中秋節快到了，烤生蠔是許多家庭烤肉賞月的必備食材之一。不過今年嘉義牡蠣受到蘇迪勒颱風重創，澎湖牡蠣又受到「扁蟲」危害損失至少五成，今年中秋牡蠣較往年量少價揚，想吃烤生蠔的朋友可得趁早去搶。
牡蠣、蚵仔、蠔指的都是同一個東西，澎湖年年受扁蟲危害之苦，但同樣是牡蠣重鎮，雲嘉地區卻少見扁蟲危害，關鍵在於養殖方式。
目前台灣的牡蠣養殖方式有四大類，分別是「插枝式」、「垂吊式」、「平掛式」和「浮棚式」。前三者都是養在潮間帶，退潮時可固定曝晒陽光，因此扁蟲危害較少。主要集中在西部。
「浮棚式」的牡蠣長期泡在深海中，營養豐富，雖然因此長得快又肥美，但生活區和扁蟲重疊，而且像個木頭人站著不動，要扁蟲不吃也難。
浮棚式的牡蠣又可分為延繩吊和垂直吊，前者是用粗繩水平連接保麗龍浮球，再延粗繩下方掛上好幾串蚵殼，澎湖即是用這種方法。
後者則多半是用竹子搭成格子狀，墊保麗龍浮在近海，直接在竹子下方垂直懸掛牡蠣，雲嘉南的浮棚多是此種方式。
雖然雲嘉南也用浮棚式養殖，但密度較低，且水試所澎湖海洋生物研究中心主任林金榮說，西部牡蠣垂掛深度不像澎湖深達8至10公尺，因為水較淺水溫變化較大，扁蟲不喜歡。
一、「插枝式」：
最早期的做法，直接在劈成兩半的竹片綁上蚵殼，插在海灘上，讓蚵苗自然附著，省成本和人力，但生長速度慢，效益低，目前較少人使用，幾乎只剩金門有，但多半不是主要收入。
金門另一種更古老的養殖方法是「石條式」，和插枝概念很像，只是把竹枝替換成長條的花崗石岩，讓蚵苗自行附著，長出來的蚵仔比較小，但味道十分鮮美。
二、「平掛式」：
用竹子當基柱，加上兩排橫桿，把蚵串平行掛在橫桿之間，適合在比較淺的潮間帶海灘使用，約一公尺左右。在彰化芳苑、王功，仍可見農民駕著牛車，在退潮時採集平掛式的蚵仔。
三、「垂吊式」：
同樣是先架出基柱，上方再用竹子或塑膠管搭出長方格，垂直吊掛蚵串，與海流垂直，增加攝食機會，養殖地區的海水深度比平掛式深，多半在內灣、潮溝。
四、「浮棚式」：
1.雲嘉南地區
用竹子搭成格子狀，垂直吊掛蚵殼，墊保麗龍增加浮力，依照蚵仔成長速度加墊，多在水深的區域，蚵殼24小時浸泡在海水裡，成長速度快，漁民會駕著小筏去採收。
由於部分農民直接在海上或沙灘丟掉廢棄的保麗龍塊，加上保麗龍容易粉碎成小細末，近年引起環保爭議，台南市政府正嘗試輔導農民直接將保麗龍塊填充進塑膠瓶，延長使用壽命。
2.澎湖地區
直接用保麗龍當浮具，中間用粗繩水平連接，再延粗繩垂直掛上好幾串蚵殼，又稱沿繩式養殖，垂吊深度比雲嘉南深，可到3層樓高。比較容易遭受扁蟲危害。
（本文感謝湧升海洋、澎湖郭家牡蠣、烈嶼觀察筆記、何欣潔、林于凱提供照片）
（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
