想吃橘色的胡蘿蔔又害怕「那股草味」？現在有紫、白、黃、紅等彩色胡蘿蔔，開啟全新的胡蘿蔔時代。米其林綠星、一星餐廳「好嶼HOSU」主廚李易晏以胡蘿蔔進行料理實驗，紫胡蘿蔔燒烤像地瓜，帶焦糖與太妃糖香；白、黃胡蘿蔔微嗆辛、口感更扎實；紅胡蘿蔔甜度與香氣比橘色更突出，咬下去的脆度與香氣層次更令人驚艷。
不只有橘色！五彩胡蘿蔔營養解密
胡蘿蔔營養價值高、熱量低，以富含β-胡蘿蔔素與多種抗氧化植化素、高膳食纖維與鉀含量等，成為餐盤上的重要元素。
雖然胡蘿蔔以橘色為大宗，但胡蘿蔔的世界非常繽紛，還包括紫色、白色、黃色、紅色等顏色。甚至，全世界最古老的胡蘿蔔，還是紫色或黃色的，後來才慢慢改良出其他顏色。（閱讀「胡蘿蔔秘密」點選這裡）
不同顏色的天然胡蘿蔔，不僅色彩豐富，每一種更富含不同的營養素。比如紫色紅蘿蔔，富含花青素，不過，因花青素易溶於水，顏色可能不討喜，營養也可能流失，要注意長時間水煮的問題；黃色與紅色胡蘿蔔則是分別具有護眼的葉黃素，以及抗氧化的茄紅素，白色胡蘿蔔，則是膳食纖維含量高，營養價值各有千秋。
大廚示範胡蘿蔔美味密碼，燒烤、醃漬、油炸各有千秋
不過，一般人下廚，只懂得烹飪橘色胡蘿蔔，其他顏色的該怎麼料理？李易晏以「全食物利用」的永續精神料理胡蘿蔔，從根莖、邊角料到葉片，一滴都不浪費，並交錯運用燒烤、醃漬、發酵、乾燥、油炸等技法，他發現，不同顏色的胡蘿蔔演繹的風味大不相同。
像是紫胡蘿蔔，烤熟後，質地與香氣非常像地瓜，帶有焦糖與太妃糖的香氣。白色與黃色胡蘿蔔則是微帶嗆辣，與防風草（芹菜蘿蔔）相近，但口感相對偏硬一些；紅色胡蘿蔔相對橘色香氣和甜度又更多一些。
鴨肉叉燒與鹽麴漬胡蘿蔔，鴨肉叉燒與彩色胡蘿蔔交錯排列的擺盤像極了田間樣貌，老菜脯與紫色胡蘿蔔混合像是泥土，其餘顏色的胡蘿蔔則各以香料炙烤或醋漬，搭配酢漿草、蘿蔔嬰、黑蒜泥，呈現胡蘿蔔多樣變化。
此外，雙色胡蘿蔔粿，由米漿以蛤蜊高湯拌入邊角料製成的白胡蘿蔔與橘胡蘿蔔絲，蒸出軟黏質地，再煎至表面酥脆，吃起來像糕渣，有別傳統菜頭粿的口感。
而胡蘿蔔當然也能入甜點，其紅蘿蔔蛋糕搭配胡蘿蔔馬斯卡彭起司、胡蘿蔔蛋白霜、炸蘿蔔脆片，加上以胡蘿蔔、柳橙及薑汁製成的雪酪，是清爽的畫龍點睛。
中南部農民孕育清甜風味，大幅改善傳統「青草味」
從日本引進彩色胡蘿蔔的台灣農企業「VDS 活力東勢」，總經理王文星表示，旗下有 200 多位契作農民，面積達 270 公頃，橫跨雲林、彰化、台南，因產地有得天獨厚的海風吹拂，以及濁水溪沖積的沙質土壤，造就了在地胡蘿蔔獨特的清甜滋味，大幅改善傳統胡蘿蔔令人害怕的青草味，吃起來鮮甜又脆。
他鼓勵消費者認明有產銷履歷、安全保障的胡蘿蔔；他認為，要讓彩色胡蘿蔔走進大眾視野，要先嘗試各種料理變化，為這項具有豐富營養價值的食材增添更多可能性。
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