《戰鬥媽媽的餐桌與家書》高雄場簽書會前三天，為了搶救跌到谷底的高麗菜，戰鬥媽媽打電話跟簡天才師傅求救，簡師傅二話不說、馬上接下任務。原先答應示範兩道高麗菜料理，怕大家吃不飽，現場又加碼示範第三道年節應景的《脆皮油封豬與燉甘藍》。最感人的是：簡師傅說這是公益場，他不要收任何一毛錢，連食材費他都要贊助！

活動進行間，簡師傅一邊示範一邊跟大家分享「生態養殖」、「全食物料理」等綠色飲食觀念，貴為全國法式料理餐廳第一名的主廚，簡天才師傅做了一個最完美的典範，如果全國主廚都可以起而效尤，台灣的食安與永續餐桌，指日可待！

【高麗菜沙拉】

-材料-
1. 高麗菜中小型1顆
2. 櫻花蝦
3. 爆米香
4. 烏魚子粉
5. 蘋果醋或梅醋
6. 橄欖油
7. 鹽、黑胡椒

-做法-
1. 高麗菜以刨絲器刨成細條狀，浸泡冰水5分鐘，濾乾。
(可以使用蔬菜脫水器將多餘水分脫乾)
2. 烏魚子用平底鍋熱油兩面各煎5秒鐘，起鍋放涼，用刨起士刀刨成細粉即成烏魚子粉，撒在沙拉上可取代西餐常用的起士粉，讓家中長輩有熟悉的味覺會更喜歡這道料理。
3. 高麗菜絲以大沙拉缽盛裝，上面撒上低溫炒香的櫻花蝦、爆米香、烏魚子粉，淋上油醋醬汁即可。
*油醋醬作法：蘋果醋或梅醋：橄欖油=1：3*攪拌均勻再加入適量的鹽及黑胡椒即可(若家裡有法國芥末子醬，可以加入少許，增添風味)

【高麗菜濃湯】

-材料-
1. 洋蔥 300g
2. 蒜苗 80g
3. 高麗菜 2KG
4. 奶油少許
5. 馬鈴薯 300g
6. 水 2500ml
7. 牛奶 500ml
8. 鹽&胡椒適量

-做法-
1. 洋蔥、蒜苗以奶油炒香，再加入高麗菜炒軟。
2. 加入馬鈴薯、水，煮40分鐘。
3. 加牛奶再煮滾。
4. 以果汁機打勻，過濾，撒上適量的鹽與胡椒調味即成。

【脆皮油封豬與燉甘藍】

-材料-
1. 高麗菜中小型1顆
2. 橄欖油適量
3. 奶油適量
4. 帶皮豬五花1Kg
5. 粗鹽7g
6. 黑胡椒少許
7. 月桂葉少許
8. 百里香少許

-做法-
1. 取中小型高麗菜，切成4等分放進鍋中，放進適量橄欖油&奶油。加熱到橄欖油&奶油呈現煎炒的狀態後，轉小火加蓋燜煮20~30分鐘，備用。
2. 帶皮豬五花以粗鹽、黑胡椒、月桂葉、百里香抹勻，冷藏醃漬隔夜。
3. 豬五花泡進100度橄欖油內，低溫油煮90分鐘，取出後豬皮朝下放置平盤上，冷卻定型。
4. 將豬五花切成條狀，豬皮朝下煎成脆皮，切片盛盤下鋪燉煮高麗菜、豬五花切片上撒些美麗的芝麻葉裝飾即成。