皇珵 溜醬油（甕存一年半，濃醇深邃醬香）

產品故事

皇珵 純釀造特級溜醬油，300mL±2%。保存期限2年，開封後需冷藏。純素。

本土食材日式作法，極致濃縮的厚實風味

「溜醬油」不是一款清爽輕盈的醬油，而是將大豆鮮味、發酵香氣與漫長時光，一層層濃縮成深沉而飽滿的濃厚醬汁。歷經 540 天長時間熟成，水分緩慢蒸發，使風味高度集中，濃厚的醬色中更透著漂亮紅潤的光澤。入口時，甘醇鮮味與豐沛醬香交織，毫無刺鼻的高鹽尖銳感，圓潤而完整。

僅需少許，就能為料理奠定深厚的底味，凡是需要同時呈現色澤、鮮香與熟成層次的佳餚，都能因它的點綴而大放異彩。

從日本「溜」的釀造文化，走出台灣自己的味道

「溜醬油（たまりしょうゆ）」源自日本傳統豆味噌文化，是熟成時自然滲出的珍貴精華，以高大豆比例、少鹽水及低含水量的發酵方式著稱，能極大化分解蛋白質，創造出鮮味高度集中的濃醇風格。傳統上常搭配生魚片、壽司、照燒與燉煮料理，以少量便能帶出深邃醬香與厚實旨味。

皇珵醬油是國內極少數從友善種植大豆和小麥開始、到釀造出品完全自家釀製的醬廠。汲取「溜醬油」釀造髓角，改以「台南10號黃豆、高雄147號蓬萊米與澳洲湖鹽」為原料熟成釀製，加入台灣米為溜醬油重鮮味、厚質感的骨架中，注入了一抹屬於台灣稻米特有的甘甜與溫潤。不僅是一次釀造工藝的致敬，更是以在地作物，完美解答「台灣也能釀出頂級濃厚醬油」的極致實踐。

深、醇、鮮的極致表現，給料理立體的底韻

告別只有「深色與重鹹」的單調印象，這款溜醬油以時間醞釀出富有層次的沉穩風味：

• 飽滿香氣：第一口就能感受到明確且豐沛的豆香與圓熟醬香。
• 層次豐富：隨後展開的是發酵帶來的醇厚鮮味，尾韻悠長溫潤，順口而不粗獷。
• 風味圓融：只需少許，就能將食材原本分散的甘、鹹、鮮與香氣完美收攏，讓整體風味瞬間立體飽滿起來。

燉、滷、照燒無一不精，少少幾滴即是美味靈魂

這是一瓶專為「料理精緻度」而生的調味臻品。不需要大量使用，就能為佳餚奠定深厚底蘊：

• 燉煮與滷製：濃厚豆香與漂亮醬色能深度滲入食材，特別推薦用於豆腐、豆干、菇類、根莖類與滷蛋等需長時間吸收風味的料理。
• 照燒與複合醬汁：快速提升醬汁的亮麗色澤與鮮味厚度。搭配糖、味醂、米酒或高湯調製，輕鬆打造萬能料理醬底。
• 天然老抽替代方案：當菜餚鹹度已足，卻總覺得少了一點深沉色澤與醬香時，滴入少許即可瞬間增色提味、向下沉澱出豐厚的底韻。

工程師的極致實驗：屏東萬丹「皇珵釀造」的純釀傳奇

一瓶尋常的醬油，在創辦人簡志斌眼裡，卻是一個由植物、蛋白質、菌種與時間交織而成的龐大世界。

原本在科技廠擔任工程師的他，帶著理工人的實證精神，不輕易接受傳統「以前都是這樣做」的經驗法則，而是花了數年鑽研微生物學、製麴與發酵。2015 年，他回到屏東萬丹成立「皇珵釀造」，將科學的嚴謹融入時間的工藝，成為內行饕家間極具代表性的純釀造醬油品牌。

從農田種子到獨立缸甕：將釀造視為一門嚴謹的作品

• 從源頭控制風味：皇珵是國內極少數實現從作物種植、原料嚴選、培菌製麴到熟成全流程自主掌控（All in One）的醬廠。堅信好醬油來自好原料，從田野間的國產雜糧就開始奠定風味基礎，過程絕不添加化學成分，鮮味全來自高濃度天然胺基酸。

• 借鑑清酒工藝與自培菌種：簡志斌將清酒釀造的精神帶入醬油領域，自主培育、研究菌種，精準掌握微生物在不同環境中的變化，讓發酵過程兼具科學的可控性與傳統的生命力。

• 一甕一配方的職人堅持：不同於業界普遍以基礎醬汁在後端「勾兌」調味的做法，堅持以「甕」為單位獨立設計。從最初的穀物比例、菌種搭配到發酵條件皆量身打造，讓每一款醬油從第一天起，就朝著獨一無二的風味方向生長。

• 540天的時間成本：不為了效率壓縮時間，皇珵讓溜醬油完整走過 540 天（約一年半）的長時間靜置熟成。拋棄催化與急躁，甘願付出時間成本，只為換取無法被工業調味所取代的深厚底蘊。

產銷履歷證書與檢驗報告