有機轉型期─五叔的紅豆

(2 則顧客評價)

NT$210

完全不灑農藥、不使用落葉劑的有機栽種紅豆真的很難得!五叔的有機轉型期紅豆品種為粒大飽滿的高雄九號,顆粒飽滿不空心,煮起來紅豆香味濃郁且質感酥鬆,以人工方式採收,種植過程不使用化學藥劑、化肥、落葉劑。

產品故事

五叔的紅豆。500公克。國立中興大學驗證,有機驗證字號 : 1-006-101058

產品小題醒 :

  1. 紅豆會看起來會有點白白,是因為豆類含有豐富的澱粉質,與從豆莢中取出時,表面會附著豆莢內的果粉,不是發霉喔!
    因若依一般市面雜糧作洗選或是機器拋光的處理,豆子外層有保護膜,拋光漂亮的豆子,通常會磨掉這一層,反而比較不容易保存。這也是為什麼破粒的豆子通常比較容易發霉。我們的雜糧沒有特別處理,看起來就不如市面上的雜糧表面看起來光亮。
  2. 都會是確保紅豆為當年度種植,不會是陳年存放豆,要請大家放心喔 ! 近年氣候變化大,確實每一批的紅豆,可能因為含水量,乾燥狀態不同,浸泡與烹調的時間會有長短差異。

小農一家人同心協力,手工採收的日曬有機紅豆

屏東日照充足,是台灣著名的紅豆產區,但是完全不灑農藥、不使用落葉劑的有機紅豆田卻很少見。此有機紅豆的品種為粒大飽滿的高雄九號,顆粒飽滿不空心,煮起來紅豆香味濃郁且質感酥鬆。

農場位於屏東萬丹隔壁的大湖里,從104年開始轉型友善耕種,106年取得有機轉型期認證,種植全程依循有機規範,採有機治劑防制蟲害,施用適量有機肥。

因為不使用除草劑、落葉劑,田裡雜草多,豆莢成熟速度不一,無法用機械採收,五叔一家人以人工採收、田間曬乾。在了解更多內有更多田間的種植紀錄,歡迎點入了解。

紅豆烹煮小建議:

煮出鬆軟綿密的紅豆最重要的秘訣就是「用悶的」,比起煮前冷水浸泡,用電鍋煮紅豆煮兩次,在兩次中間悶熟30分鐘更有效。

電鍋煮紅豆湯:

  1. 清洗後不用泡水,直接用電鍋分兩次煮。
  2. 第一次煮:外鍋1杯水,跳起來之後不要開鍋蓋。
  3. 不要開鍋蓋,讓紅豆在裡面燜煮30分鐘。
  4. 煮第二次前加適度的糖,這時候再加糖才不會影響紅豆熟度。
  5. 第二次外鍋3/4~1杯水,熟了就起鍋,簡單方便。
  • 小秘方:加入適量陳皮燉煮,健脾消脹,另有一番風味。
  • 紅豆水:取適量紅豆,放入保溫瓶中,加入熱開水,浸泡8~12小時,就有安全又健康的紅豆水可以喝,浸泡的紅豆也可另外食用。

傳統慣行紅豆田轉作有機,支持小農轉型

世居屏東大湖里的五叔,世代務農,樂善好施人稱五叔,家裡有塊三分大的農田,從前一直是以慣行的方式種植水稻、紅豆。

大約從2011年開始,五叔眼見傳統農村因化肥、農藥,對環境造成嚴重傷害,在女兒、女婿的鼓勵下,開始轉為友善種植,更在2017年通過了有機認證。

除了農藥殘留對健康的疑慮之外,更多是因為慣行作物換來的產值有限,沒有年輕人願意接手,導致許多田要不賤價出租,要不以最省力的慣行方式耕作,換取現金。如此惡性循環之下,許多農村人口外移嚴重,傳統農村失去了原本的美麗,漸漸凋零。

五叔在兒子、女兒和女婿(好朋友菜圃)的支持下,兩家人決定一起轉變。好朋友菜圃是一個友善栽培的微型農場,多年來以不施藥、不過度施肥的方式種植。好朋友菜圃慢慢的說服五叔,在七年之間,從2011年開始減少用藥,到2015年完全不再施用化學肥料與化學農藥,改施有機肥、有機制劑防治病蟲害。為了和市場區隔,讓消費者更明確知道耕種過程是完全無農藥、無落葉劑,更在2017年申請了有機認證。

目前一、二期栽培水稻,冬季裡作栽植紅豆。要改變根深蒂固的想法很困難,但是五叔和家人一起嘗試,除了可以種給自己吃、家人吃的健康農產品,更重要是希望找到讓農村永續活絡的方式,努力活化在地人力資源,改善土地環境,期待在工業化農業的洪流中,也能有小農自然永續的一片天。

五叔的紅豆有機證書
五叔的紅豆有機證書
五叔的紅豆有機證書

 

產品規格

重量500 g
成份

產地

保存期限

有機轉型期─五叔的紅豆 共有 2 則評價

  1. 上下游產品部 良琪

    w_sabrina28,
    真的很謝謝您提出回饋,確實我們應該要測試與確保品質。
    我們經過詢問農友與測試並參考相關資訊,總結也做出以下條列的QA,也會放進內文中讓大家參考。也會另外與您聯繫說明。

    首先劉大哥說明,紅豆都是當年度採收,可能無法煮透的原因,大家可以放心的排除陳年存放豆的可能。採收時會挑出瑕疵豆,但種植面積較小也覺得都是好的紅豆,因此就沒有做大小顆的分級。另日曬的時間拉得比較長,因此確實小顆的紅豆皮較厚也較乾燥,就需延長烹煮的時間,但保存上就比較沒有問題。

    我們也有詢問有使用壓力鍋烹煮的朋友,一般等待洩壓悶煮的時間大約是6-15分鐘,所以或許可以試試將烹煮時間拉長一點。而我們則是用不浸泡並用電鍋煮約1.5-2小時,是可以均勻熟透的,提供您參考喔!真的很謝謝!

    給各位朋友的QA參考 : )
    《關於浸泡》
    Q:紅豆煮前需不需要浸泡呢?
    A:在基地我們做了測試,不浸泡紅豆直接用電鍋煮,雖需較長的時間,外鍋2杯水需跳2次(總烹煮悶熟的時間大約2小時),紅豆是完全可以軟爛熟透的喔!

    ⚡️紅豆外皮較其他種類的豆子硬,但子葉的部分因為澱粉高的關係,直接浸泡時水份會從腹部的子葉先吸水,外皮則較難軟化。
    直接在水中加熱煮食,反而較其他豆類容易吸收水份,所以熟透時較其他豆類軟,加熱的時間主要是在讓外皮軟透。加熱比直接泡水容易讓外皮軟化,因此不一定需要浸泡喔!

    Q:要浸泡多久時間?
    A:若想要先浸泡軟化,縮短煮的時間,建議室溫大約浸泡3-5個小時,夏天台灣氣候悶熱,若擔心室溫容易讓豆類腐壞,可以先在室溫浸泡1-2小時後,再放到冷藏繼續浸泡。但超過一天以上的浸泡時間,最後發生破皮的「胴切」現象,澱粉及其他成分溶入浸泡的水中,口感與味道劣化,所以不是浸泡時間越長就能將種皮的部分泡軟。

    ⚡️而完全自然栽種的紅豆,大小顆的差異與每一年栽種氣候的影響,都會影響浸泡的時間,像是宗哥的紅豆經過較長時間的日曬,主要是為確保存放的品質,紅豆本身也比較乾燥,因此浸泡的時間也需要長一些。

    Q:冷藏浸泡和室溫有沒有差異?
    A:我們使用同一款紅豆,一樣的份量與水份與浸泡時間(8小時),水的色澤與膨脹程度,確實有明顯的差異(如圖),室溫浸泡的紅豆明顯膨脹較多。因此低溫還是會讓皮的部分不容易軟化,也可能因此水份較不易進到紅豆中。

    Q:什麼時候加糖?
    A: 一定要在煮到熟透後才能加糖喔。若在還沒軟透之前加糖,則會因為滲透壓的關係,紅豆就不會軟化了(煮綠豆湯也是喔)

  2. 上下游產品部 良琪

    w_sabrina28,
    您好,真的非常抱歉讓您感覺不好,先前我們確實有煮過沒有遇到類似的疑問,才會回覆您這樣的回答。我們會立刻測試現有的紅豆,另農友劉大哥確實很認真與很注意在種植的細節上,相信他會提供的紅豆都是經過細心挑選的,我們會在詳細了解後,今日立即與您確認好嗎? 若方便我們可以去電或是訊息給您,幫您做後續的處理喔!也真的很謝謝您提供使用回饋與意見給我們!

  3. carrieyns

    請問大概什麼時候會補貨呢?謝謝(希望趕來得及)坐月子時期 ^^“ 謝謝

    • 上下游產品部 良琪

      carrieyns,
      您好,紅豆的產季大約在2月前後,要請稍等一下,或是有另外一款無毒紅豆也可以試試看喔!

  4. 就愛吃紅豆

    煮的時候即香味四溢
    口感果然鬆軟綿密!
    1. 紅豆冰箱冷藏浸泡一晚
    2. 一杯紅豆對一公升熱水,電子鍋按煮飯即成

    • 上下游產品部 良琪

      就愛吃紅豆,
      挖!很謝謝您提供煮法,紅豆真的很棒,若您同意我們也將您提供的方式放進文章中好嗎?
      謝謝!

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