文/陳怡儒、盧冠芸
想要吃又大又脆的黑木耳嗎？這看似平凡無奇的木耳，裡頭其實藏著重要的關鍵密碼！自一開始的相思木屑發酵、營養混合、太空包製作、木耳菌種植入，到木耳採收，每一關都馬虎不得。
第一個關鍵：太空包。
場長表示，剛從工廠送來的木屑味道濃厚，甚至帶有刺鼻味，必須經過大約半年的發酵後，才能進行下一個步驟。至於營養混合與太空包製作是一體成形的，再加上調配的營養原料後，經過人工的包裝，送至高溫殺菌與低溫無菌室，再進行接木耳菌的工作，才算完成太空包製程。
第二關鍵：木耳養菇場。
跟著場長走著走著，映入眼簾的是一間一間以黑布蓋住的屋子，一問之下，才知道這就是木耳養菇場。那為何木耳寮要以黑布覆蓋呢？原來木耳在菌絲體生長階段，光線要接近黑暗，必須以黑布遮光，如此才有利於菌絲生長。當菌絲發滿瓶時，再清除遮光物，增加光照3～5天來刺激黑木耳原基形成。養菇場分為好幾區，每區木耳的等級與太空包的內容物成分都不太一樣，再搭配木耳生長的溫度與濕度調節控制，才能育成一朵朵又大又飽滿的木耳。
一片木耳一世界
木耳富含膠原蛋白可以幫助腸胃蠕動的膳食纖維，能保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。而中埔，位於阿里山下，場長表示：因為水質好、氣候宜人且附近沒有工廠的中埔，利於菇菌類生長。原來，這裡每一朵木耳來頭皆不小，以自然農法經營的木耳農場擁有自己的一套經營方式，雖然堅持理念是辛苦的，但每朵木耳都是相當健康安全、品質優良的，這樣的美味值得讓大家都知道！
