Q彈食感米糆包（米麵包烘焙食譜，米穀粉應用）

產品故事

平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 0.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

享受無麩質，美味好自在

麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。

「米糆包」有何不同？

有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。

然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。

在家也能輕鬆復刻「無麩質飲食」

本書所提供的米麵包配方，並不追求複製小麥麵包的口感，以日式米麵包食譜為參考基準，配合台灣容易購得的原料，加以改良而成。配方穩定好操作，在家也能輕鬆復刻，無麩質飲食能吃得健康又美味，

本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。除了米穀粉相關的各類知識，還有選擇副材料時該注意的條件，希望能幫助大家縮短摸索的時間。

多款鹹、甜糆包配方，天天吃也不膩！

作者憑著多年對米穀粉的鑽研，開發不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米麵包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米麵包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米麵包、米麥混合的低麩質米麵包，多款美味配方，口味豐富！

• 鹹糆包：起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米麵包
• 甜糆包：糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小麵包、義式番茄小麵包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米麵包

內容節錄－哪些人適合吃米糆包呢？

那麼，哪些人適合吃米糆包呢？其實所有人都適合！關於米糆包，有些常見的問題，茲將其整理如下：

一、我吃完麵包都會脹氣（溢胃酸、胃食道逆流、消化不良），這樣可以吃米糆包嗎？

相關的症狀可以分成兩個原因，一是麵粉裡的小麥蛋白不好消化，二是麵粉或商業酵母會有乳化劑等化學添加物，可能誘發過敏反應。如果是無麩質的米糆包，只要不用上太多的添加物，比如修飾澱粉或黃原膠等，就比較不會產生上述症狀。

二、我有麩質敏感的相關症狀，可以吃米糆包嗎？

只要確認配方中沒有添加小麥蛋白或是麵粉，是可以吃的。但對麩質嚴重過敏的朋友，記得也要避開黑麥、裸麥、大麥等成分的食物，同時要確認生產的場域是否有同時生產含小麥粉的配方，以避免交叉污染。

三、米糆包的口感跟小麥麵包為什麼不一樣？

稻米跟小麥是不同的穀類，口感自然不同，在不用添加物調整的情況下，吃起來是不可能一樣的。純米糆包的口感跟香氣會近似白米飯。

四、米麥混合的麵包配方裡，米穀粉該加多少比例？

這個沒有固定的答案，只要有達到想要的效果並且好操作，就是最好的比例。

五、照書上配方做出來的米糆包，該怎麼保存比較好呢？

本書的配方是完全不使用添加物，所以就跟米飯一樣，熱的時候是軟軟ＱＱ，冷的時候會變乾變硬，做好的米糆包放涼之後，最好用夾鏈袋或氣密性好的保鮮盒裝起來，冷藏三天內吃完，冷凍的話則可以放幾個月，如果米糆包已經變乾，覆熱時表面稍微噴上一點水即可。

最後，跟風味強烈的小麥麵包相比，米糆包清爽柔軟好消化，不論是單純想嘗鮮，還是有特殊飲食需求，都非常建議讀者們嘗試看看，相信您也會愛上米糆包質樸的美味。

作者簡介

鍾憶明

如實製粉有限公司 / 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人
《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》 作者
《逆轉慢性發炎-無麩質飲食》 共同作者

張瓊今

如實製粉有限公司 烘焙師
阿邦登夏工作室 品牌負責人