冬天吃火鍋常見的油炸豆皮、豆包，一般認為含油量偏高，但是油脂含量究竟有多高？中華穀類食品工業技術研究所今年主動出擊，在超商、傳統市場購買樣本，檢驗後發現油脂含量平均在三成以上，其中一件油炸豆皮油脂含量更高達75.2%。營養師童鈺雯認為油炸豆皮、豆包的油脂含量偏高，容易增加人體負擔。
冬日火鍋常見油炸豆皮 油脂含量高 最多達七成
今年榖研所進行一項豆製品成分檢測的計畫時，發現存放的油炸豆皮、豆包樣本飄散濃濃的油耗味，因此主動追加油脂含量的檢測項目。
榖研所化驗組組長林玫欣說，檢測後發現油炸豆包的油脂含量約兩、三成，油炸豆皮的油脂含量則平均在五成以上，最高一件更高達75.2%，等於每一百公克有75.2克是油脂。
林玫欣解釋，油炸豆包是半炸半濕，表皮黃色，裡頭仍是白色，仍保有一定水份，因此油脂含量約兩、三成，而油炸豆皮則是裡外都炸乾，因此油脂含量更高。
林玫欣說，冬天盛行吃火鍋，吃油炸豆皮、豆包的機會也增加，火鍋湯頭若加入蝦餃、燕餃、丸子、肉片等食材後，一餐火鍋吃下來，「油脂含量很容易爆高」。
除了含油量高，包裝塑化劑也溶在油中
根據衛福部的建議，國人每日油脂攝取量為兩到三湯匙的油脂，以一湯匙十五公克來估算，也就是約三十到四十五公克的油脂。台北市永安國小營養師童鈺雯認為油炸豆皮、豆包的油脂含量的確偏高，若以一日三餐的攝取總量來估量，容易增加人體負擔，造成脂肪肝、三酸甘油脂過高等健康問題。
油炸豆皮除了油脂含量偏高，包裝方式也有改進空間。傳統市場的散裝油炸豆皮多用塑膠袋裝，塑化劑有可能溶在油中。根據榖研所的檢驗結果，發現油炸豆皮含有微量塑化劑（DEHP），而且油炸豆皮在塑膠袋中放置一個月後再次檢驗，塑化劑的含量也微幅上升，表示塑膠袋的塑化劑混入油炸豆皮中，同樣值得注意。
不管是油豆腐或炸豆包、炸豆皮，都可先用熱水燙過撈起（表面會浮出很多油），濾掉這些油脂之後再進行烹調，可以減少攝取過多氧化的油脂。