佳實糙米米穀粉(500克)

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(10 則顧客評價)

NT$130

利用日本進口的專利磨粉機,磨出高品質、容易使用的米穀粉,使用當期台灣契作米,每期均有無殘留檢驗。中式餐點、低筋麵粉的料理都可以使用。

貨號: 100057 分類: 標籤:

產品故事

糙米米穀粉(桃園三號)。450公克。

產品小提醒:
【白米米穀粉
糙米米穀粉的差異】

因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。
若是想要比較細緻的口感,例如製作戚風蛋糕,建議使用白米米穀粉如需選購請點選這裡

引進日本機器,生產出高品質的國產米穀粉

如實製粉(佳實米穀粉)的老闆鍾憶明,在成立公司之前是家庭主婦,為了改善小孩的體質,在家裡實行健康飲食已經有許多年的經驗。

因為先生在專營進口設備的貿易公司工作,進而有機會接觸從日本進口的磨粉機器,雖然生產線占地不大,但是要價不斐。主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。(關於澱粉損傷率的說明可參考了解更多)

為了增加米食的多樣性,除了用米穀粉做中式食物例如碗粿、蘿蔔糕以外,近年來也越來越多米穀粉的創新利用,例如做成麵條、麵包、蛋糕等西式糕點,目的是增加米的使用。

佳實米穀粉引進專用機器,來自日本專利技術結合濕磨法,將米浸漬,吸收水分後粉碎成粉、乾燥,即為生粉。使用契作的當期稻米(桃園三號香米),每一期都有送檢確保無農藥殘留。

這台機器可以磨出粒徑小的米穀粉,保水性高,打破大家對於米穀粉的傳統印象,用純米穀粉也可以做出鬆軟的戚風蛋糕喔!(食譜見文章下方。)

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白米米穀粉與糙米米穀粉的差異:

因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。若是想要比較細緻的口感,例如製作戚風蛋糕,建議使用白米米穀粉

米穀粉的優點與用處

米不含麩質,可以用米穀粉來做成下列各式料理,文章下方有參考的食譜。

米穀粉可以用來勾芡,另一大特性是不吸油,所以很適合用來作裹粉油炸、香煎,做出來的炸物酥脆又不油膩。煎魚的時候裹上一層米穀粉,輕鬆就可以煎出酥脆的表皮。

在家裡面,用米穀粉加顆蛋做成麵糊,就可以自製煎餅,皮酥內軟、鹹甜皆宜。

酥脆這個特點也同樣會表現在烘焙上,低筋麵粉的烘焙都可以用全米穀粉來取代,例如餅乾、杯子蛋糕,成品會有脆脆的表皮,非常誘人。

做麵包的時候,建議大家可以將原本食譜中的麵粉重量,其中30%替代成米穀粉,在30%以內還能維持麵包的鬆軟。因為稻米缺乏小麥特有的小麥蛋白(俗稱麵筋、筋性),若是比例再往上,甚至要做成100%純米穀粉麵包,較難有鬆軟、彈性的口感。目前米穀粉尚有它的侷限,仍需要靠品種與技術研發去突破。

日本發展米穀粉的風氣已經領先台灣20年,但是在台灣目前對於米穀粉還不是很認識,遂決定成立如實製粉,推廣米穀粉的應用,並且踴躍開設米穀粉教學課程,教導大家如何使用國產的米穀粉。

米穀粉的應用其實非常多元,以日本為例,為了瞭解米穀粉的應用,憶明姐特地到日本考察,參觀稻田、農會、工廠等。在原廠的帶領下,走訪了日本的無麩質餐廳、串炸店、甜點店等等。日本的米食餐廳內除了現做的餐點,還販售各種米穀粉做成的西點,例如戚風蛋糕、各種口味的瑪德蓮、各種口味的鬆餅預拌粉、大阪燒預拌粉等等,應用範圍非常多元。

米穀粉的使用方式

目前在台灣大家對於米穀粉還是比較陌生,並非專業廚師、甜點師出身的憶明姐,以家庭主婦的角度設計簡單的米穀粉食譜,親身試作,所有食譜都會放在佳實米穀粉的粉絲專頁上與大家分享,這些食譜都是在家裡就可以輕鬆做的米食料理與甜點,一點都不困難喔。

【杯子蛋糕(難度指數:★★★)】

適合親子的烘焙時間!杯子蛋糕的做法非常簡單,沒有複雜的技巧,可以跟小孩一起動手做,完成之後會非常有成就感喔。

杯子米蛋糕

| 食材 |:
所需材料如下,以下材料可做出13個李子口味的杯子蛋糕:

  1. 奶油180克
  2. 砂糖100克
  3. 雞蛋6顆
  4. 李子果醬50g(當然可以替換成其他的果醬,不加果醬也可以)
  5. 牛奶50克
  6. 米穀粉220克(大約是半包)
  7. 無鋁泡打粉12克
杯子蛋糕所需食材
杯子蛋糕所需食材

| 作法 |:

  1. 首先將奶油退冰成液態狀,提早一兩個小時放在室溫是一種方法。如果沒有時間等待回溫,也可以用隔水加熱的方式將奶油融化,注意鍋內溫度不要太高,避免油水分離。
  2. 分六次加入雞蛋,一次打一顆蛋,攪拌混合後再加入下一顆,比較容易均勻。
  3. 加入果醬、米穀粉、泡打粉,攪拌均勻
  4. 用湯匙將蛋糕糊加入蛋糕紙模,不須秤重,目測大約五分滿到七分滿即可(如下右圖)。因為蛋糕進烤箱後會膨脹,所以不要裝到全滿喔!
  5. 上下火190度,烘烤20分鐘
    小提醒: 烤到15分鐘的時候可以檢查一下上色狀況,若是使用家用烤箱,需要注意前後火力不一的情況,視情況將烤盤前後交換,烤出來的蛋糕才會熟度一致。若是烤到20分鐘還沒呈現金黃色,可以將烤箱關火,利用餘火再烤五分鐘。img_2960

 

【香蕉糙米鬆餅 (四人份)(難度指數:★)】

|材料 |:
中型香蕉二條(越熟越好)、糙米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉4g、有機椰子油一大匙

| 做法 |:

  1. 先把香蕉放在鍋裏用叉子壓成泥,可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
  2. 將所有材料一起拌勻,若太乾可以再加一點牛奶,如果有椰漿更好。
  3. 平底鍋加熱不用放油,舀一匙鬆餅糊下鍋,等到冒出氣泡後再翻面,烤到金黃色即可。

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|小提醒 |:
若鬆餅糊濃稠,煎烤出來的鬆餅比較厚。
若鬆餅糊稀薄,煎烤出來的鬆餅比較薄。
香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。

 

同場加映 ─ 自製鬆餅粉:

  1. 直接將整包米穀粉變成鬆餅粉,每次使用更方便。
  2. 一包未開封全新的米穀粉是450克,開封後加入無鋁泡打粉12克、鹽少許、糖一湯匙,封緊夾鏈,搖晃讓粉類均勻,就是鬆餅粉了。
  3. 下次要使用的時候,準備以下材料均勻即成鬆餅糊:
  4. 一碗混合好的鬆餅粉(一般吃飯的飯碗)、一顆蛋、牛奶170c.c.、一大匙奶油。
  5. 可以放入平底鍋煎成美式鬆餅、或是用鬆餅機烤出酥脆的鬆餅。

 

 

【雜菜糙米煎餅(難度指數:★)】

這個食譜是為了解決冰箱內的蔬菜而設計的,不管什麼蔬菜都可以拿來使用。另外一個好處是,會使用大量的蔬菜,可以讓不敢吃蔬菜的小孩不知不覺吃下很多的蔬菜。

| 材料 |:

糙米米穀粉一碗、蔥花大量、任意蔬菜(葉菜、菇、豌豆、豆芽什麼都可以)一碗、白芝麻粒少許、蛋三顆、水。

做法:

  1. 青蔥、葉菜類的蔬菜切碎後直接加入麵糊,把蔬菜切成約2公分大小,所有材料放入盆中拌勻。
    比較難熟的材料例如菇類、豆類,可以先炒熟,再混進麵糊(如下圖)。
    蔬菜的量要很多(如下方左圖照片所示),米穀粉跟蛋只是黏著劑,口感才會清爽不黏膩。
  2. 平底鍋內放入適量苦茶油,蓋上鍋蓋悶約2分鐘。
  3. 一面煎到金黃色後再翻面,兩面都完成後就起鍋。切忌一直翻面,才會有漂亮的成型喔。
  4. 完成後可以依個人喜好灑一點胡椒粉、蔭油膏等。

 【檸檬戚風蛋糕】

|材料A|:

  1. 米穀粉60克
  2. 4顆蛋黃
  3. 冷壓葡萄籽油 40克
  4. 樸食小舖檸檬果醬50克
  5. 水40克
  6. 糖 50克

|材料B|:

  1. 4顆蛋白

| 步驟 |:

  1. 首先混合蛋黃糊
    將材料A全部攪拌均勻,因為米穀粉沒有筋性,所以可以放心地攪拌,不用擔心產生筋性。
  2. 打發蛋白
    將材料B的蛋白打發到起泡,打發程度要到拿起攪拌器的時候蛋白會呈尖柱狀才行。將打發的蛋白混合蛋黃糊注意打發好的蛋白充滿空氣,是蛋糕蓬鬆的關鍵,所以將兩者混合的時候動作要輕柔,不要過度攪拌。
  3. 入模
    混合好入模後,拿起蛋糕模敲兩下,可以將模內的空氣敲出,烤出的蛋糕會有平整、漂亮的外表。
  4. 烘烤的溫度:(這是我們的好朋友新燕家裡的烤箱的最佳溫度,因為每個烤箱的狀況不一樣,此溫度僅供參考,請大家再依狀況微調)
  • 進爐,上下火都是190度,記得烤箱要預熱到溫度足夠喔,
  • 以上下火190度烘烤10分鐘。
  • 上火180度、下火170度,烘烤5分鐘。
  • 上火150度、下火150度,烘烤5分鐘。
  • 5分鐘後關火,讓蛋糕在烤箱裡面再烤2分鐘。

【酥炸香料雞柳條】

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|材料|:

  1. 新鮮雞柳(小里肌)12片
  2. 乾燥羅勒、乾燥百里香、紅椒粉各ㄧ小匙
  3. 鹽兩小匙
  4. 雞蛋ㄧ個(小)
  5. 米穀粉兩大匙
  6. 葵花油1/2碗

| 做法 |:

  1. 將雞柳條、所有香料、鹽、雞蛋拌勻,醃十分鐘。
  2. 把米穀粉加入醃好的雞肉中,抓勻。
  3. 起油鍋,用半煎炸的方式將雞柳條炸至兩面金黃。
    *可搭配蕃茄醬或香料鹽享用。

產品規格

重量 500 g
成份

保存期限

佳實糙米米穀粉(500克) 共有 10 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    佳慧 周

    請問目前的保存期限是到何時的?

    • 上下游產品部 謹慧

      佳慧您好,
      是到2017/09喔!

  2. 評分 5 滿分 5

    Chen Jennifer

    您好,請問本批保存期限到何時?

    • 上下游產品部 謹慧

      您好,這批到2017.12月喔!

  3. 評分 5 滿分 5

    何家安

    您好~
    請問包裝是什麼樣子?
    有照片可以提供嗎,謝謝~

    • 上下游產品部 良琪

      何家安,
      是白色塑膠夾鏈袋包裝喔! 可以的我們會把照片email給您。謝謝!

  4. 評分 5 滿分 5

    何家安

    謝謝~再麻煩您mail了?

  5. 評分 5 滿分 5

    鄭小姐

    您好,請問糙米粉可以完全取代低筋麵粉來製作糕點嗎?還是有什麼要注意的地方呢?
    這批貨的有效期限到什麼時候呢?謝謝您

    • 上下游產品部 良琪

      鄭小姐,
      不能完全取代喔!米跟賣最大的差異在米沒有筋性,所以需要使用一些食材替代,例如打發的蛋白等等的,另不同的糕點也有不同的做法,有些可以取代有些無法喔!謝謝!

  6. 評分 5 滿分 5

    maki618

    做成鬆餅冰起來當一整週的早餐,好吃又方便!
    加入雪花地瓜粉(不是地瓜粉!)也很棒!謝謝研發米穀粉^_^

    • 上下游產品部 良琪

      maki618,
      喔喔!真的耶,可以加入一些不同的穀粉,增加營養和風味!

  7. 評分 5 滿分 5

    MTN

    請問目前這批有效期限?

    • 上下游產品部 良琪

      MTN,
      目前這一批效期是至2019.02.14,謝謝!

  8. 評分 5 滿分 5

    f730418

    請問可以直接用熱水和奶粉泡在一起直接食用嗎?謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      f730418,
      這一款是生粉,不能直接沖泡食用喔!
      若要加牛奶..等直接沖泡,建議您選購以下產品,泡起來很香甜好喝喔!
      米麩

  9. 評分 5 滿分 5

    u6cjo4

    用米穀粉做雞肉野菜煎餅,超香!口感也很棒!

  10. 評分 5 滿分 5

    hsaio

    請問目前這批有效期限?

    • 上下游產品部 良琪

      hsaio,
      目前這一批效期至2019.10.01喔!謝謝!

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