手工黑糖手工黑糖製作降溫影像 (162)

手工黑糖(山上社區,不加石灰)

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(20 則顧客評論)

NT$170

由台南山上社區的大哥大姐們手工熬製的手工黑糖,無添加石灰,保留黑糖完整營養。

商品說明

手工黑糖。200克。保存期限一年

不加石灰,天然日曬,保留礦物質與甘蔗香

來自台南山上社區的黑糖,其色澤呈現自然的金黃色,保留許多甘蔗香甜,每一批熬煮出來的黑糖顏色會有深淺差異,是正常現象

同樣是使用無農藥、無化肥的白甘蔗製成,熬煮過程也完全不加入石灰。特別的是,山上社區的黑糖,熬煮成稠狀後,由工作人員搬抬到馬路旁日曬,上罩網子以防落塵或污物,出大太陽的天氣下,需要再日曬兩天乾燥。完全以日光自然風乾,成品呈現自然的金黃光澤。

黑糖是一種未經提煉的糖,保留了甘蔗的礦物質成份,營養價值會比純糖更高,也有著礦物的香味。有些黑糖會加入石灰沉澱水,石灰可幫助蔗糖成塊,但農友覺得吃了加上石灰的糖,嘴巴較容易破,因此山上社區的手工蔗糖沒加石灰或石灰水,過程全靠人工熬煮。

將有機甘蔗榨汁後用紗布濾掉蔗葉上的纖毛,重覆濾幾回後就用鐵鍋直接熬4-5小時不斷攪拌到水份完全收乾,再倒進不鏽鋼盤冷卻。

熬煮到後面糖汁成糊狀,為了避免燒焦,要一直用人力攪拌。還要顧著火侯,火候太小水分蒸發太慢,火侯太大容易燒焦。150斤的甘蔗,榨成汁重量只剩一半,連續煮5個小時煮成黑糖後,熬出來只剩十幾斤。更多製作照片請點選:了解更多

作出的糖,除了保留許多礦物質等營養,更多作糖的人的辛勞時光在裡面。

影像 (162)

日治以來糖廠甘蔗產區,聯合社區自製黑糖

位於嘉南平原上的山上社區,自古就是甘蔗的產區。山上製糖的歷史最早可追溯至清朝,山仔頂(山上里舊地名)有糖(廓去郭,換成部),住處附近叫做下(廓去郭,換成部),上面有雙連(廓去郭,換成部)(二組榨蔗石車),說來,製糖業在山仔頂是有其歷史背景的產業。

 

此處的農民多種植甘蔗交由政府製糖;光復後,則由鄰近的善化糖廠負責山上區的甘蔗收購。但農民辛苦地耕作,卻以1公斤不到1元的低價收購。台南市山上區山上社區發展協會理事長李海石,一方面認為社區沒一項特產,深感遺憾。此外,也認為利用自產的甘蔗自製黑糖,推廣山上的地方產業,提升甘蔗價值。於是興起開發黑糖的念頭。

打從一開始就決定做不加石灰的黑糖,但陸續嘗試了6年,糖塊卻一直無法成形。後來無意間使用在自家牆角自然生長的白甘蔗,竟順利製作出黑糖。 於是聯合附近農民一起種植無農藥、無化肥的白甘蔗,做出來的黑糖為金黃色,自然飄散甘蔗香味,十分有特色。

 

如何使用黑糖?

1.需要添加糖調味的時候,像是自製甜湯或沖泡咖啡、茶,可以好好利用黑糖,變換另一種風味。

2. 黑糖、老薑及水煮成黑糖水。

產品規格

重量 200 g
成份

無毒栽培甘蔗

保存期限

一年

了解更多

山上社區天然純手工黑糖

使用「白甘蔗」為製作黑糖的原料,完全是無肥料、無農藥的有機栽植。採天然有機且人工的製作方式,不添加任何石灰幫助凝固。
IMG_0377

無農藥、無化肥的甘蔗田

 

採收

甘蔗已經採收好囉!滿滿的一卡車

榨汁

先把甘蔗榨成汁

榨汁

榨完汁後進行熬煮,過程中完全不添加石灰

IMG_1265

需以人工將鍋中糖液上浮的雜質撈除。

降溫

倒進白鐵的盛盤中,炊電風扇及不停攪動降溫

手工黑糖

等待冷卻結晶。

20 則評論於 手工黑糖(山上社區,不加石灰)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    真高興有黑糖了!!!!

    現在才看到

    下次一定要買!!!

  2. 4 滿分 5 分

    :

    請問何時可以訂購,包裝及單價請標示

  3. 5 滿分 5 分

    :

    單價為 170元/包,
    200g 夾鏈袋裝,現在可以訂購囉!謝謝!

  4. 5 滿分 5 分

    :

    好好吃的黑糖, 直接吃,泡咖啡加一顆都很棒!!
    一包快被我吃完了, 今天又追加了5包!

  5. 5 滿分 5 分

    :

    濃厚的炭培味和濃郁的自然甜味,直接吃也好吃又養生~

  6. 5 滿分 5 分

    :

    跟一般吃的黑糖不一樣,我覺得甘蔗味很重^^還不錯
    不過有點大包XDDD

  7. 5 滿分 5 分

    :

    請問期限到什麼時候

  8. 5 滿分 5 分

    :

    這一批是到104.10.2喔!謝謝!

  9. 5 滿分 5 分

    :

    好香的黑糖! 吃起來有甘蔗的味道!
    吃得到好原料的味道!!!!

  10. 3 滿分 5 分

    :

    請問最快大概幾月會有黑糖呢,

  11. 3 滿分 5 分

    :

    請問何時才會有貨呢

  12. 5 滿分 5 分

    :

    KIKI ,
    這一款黑糖要到明年初才會再有了,一般不加石灰黑糖的製作都需要大約在過年前,量都不多。
    目前下面這一款有機的黑糖還有喔! 但也是賣完就要等隔年了。
    https://www.newsmarket.com.tw/shop/?product=organic-brown-sugar
    請您參考,謝謝!

  13. 5 滿分 5 分

    :

    請問期限到什麼時候?謝謝

    • :

      Una,
      這一批期限至2017.02.17

  14. 5 滿分 5 分

    :

    請問現在買的期限是到什麼時候

    • :

      Rita,效期到2017/5/10,謝謝

  15. 5 滿分 5 分

    :

    您好,
    收到產品食用之後很喜歡哦!只是有一個小小的疑問~怎麼包裝上不是山上社區的標誌或是介紹呢?謝謝~

    • :

      Marina Chen您好,原先印製貼紙的時候是設想可能會有埔里的有機黑糖生產者一起出貨,所以貼紙上沒有特別介紹,只標明絕對是台灣生產、不添加石灰的黑糖。只是後來埔里的有機黑糖計畫暫停,所以目前手工黑糖全部都是來自台南的山上社區,謝謝您。

  16. 5 滿分 5 分

    :

    你好!請問今年的黑糖還有貨可以訂購嗎?

    • :

      您好,有貨喔,謝謝

  17. 5 滿分 5 分

    :

    您好 請問現在購買的期限是到何時呢? 謝謝

    • :

      您好,到2018.4月唷~

  18. 4 滿分 5 分

    :

    請問你們是有機黑糖嗎?現在有貨嗎?若有保存期限到何時呢?

    • :

      CY,
      目前都有現貨喔!也確認都是安全無毒的黑糖,目前保存期限有一年的時間,謝謝

  19. 5 滿分 5 分

    :

    你好請問這個產品還有橙皮黑糖現在下單的效期是多少?另外,這兩個產品是有季節性販售嗎?謝謝哦~

    • :

      彩惠,
      目前都還有庫存喔!謝謝!
      黑糖2019.01.02
      橘皮黑糖2018.12.20

  20. 4 滿分 5 分

    :

    您好 請問現在購買的期限是到何時呢? 謝謝

    • :

      林芳,
      目前這一批效期是至2019.04.23,謝謝!

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