桃米泉天然酸白菜

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(1 則顧客評價)

NT$120

冬天裡不能少了這個味道!友善種植的大白菜,加入海鹽,自然發酵製成酸白菜,無添加化學添加物、防腐劑。口味酸而不嗆,爽脆好吃。

產品故事

桃米泉天然酸白菜。700公克 (固形量600克)。收到後請立刻冷藏。

天然發酵,自然回甘

由甘寶生物科技與農民契作,種植南投山上的大白菜,特別請農友為甘寶種植沒有使用農藥、化肥的大白菜,收成後送回甘寶製作成天然酸白菜。

酸白菜的成分單純,只有大白菜與天然海鹽,沒有額外添加其他成分,更不含防腐劑、添加物。

新鮮採收的大白菜先清洗,接著剖半,將大白菜與海鹽放在桶子裡面,讓蘊含在大白菜裡面的乳酸菌自然分解。白菜上放置重物重壓,經過25-35天的發酵,即成酸白菜。自然發酵的酸白菜吃起來酸而不嗆,順口酸香。

重要提醒:因為發酵作用持續進行,若是放在常溫會產生較多氣體,冷藏可以減緩發酵的速度。出貨前我們都會放在冰箱保存請您請收到之後務必放入冰箱保存

食用方法

新鮮的大白菜裡蘊藏豐富的水分,醃製過程中會加入海鹽,逼出白菜自身的水分成為湯汁。這些珍貴的湯汁也一起包裝在裡面,打開包裝後,記得要含湯汁一起加入火鍋湯底,加入2000c.c.的水稀釋(可視個人嗜酸口味微調),即成酸菜火鍋湯底。

酸菜白肉鍋的好朋友

酸白菜煮成火鍋要好吃,油脂是關鍵,難怪酸菜會與白肉搭配在一起,油脂能讓酸味柔化,酸白菜能解膩,兩者可說是相輔相成。除了白肉,美味的酸菜白肉鍋裡面最好還能加入一些海鮮例如蝦子、蛤蜊,作用是讓海鮮裡的鮮味把湯的味道變得更多層次,發揮加乘的效果,讓酸菜白肉鍋的鮮味更上一層樓喔。

吃素的朋友,建議可以先油煎豆腐,再把油跟豆腐一起倒入鍋內,再加入菇類。菇類含有鳥苷酸,與上述海鮮是同樣的作用,能讓湯頭提鮮,變成美味高湯。

神奇的自然發酵

蔬菜中都含有乳酸菌、黴菌、酵母菌等微生物,這些微生物是自然存在於蔬菜中的,黴菌、酵母菌是好氧生物,乳酸菌則在無氧的環境生長較佳。

讓大白菜發酵成酸白菜的關鍵就是乳酸菌,因為乳酸菌的生長不需要氧氣,因此傳統作法中,會強調製作酸白菜的時候會上面要壓置重物,就是為了讓白菜浸於鹽水中,不要接觸空氣。

酸白菜的原料單純、步驟簡單,但是成品的口味好壞,是一切的重點。

發酵時會控制的因素有:鹽與白菜的比例、溫度、時間長短,這些因素是為了掌握乳酸菌的活躍程度,進而影響到發酵的結果。鹽可以逼出大白菜自身的水分,讓白菜有爽脆的口感,也有防腐的作用。但是加太多鹽反而會抑制發酵。發酵太過,則口味太酸,發酵不夠,一則味道不夠香,二則乳酸菌不夠強勢,可能會有壞菌入侵。

甘寶在正式推出 天然酸白菜之前,先小量試做了五年,每年不斷微調、進步,直到去年覺得口味可以了,稍微做多一點,分送給親朋好友之後,廣受好評,今年才正式上架。

產品規格

重量 700 g
成份

保存期限

桃米泉天然酸白菜 共有 1 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    阿宅

    吃到這個味道只有感動而已。彷間標榜「天然酸白菜鍋」的火鍋店味道都很淡,而味道夠酸夠濃的幾乎都是化學味,我覺得我被救贖了。謝謝。

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