《戰鬥媽媽的餐桌與家書》高雄場簽書會前三天,為了搶救跌到谷底的高麗菜,戰鬥媽媽打電話跟簡天才師傅求救,簡師傅二話不說、馬上接下任務。原先答應示範兩道高麗菜料理,怕大家吃不飽,現場又加碼示範第三道年節應景的《脆皮油封豬與燉甘藍》。最感人的是:簡師傅說這是公益場,他不要收任何一毛錢,連食材費他都要贊助!

活動進行間,簡師傅一邊示範一邊跟大家分享「生態養殖」、「全食物料理」等綠色飲食觀念,貴為全國法式料理餐廳第一名的主廚,簡天才師傅做了一個最完美的典範,如果全國主廚都可以起而效尤,台灣的食安與永續餐桌,指日可待!

【高麗菜沙拉】

-材料-
1. 高麗菜 中小型1顆
2. 櫻花蝦
3. 爆米香
4. 烏魚子粉
5. 蘋果醋或梅醋
6. 橄欖油
7. 鹽、黑胡椒

-做法-
1. 高麗菜以刨絲器刨成細條狀,浸泡冰水5分鐘,濾乾。
(可以使用蔬菜脫水器將多餘水分脫乾)
2. 烏魚子用平底鍋熱油兩面各煎5秒鐘,起鍋放涼,用刨起士刀刨成細粉即成烏魚子粉,撒在沙拉上可取代西餐常用的起士粉,讓家中長輩有熟悉的味覺會更喜歡這道料理。
3. 高麗菜絲以大沙拉缽盛裝,上面撒上低溫炒香的櫻花蝦、爆米香、烏魚子粉,淋上油醋醬汁即可。
*油醋醬作法:蘋果醋或梅醋:橄欖油=1:3*攪拌均勻再加入適量的鹽及黑胡椒即可(若家裡有法國芥末子醬,可以加入少許,增添風味)

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【高麗菜濃湯】

-材料-
1. 洋蔥 300g
2. 蒜苗 80g
3. 高麗菜 2KG
4. 奶油 少許
5. 馬鈴薯 300g
6. 水 2500ml
7. 牛奶 500ml
8. 鹽&胡椒 適量

-做法-
1. 洋蔥、蒜苗以奶油炒香,再加入高麗菜炒軟。
2. 加入馬鈴薯、水,煮40分鐘。
3. 加牛奶再煮滾。
4. 以果汁機打勻,過濾,撒上適量的鹽與胡椒調味即成。

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【脆皮油封豬與燉甘藍】

-材料-
1. 高麗菜 中小型1顆
2. 橄欖油 適量
3. 奶油 適量
4. 帶皮豬五花1Kg
5. 粗鹽7g
6. 黑胡椒 少許
7. 月桂葉 少許
8. 百里香 少許

-做法-
1. 取中小型高麗菜,切成4等分放進鍋中,放進適量橄欖油&奶油。加熱到橄欖油&奶油呈現煎炒的狀態後,轉小火加蓋燜煮20~30分鐘,備用。
2. 帶皮豬五花以粗鹽、黑胡椒、月桂葉、百里香抹勻,冷藏醃漬隔夜。
3. 豬五花泡進100度橄欖油內,低溫油煮90分鐘,取出後豬皮朝下放置平盤上,冷卻定型。
4. 將豬五花切成條狀,豬皮朝下煎成脆皮,切片盛盤下鋪燉煮高麗菜、豬五花切片上撒些美麗的芝麻葉裝飾即成。

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附註:哪裡可以吃到簡天才師傅的菜?

THOMAS CHIEN法式餐廳&LA.ONE café

地址: 806高雄市前鎮區成功二路11號 電話: 07 536 9436

La One 歐陸廚房& 烘焙坊
地址: 807高雄市三民區博愛一路380號 電話: 07 322 8864

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感謝我的好朋友蔡雅雅趕在過年休假前幫簡師傅整理出當天示範的三道料理食譜,感謝傅志男&黃瑋隆當天辛苦的攝影,感謝高雄場的朋友響應戰鬥媽媽的呼籲自備餐具試吃,完美的料理、完美的攝影,當然少不了完美的聽眾!

 

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