銀川有機蓬萊米米穀粉（100%純米製生粉，500g）

產品故事

銀川有機蓬萊米米穀粉，500g。采園驗證，有機字號：1-008-190901

細緻粉質・自然米香・無麩質選擇

以100%蓬萊米研磨而成，粉質細緻均勻，帶有自然淡雅的米香。相較於一般麵粉，米穀粉不含麩質，適合對麩質敏感或希望減少麩質攝取的族群使用。

蓬萊米米穀粉在烘焙中能呈現鬆軟細緻的口感，入口輕盈、不厚重；用於料理時則能保留食材原味，讓整體風味更清爽純淨。無論甜點或日常料理，都能展現米食的自然魅力。

與一般麵粉不同：無麩質・更易消化・料理更清爽

米穀粉與小麥麵粉最大的差異，在於不含麩質蛋白。這使得米穀粉製作的料理結構較為鬆軟，也更容易被人體消化吸收。

此外，米穀粉在料理上具有「吸油率較低」的特性，特別適合用於油炸或香煎料理。成品外層酥脆、口感清爽不油膩，像是煎魚或炸物，只需薄薄一層米穀粉，就能呈現金黃酥脆的理想口感。

在烘焙應用上，米穀粉也可取代低筋麵粉，製作餅乾、蛋糕等甜點，成品外酥內軟，風味清新自然，是不同於傳統麵粉的另一種口感體驗。

麩質是什麼？
麩質是存在與小麥、大麥、黑麥等穀物中的蛋白質，麩質可讓麥類製品如麵包、麵條散發香氣，但由於麩質蛋白在進入人體腸道後不能被完全分解成胺基酸，引發有些人全身的免疫反應，造成所謂的「麩質過敏」。

多元應用・中西料理皆適用

米穀粉用途廣泛，從日常料理到烘焙點心都能靈活運用：

・煎、炸料理：作為裹粉使用，提升酥脆度且不易吸油
・勾芡調理：使湯汁滑順自然、不厚重
・中式米食：如蘿蔔糕、碗粿、煎餅等，口感細緻柔軟
・烘焙點心：可替代低筋麵粉製作蛋糕、餅乾

在家簡單加入雞蛋與水調成麵糊，即可製作外酥內軟的煎餅，鹹甜皆宜。

若用於麵包製作，建議將部分麵粉（約30%）替換為米穀粉，能兼顧米香風味與麵包原有的鬆軟口感。由於米穀粉不具麵筋結構，比例過高會影響彈性，適度搭配使用能達到最佳效果。

花東縱谷的有機好米─銀川，對米的關懷與愛

銀川永續建立於1996年，位於花東縱谷產區，種植於花蓮深土區域，使用海岸山脈第一道麥飯石泉水灌溉，水質佳、純淨無汙染，由農夫賴兆炫領頭，他曾獲得十大神農獎、十大有機農業貢獻單位獎等殊榮，於花蓮擁有340頃的有機農田，他與143位農友攜手合作，一同創立了銀川永續農場，超過25年的有機耕種經驗，根據品種、土壤與環境因素，種植出最健康快樂的水稻，銀川永續更有著全台最大的有機農場，擁有最好的品質，提供最安心的食米。

銀川有機米也通過台灣有機驗證、美國USDA、歐盟EU、清真、ISO2200及HACCP雙驗證，令人值得信賴。近年更增設自有的米食專業加工廠，致力研發米食新品，米麵、米粉、米零食，從產地到自有加工，原料新鮮，保留最完整營養，提供全方位的米食生活。

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食譜：白米鬆餅 (四人份)

｜材料｜
蓬萊米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉6g、有機椰子油1大匙

｜做法｜

1. 將所有材料一起拌勻，若太乾可以再加一點牛奶，如果有椰漿更好。
2. 可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
3. 平底鍋加熱不用放油，舀一匙鬆餅糊下鍋，等到冒出氣泡後再翻面，烤到金黃色即可。

｜小提醒｜
・若鬆餅糊濃稠，煎烤出來的鬆餅比較厚。若鬆餅糊稀薄，煎烤出來的鬆餅比較薄。
・香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。

｜同場加映 ─ 自製純米鬆餅粉｜

開封後加入「無鋁泡打粉12克、鹽少許、糖一湯匙」，封緊夾鏈，搖晃讓粉類均勻，就是鬆餅粉了。下次要使用的時候，準備以下材料均勻即成鬆餅糊：

一碗混合好的鬆餅粉（一般吃飯的飯碗）、一顆蛋、牛奶170c.c.、一大匙奶油。

可以放入平底鍋煎成美式鬆餅、或是用鬆餅機烤出酥脆的鬆餅。

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食譜：杯子蛋糕

適合親子的烘焙時間！杯子蛋糕的做法非常簡單，沒有複雜的技巧，可以跟小孩一起動手做，完成之後會非常有成就感喔。

｜食材｜
所需材料如下，以下材料可做出13個李子口味的杯子蛋糕：

1. 奶油180克
2. 砂糖100克
3. 雞蛋6顆
4. 李子果醬50g（當然可以替換成其他的果醬，不加果醬也可以）
5. 牛奶50克
6. 米穀粉220克（大約是半包）
7. 無鋁泡打粉12克

｜作法｜

1. 首先將奶油退冰成液態狀，提早一兩個小時放在室溫是一種方法。如果沒有時間等待回溫，也可以用隔水加熱的方式將奶油融化，注意鍋內溫度不要太高，避免油水分離。
2. 分六次加入雞蛋，一次打一顆蛋，攪拌混合後再加入下一顆，比較容易均勻。
3. 加入果醬、米穀粉、泡打粉，攪拌均勻。
4. 用湯匙將蛋糕糊加入蛋糕紙模，不須秤重，目測大約五分滿到七分滿即可（如下右圖）。因為蛋糕進烤箱後會膨脹，所以不要裝到全滿喔！
5. 上下火190度，烘烤20分鐘。

小提醒：烤到15分鐘的時候可以檢查一下上色狀況，若是使用家用烤箱，需要注意前後火力不一的情況，視情況將烤盤前後交換，烤出來的蛋糕才會熟度一致。若是烤到20分鐘還沒呈現金黃色，可以將烤箱關火，利用餘火再烤五分鐘。

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食譜：香蕉糙米鬆餅 (四人份)

｜材料｜
中型香蕉二條（越熟越好）、糙米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉4g、有機椰子油一大匙

｜做法｜

1. 先把香蕉放在鍋裏用叉子壓成泥，可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
2. 將所有材料一起拌勻，若太乾可以再加一點牛奶，如果有椰漿更好。
3. 平底鍋加熱不用放油，舀一匙鬆餅糊下鍋，等到冒出氣泡後再翻面，烤到金黃色即可。

｜小提醒｜

若鬆餅糊濃稠，煎烤出來的鬆餅比較厚。
若鬆餅糊稀薄，煎烤出來的鬆餅比較薄。
香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。

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食譜：檸檬戚風蛋糕

｜材料A｜

1. 米穀粉60克
2. 4顆蛋黃
3. 冷壓葡萄籽油 40克
4. 樸食小舖檸檬果醬50克
5. 水40克
6. 糖 50克

｜材料B｜

1. 4顆蛋白

｜步驟｜

1. 首先混合蛋黃糊：將材料A全部攪拌均勻，因為米穀粉沒有筋性，所以可以放心地攪拌，不用擔心產生筋性。
2. 打發蛋白：將材料B的蛋白打發到起泡，打發程度要到拿起攪拌器的時候蛋白會呈尖柱狀才行。將打發的蛋白混合蛋黃糊注意打發好的蛋白充滿空氣，是蛋糕蓬鬆的關鍵，所以將兩者混合的時候動作要輕柔，不要過度攪拌。
3. 入模：混合好入模後，拿起蛋糕模敲兩下，可以將模內的空氣敲出，烤出的蛋糕會有平整、漂亮的外表。
4. 烘烤的溫度：(這是我們的好朋友新燕家裡的烤箱的最佳溫度，因為每個烤箱的狀況不一樣，此溫度僅供參考，請大家再依狀況微調)

• 進爐，上下火都是190度，記得烤箱要預熱到溫度足夠喔，
• 以上下火190度烘烤10分鐘。
• 上火180度、下火170度，烘烤5分鐘。
• 上火150度、下火150度，烘烤5分鐘。
• 5分鐘後關火，讓蛋糕在烤箱裡面再烤2分鐘。