陳年蘿蔔乾（200克）

產品故事

陳年蘿蔔乾。200g

陳放多年蘿蔔乾，甘甜有味

在苗栗灣寶以自然栽培的蘿蔔製作成蘿蔔乾，陳放多年時間，顏色黑金油亮，散發濃濃香氣。

陳年蘿蔔乾非常適合煮雞湯，只要加入蘿蔔乾就能讓整鍋湯甘甜升級，有畫龍點睛效果。

陳放多年蘿蔔乾多數呈現黑金沉色，局部為深咖啡色。

料理方式：

• 切薄片泡養生蘿蔔茶
• 燉煮老蘿蔔雞湯

基底雞湯食譜

陳年蘿蔔乾煮雞湯有許多種變化，以下為最基礎的雞湯，份量大約是四人份。

以這份食譜為基礎，可以依個人喜好另外加入其他食材，若是上網搜尋老蘿蔔乾，就能發現它能變化出許多不同的雞湯，每種各自有風味，舉例如下：新鮮白蘿蔔、香菇、大蒜、金針、蛤蜊、栗子。歡迎大家變化出自己喜歡的老蘿蔔雞。

食材：

• 半隻雞 (或者5隻雞腿肉)、
• 陳年蘿蔔乾2小塊
• 年輕蘿蔔乾 1小塊
• 新鮮蘿蔔1條
• 薑 1 塊
• 米酒1/2杯

步驟：

1. 兩種蘿蔔乾先用開水稍微清洗，浸泡約五分鐘
2. 雞肉剁大塊，以開水汆燙掉血水後，用冷水沖洗降溫，能避免肉質老柴。
3. 鍋子裡面放入約2000c.c. 的水，加入陳年蘿蔔乾、年輕蘿蔔乾、薑片、雞肉、米酒。
4. 中火煮開雞湯後，切換成中小火慢燉，約30-40分鐘。

以好吃的新鮮蘿蔔製成

蘿蔔乾要好吃，蘿蔔是重要主角。以自然栽培兩個月後，蘿蔔長得白白胖胖，將蘿蔔清洗，削掉曝曬到太陽的、或裂開的地方，開始進行醃漬，加粗鹽。遵循古早做法放重石壓出蘿蔔裡的苦水。壓一天，將蘿蔔翻面再壓一天。接著用太陽日曬幾天後，再次醃漬。

過程完全憑手工的經驗，就這樣重複醃漬、天然日曬的步驟直到蘿蔔水分去除。

等待數個月至一年的時間後，就成了年輕蘿蔔乾。而年輕蘿蔔乾繼續陳放下去，就是珍貴的老蘿蔔乾。

綠意盎然的蘿蔔園