皇珵 白醬油（台灣小麥釀，清透鮮甜）

產品故事

皇珵 精釀特級白醬油，300mL±2%。保存期限2年，開封後需冷藏。純素

※ 白醬油開封後與空氣接觸，成分中所含的胺基酸與單醣進行梅納反應，會使顏色自然轉色加深，醬味可能也會變得更明顯，此為正常現象請安心使用。

以台灣小麥為主角，釀出晶透的淡琥珀色

皇珵醬油是國內極少數從友善種植大豆和小麥開始、到釀造出品完全自家釀製的醬廠。這款白醬油，即是以自家栽植的台中34號小麥為主要原料，搭配台南10號黃豆、澳洲德博諾有機湖鹽釀製。經過製麴與約六個月的發酵熟成，將穀物中的滋味慢慢轉化，形成清澈的淡琥珀色，以及白醬油特有的柔和甘甜與清雅香氣。

既有足以調味的鮮美與醬香，又能保有澄澈輕盈的色澤，因此這款白醬油很適合使用於特別講究清淺色澤的料理，或用於精緻巧妙的提鮮手法：雞蛋依然金黃、白肉魚仍保有細緻色澤、蔬菜的紅、綠、白不會被一層深色醬汁覆蓋，簡單就能完成柔和鮮美的好菜。

白醬油是什麼？

白醬油不只是「比較淡的醬油」，而是源由日式料理中對「顏色」的料理思維而生的調味料。

「白醬油」呈現清透的淡琥珀色，是日本醬油家族中色澤最淺的一類。一般醬油多以大豆與小麥共同釀造，白醬油則反過來，以小麥為主要原料，只搭配較少比例的大豆。因此，它不像濃色醬油以深厚豆香與醬色為主角，而有更細緻的穀物香氣、甘甜感與清爽鮮味。使用在一般家庭料理中，除了能提升食材的天然色澤，其甜味更能柔化食材的風味。

比想像中更日常！白醬油怎麼用？

白醬油常讓人聯想到懷石料理、京料理，甚至覺得是專業廚師才會使用的調味料，其實它進入日常廚房後，比想像中容易使用。凡是「想增加鮮味與鹹味，卻不希望料理變成醬油色」的時候，都可以試試白醬油。

白醬油也不必被限制在日本料理中。它與地中海料理所重視的蔬菜、橄欖油、魚類與原型食材，同樣相當契合。

• 蒸蛋、玉子燒、蛋花湯：留下漂亮的蛋黃色
• 蔬菜清湯、麵食高湯：高湯中的「隱藏調味」，補上旨味，又不會把整鍋湯染成深色。
• 清蒸魚、海鮮：襯托天然鮮甜，清蒸完成後淋上，搭配薑絲、蔥絲、米酒，鮮甜。
• 涼拌蔬菜、沙拉：少量白醬油搭配醋、檸檬汁、芝麻油，便能調成東方風味涼拌汁；也可以與初榨橄欖油、柑橘汁或醋搭配，調成清爽的沙拉醬汁。
• 炒蔬菜、湯麵、拉麵、義大利麵，甚至炊飯，也都可以少量使用。（尤其蒜香橄欖油義大利麵、菇類義大利麵這類不使用番茄或濃厚醬汁的料理），

工程師的極致實驗：屏東萬丹「皇珵釀造」的純釀傳奇

一瓶尋常的醬油，在創辦人簡志斌眼裡，卻是一個由植物、蛋白質、菌種與時間交織而成的龐大世界。

原本在科技廠擔任工程師的他，帶著理工人的實證精神，不輕易接受傳統「以前都是這樣做」的經驗法則，而是花了數年鑽研微生物學、製麴與發酵。2015 年，他回到屏東萬丹成立「皇珵釀造」，將科學的嚴謹融入時間的工藝，成為內行饕家間極具代表性的純釀造醬油品牌。

從友善種植台灣大豆、小麥等雜糧開始，理解品種與農作如何影響後面的製麴與發酵，再走過培菌、製麴、入甕、發酵與熟成，建立從產地一路通往餐桌的釀造方式。

從農田種子到獨立缸甕：將釀造視為一門嚴謹的作品

• 從源頭控制風味：皇珵是國內極少數實現從作物種植、原料嚴選、培菌製麴到熟成全流程自主掌控（All in One）的醬廠。堅信好醬油來自好原料，從田野間的國產雜糧就開始奠定風味基礎，過程絕不添加化學成分，鮮味全來自高濃度天然胺基酸。

• 借鑑清酒工藝與自培菌種：簡志斌將清酒釀造的精神帶入醬油領域，自主培育、研究菌種，精準掌握微生物在不同環境中的變化，讓發酵過程兼具科學的可控性與傳統的生命力。

• 一甕一配方的職人堅持：不同於業界普遍以基礎醬汁在後端「勾兌」調味的做法，堅持以「甕」為單位獨立設計。從最初的穀物比例、菌種搭配到發酵條件皆量身打造，讓每一款醬油從第一天起，就朝著獨一無二的風味方向生長。

• 540天的時間成本：不為了效率壓縮時間，皇珵讓溜醬油完整走過 540 天（約一年半）的長時間靜置熟成。拋棄催化與急躁，甘願付出時間成本，只為換取無法被工業調味所取代的深厚底蘊。

 

產銷履歷證書與檢驗報告