冬天來臨前都可以盡情的享用菜園裡每個不同種類美味的蔬菜. 冬天的蔬菜,我想的出來的大概就是根莖類,南瓜…這些味道平淡無奇,要花很多心思製作才能得到大家的鑑賞, 不像夏天的蔬菜,怎樣處理都好吃極了.
前兩天努力的吃番茄後,來換個清爽的顏色的蔬菜料理.法國大蔥(Poireaux)是我在今年5月種下的,我們稱它為夏蔥. 自從馬鈴薯跟夏洛特與洋蔥收成後的那塊地,阿公播種他自己培育的冬蔥苗. 法國的大蔥真的很甜,跟台灣的大蒜味道非常不同,尤其冬蔥,蔥是個很吸多份量水的蔬菜,現在播種,到冬天收成正好.
播種冬蔥那天,我問阿公,冬蔥跟夏蔥的差別在那兒？『夏蔥的蔥白比較短,冬蔥的蔥白比較長,水份也比較多,所以,法國很多人喜歡吃冬蔥』
連續幾天都是M先生喜歡的蔬菜,晚上,準備來消耗夏蔥,菜園裡還有一大排的”蔥”等我們品嚐(看看我到底能變化出多少大蔥料理）.
我發現法北的人很喜歡吃蔥,在料理上除了濃湯之外,『焗烤大蔥』幾乎是每個家庭的首選蔥料理…而焗烤的部分又一定要用鹹奶酪醬（就是做嗑先生裡面塗上的白醬）在灑上大量的乳酪絲在進烤箱烤到表面脆金黃色.這種料理也是冬天在法北許多家庭裡的熱門料理之一. 我這次做不用白醬而改用鮮奶油加上第戎芥末醬來搭配多汁的大蔥,增加點味覺的刺激感(這裡指的是味覺上比較活潑,而不是辛辣感）
食材
-四大根 法國大蔥
-200ml 鮮奶油
-50克 Emmantal乳酪絲
-四片 火腿（或是培根亦可）
-一湯匙 第戎芥末醬
-適量 海鹽,現磨胡椒
作法：1/ 大蔥取蔥白的部份,在以清水清洗沾附在大蔥上的泥土. 2/一鍋水煮滾, 放進大蔥煮滾8分鐘後, 撈起,瀝乾水份. 3/火腿將大蔥捲包取來,放進烤模裡. 一個碗裡倒入鮮奶油.一大匙的第戎芥末醬,簡單調味後,拌勻後,倒入放有火腿大蔥的烤模裡. 4/烤箱180度預熱. 烤模裡最後灑上大量的乳酪絲,放進烤箱烤25分鐘,表面成金黃色即可出爐.
另外,準備一些綠色的沙拉搭配一起享用.
