桃米泉天然酸白菜
常溫宅配(滿千免運)NT$160
冬天裡不能少了這個味道！友善種植的大白菜，加入海鹽，自然發酵製成酸白菜，無添加化學添加物、防腐劑。口味酸而不嗆，爽脆好吃。
產品故事
桃米泉天然酸白菜。700公克 (固形量600克)。收到後請立刻冷藏。
天然發酵，自然回甘
由甘寶生物科技與農民契作，種植南投山上的大白菜，特別請農友為甘寶種植沒有使用農藥、化肥的大白菜，收成後送回甘寶製作成天然酸白菜。
酸白菜的成分單純，只有大白菜與天然海鹽，沒有額外添加其他成分，更不含防腐劑、添加物。
新鮮採收的大白菜先清洗，接著剖半，將大白菜與海鹽放在桶子裡面，讓蘊含在大白菜裡面的乳酸菌自然分解。白菜上放置重物重壓，經過25-35天的發酵，即成酸白菜。自然發酵的酸白菜吃起來酸而不嗆，順口酸香。
重要提醒：因為發酵作用持續進行，若是放在常溫會產生較多氣體，冷藏可以減緩發酵的速度。出貨前我們都會放在冰箱保存，請您收到之後務必放入冰箱保存。
食用方法
新鮮的大白菜裡蘊藏豐富的水分，醃製過程中會加入海鹽，逼出白菜自身的水分成為湯汁。這些珍貴的湯汁也一起包裝在裡面，打開包裝後，記得要含湯汁一起加入火鍋湯底，加入2000c.c.的水稀釋(可視個人嗜酸口味微調)，即成酸菜火鍋湯底。
酸菜白肉鍋的好朋友：
酸白菜煮成火鍋要好吃，油脂是關鍵，難怪酸菜會與白肉搭配在一起，油脂能讓酸味柔化，酸白菜能解膩，兩者可說是相輔相成。除了白肉，美味的酸菜白肉鍋裡面最好還能加入一些海鮮例如蝦子、蛤蜊，作用是讓海鮮裡的鮮味把湯的味道變得更多層次，發揮加乘的效果，讓酸菜白肉鍋的鮮味更上一層樓喔。
吃素的朋友，建議可以先油煎豆腐，再把油跟豆腐一起倒入鍋內，再加入菇類。菇類含有鳥苷酸，與上述海鮮是同樣的作用，能讓湯頭提鮮，變成美味高湯。
神奇的自然發酵
蔬菜中都含有乳酸菌、黴菌、酵母菌等微生物，這些微生物是自然存在於蔬菜中的，黴菌、酵母菌是好氧生物，乳酸菌則在無氧的環境生長較佳。
讓大白菜發酵成酸白菜的關鍵就是乳酸菌，因為乳酸菌的生長不需要氧氣，因此傳統作法中，會強調製作酸白菜的時候會上面要壓置重物，就是為了讓白菜浸於鹽水中，不要接觸空氣。
酸白菜的原料單純、步驟簡單，但是成品的口味好壞，是一切的重點。
發酵時會控制的因素有：鹽與白菜的比例、溫度、時間長短，這些因素是為了掌握乳酸菌的活躍程度，進而影響到發酵的結果。鹽可以逼出大白菜自身的水分，讓白菜有爽脆的口感，也有防腐的作用。但是加太多鹽反而會抑制發酵。發酵太過，則口味太酸，發酵不夠，一則味道不夠香，二則乳酸菌不夠強勢，可能會有壞菌入侵。
甘寶在正式推出 天然酸白菜之前，先小量試做了五年，每年不斷微調、進步，直到去年覺得口味可以了，稍微做多一點，分送給親朋好友之後，廣受好評，今年才正式上架。
產品規格
| 重量 | 700 公克 |
|---|---|
| 成份 | 大白菜、天然海鹽 |
| 保存期限 | 6個月（收到後請冷藏保存，並請盡速食用完畢，以保持食品新鮮） |
桃米泉天然酸白菜 共有 12 則評價
新增評價
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m Yang –
請問什麼時候還會補貨呢？
上下游 客服部 –
您好，最新一批預計12月-1月才會恢復供應喔，歡迎您加入收藏名單，可獲得上架販售的第一手通知！謝謝！
Evonne –
超級無敵好吃的酸白菜
懶人煮法：毛乃舍高湯+酸白菜
再添加喜歡的火鍋料：高麗菜、番茄、五花豬肉片、海鮮口味的滑、豆皮、玉米筍、水蓮 等等
連吃兩餐都覺得意猶未盡 超推
shihwen –
感謝您的好評與支持！ 這款酸白菜不僅方便、口味也純正安心，真的很適合冰箱常備ＸＤ謝謝～
YunJu Yang Minami –
您回覆上一位客人留言說新一批酸白菜還在醃漬中，上架資訊要「明年二月」才會明確，請問是筆誤嗎？是今年2022年二月還是明年2023年？
shihwen –
不好意思不好意思，不知不覺就跨了一年~ 是的您說得沒錯，新一批的酸白菜目前預估的上架時間約莫會在2022.02，這邊也與上一位留言的朋友說聲抱歉，不會讓大家等太久的! 謝謝大家!
小慧 –
請問何時補貨呢?
煮湯和火鍋湯頭很好
上下游 游舒晴 –
您好！謝謝您的支持! 目前新一批的酸白菜正在醃漬製作中，尚須等待一段時間使風味成熟，約明年2月時會有比較明確的上架資訊，很不好意思讓您等候!
YunJu Yang –
非常酸香好吃！一定會再回購的
上下游產品部 良琪 –
YunJu Yang，
非常感謝您的回饋，這也是我們煮火鍋必備，真的美味!
黃千玫 –
煮酸菜白肉鍋，蛤蠣、豬小排熬湯，加入菇類、肉片、青菜超讚，湯頭非常自然鮮美好喝👍
另外與牛番茄煮成蛋花湯也很棒！
s891102009 –
肉湯 舒服
上下游產品部 良琪 –
s891102009，
味道很天然不嗆鼻，煮鍋炒菜都是百搭喔!
林瑞東 –
請問目前這批的製造日期是？
上下游產品部 良琪 –
林瑞東，
目前此批效期是2020.07.03，謝謝!
阿青 –
非常好吃！放在雞高湯裡煮是很方便又美味的酸菜湯。
吃完馬上想再訂了。
上下游產品部 良琪 –
阿青，
我們自己也很喜歡!謝謝你的回饋!
輝輝 –
這款酸白菜真的酸香夠味，很棒…..熬了豬骨湯，加上菇類、蛤蠣、高麗菜、五花肉片及丸子煮成的酸菜鍋….真的好好吃。另一小塊酸白菜炒松阪豬配飯拌麵都很讚。
上下游產品部 良琪 –
輝輝，
我們上周五也一起煮了一大鍋，吃的很開心，看到你寫的讓人口水直流，很開心大家喜歡!
小妹宅 –
完全複製小時候記憶的味道阿阿阿~謝謝老闆把酸白菜處理得這麼好，太感動了，推薦大家拿來炒牛肉粉絲，非常酸香好吃!
上下游產品部 良琪 –
小妹宅，
真的很好吃! 也想馬上來試試你的推薦耶(如果有食譜也歡迎分享喔!)，若有成品我們也會拍照放在網站上讓大家聞香聞香，謝謝大家喜歡!
阿宅 –
吃到這個味道只有感動而已。彷間標榜「天然酸白菜鍋」的火鍋店味道都很淡，而味道夠酸夠濃的幾乎都是化學味，我覺得我被救贖了。謝謝。
上下游產品部 良琪 –
阿宅,
看到你的留言回饋，我們也是很是感動啊啊! 謝謝你的支持喔!