% 至 3%。本次台糖與陳千浩合作開發，即為農業型蘭姆酒。

儘管台糖製糖廠會產出大量糖蜜，但陳千浩仍選擇開發農業型蘭姆酒。他認為，農業型蘭姆酒製作不易，且在全球市場非常稀少，在商業上更有價值，且以台灣甘蔗產業來說，台灣甘蔗不若巴西等大國是大面積栽培，採用具有特色的品種製作蘭姆酒，更能凸顯在地特色。

ROC 24 帶有野生甘蔗DNA，耐旱抗病適合有機栽培

過去為了育出適應全台各地環境氣候的甘蔗，台糖公司在萬丹設立甘蔗育種場，保存了 1098 個品系，並育成 29 個品種，目前國內甘蔗種植主力品種為 ROC 10 號（48%）和 ROC 28 號（20%），但研發蘭姆酒選用的是 ROC 24 號。

甘蔗育種場場長陳立祥分析，ROC 24 號是本土野生蔗與外國種（CP58-48）雜交選育而來，適合粗放栽培，耐旱性強，且抗黑穗病、銹病及葉枯病，但缺點為糖分中等、容易抽穗開花，甘蔗一旦開花便會「蒲心」，所含糖分會流失。

儘管 ROC 24 號的糖度較低，但陳千浩表示，ROC 24 的抗病特性，非常適合發展友善、有機栽培，「有機的農業型蘭姆酒更稀有」，此外，ROC 24 號擁有台灣野生甘蔗的基因，能與其他品種做出區隔，而蘭姆酒是蒸餾酒，糖度低的甘蔗能夠透過醱酵、蒸餾，來轉化風味，真正入口的風味是由嗅覺、味覺共同交織而來。

製糖虧損屢遭檢討，轉型發展三溫糖、蘭姆酒提高附加價值

台糖的委託源自於轉型的動機。台灣現在一年吃掉約 60 萬公噸的糖，其中 30 萬公噸來自台糖，大多使用進口原料製作，本土甘蔗製作的二砂糖只佔 4 萬多公噸。台糖董事長吳明昌坦言，糖為戰略物資，基於戰略考量，本土製糖業必須存在，但考量到民生，糖價有難以突破的天花板，也讓本土製糖業連年虧損、屢遭檢討。

目前全台甘蔗面積約 8000 多公頃，台糖研究所表示，既然製糖產業必須存在，那必須拓展多元產品，來為甘蔗產業加值，台糖先前推出小包裝產銷履歷本土二砂糖，而後又推出本土三溫糖，接下來加值計劃有兩大方向，分別是甘蔗汁和蘭姆酒。

吳明昌指出，甘蔗壓榨成汁，每毫升產值約 0.05 元，但製成蘭姆酒，每毫升產值可達10元，「產值放大200倍」。陳千浩表示，蘭姆酒單瓶容量約 750 ml，每瓶售價保守估算 2000 元，產值相當於 1.3 萬元，而酒的價格沒有天花板限制，只要品質夠好，價格成長空間極大。

從甘蔗汁到蘭姆酒，香氣濃縮、轉為柔和

陳千浩 1997 年畢業於法國勃根地大學釀造學系，為第一位取得法國葡萄酒釀造技師執照的台灣人。在他看來，製酒是連結人與土地的工藝，早在科學觀念出現前，人就學會了製酒，製酒不見得需要科學，但必須要有職人精神，而酒不僅是飲料，更是液體的地理、文化。

受委託後，陳千浩也親自下田採收甘蔗，之所以要親力親為，目的是為了掌握醱酵。他指出，製作農業型蘭姆酒最大的挑戰在於醱酵，台灣氣溫炎熱，剛榨好的新鮮甘蔗汁含水率高，易受微生物雜菌污染，新鮮純淨的甘蔗汁需先以低溫醱酵後再蒸餾，蒸餾得到的原酒再以釀過世界 10 國獲獎葡萄酒的空桶進行 4 年熟成。

剛榨好的新鮮甘蔗汁，聞起來沒有明顯的香氣，飲用時有微微的甜蜜感；蒸餾好的原酒則一開瓶便能聞到濃縮後的甘蔗香氣，品嚐的甜蜜感更強烈；熟成後的蘭姆酒同樣有濃縮後的甘蔗香和甜蜜感，但風味較為溫柔。陳千浩指出，剛蒸餾好的原酒成分多為揮發性較強的短鏈分子，在熟成時，短鏈分子會逐漸重組為較穩定的中長鏈分子，因此熟成後的味道更為柔和。

台灣首度有蘭姆酒榮獲世界大賽金獎

近年來，台灣民間也有人釀製蘭姆酒，但陳千浩釀製的蘭姆酒是第一次在國際競賽中獲獎。他將蒸餾原酒和熟成後的蘭姆酒送件、參加世界酒類大賽，世界酒類為法國釀酒師公會舉辦，為世界歷史最悠久的酒類競賽，兩款酒雙雙獲得金獎。

摘金的榮譽讓陳千浩振奮不已，因為參賽酒高達 2600 多件，僅 100 多件獲得雙金。他感性地表示，400 年前，荷蘭人為台灣帶來甘蔗，並以台灣拓展亞洲地區的貿易，隨時間推移，台灣終於從甘蔗製糖業，往製酒推進，來自台灣的甘蔗蘭姆酒因參賽得獎，讓世界看見了台灣。

米其林名廚讚不絕口，搭配肉、松露極佳

今（12）日，台糖、高雄餐旅大學以及法餐南霸天簡天才合作，以獲獎甘蔗蘭姆酒為靈感，搭配台糖所產食材舉辦餐會。

米其林名廚簡天才認為，農業型蘭姆酒獲得雙金賞，品質無庸置疑，蘭姆酒非常適合搭配肉和松露，而台糖的豬肉品質極佳，再加上台糖的農業型甘蔗蘭姆酒，他同時在醬汁中加入蘭姆酒，多種優質食材互相托襯，呈現極佳的美味。

台糖接下來也規劃與簡天才合作，以客座主廚或是授權食譜形式，讓國人能在台糖長榮酒店、尖山埤度假村品嚐來自台灣的美味。

蘭姆酒市場持續增長，獲獎讓世界看見台灣

得金牌並不單是陳千浩個人或台糖的榮譽，也是台灣發展蘭姆酒的契機。據日商環球的市場調查報告書，2023年全球蘭姆酒市場產值為 172 億美元，2030年估計可達 227 億美元，其中北美市場更是顯著且快速成長，尤其 25 歲至 40 歲的年輕消費者，對優質蘭姆酒的需求不斷增加。

陳千浩透露，在蘭姆酒得獎後，已有上市櫃航空公司前來接洽，希望將該款蘭姆酒放入頭等艙販售。後續台糖若克服甘蔗汁運輸問題，便有望量產、上市。

吳明昌表示，台糖接下來會規劃內外銷產線，內銷仍在台灣生產，外銷部分則考慮到北美為蘭姆酒的重要市場，台糖在美國德州有土地，將規劃直接在美國生產，免去關稅問題直銷美國，以美國市場為基礎發展外銷。