辦桌現場氣氛正熱，因為醞釀好幾個月的「美好關係」傳統市場改造計畫，終於在這一天完成。士東傳統市場其中19個原本樸素的市場攤位，在來自香港、中國和台灣的建築師和商家協力之下改頭換面，不但有美感，且各具實用性和設計感。慶功宴席上，眾人致詞感謝設計師、感謝政府支持、一片祥和。最後，輪到市場的大家長、士東自治會會長許桂招上台，許多人都感受到她的直言不諱。
「今天大家都看到一些加入改造的店鋪有很大的改變，我想要跟沒有改造的商家說，因為當時辦說明會的時候，你們沒有表達意願，不願意加入，所以今天不在改造之內，不是自治會獨厚某些人。」
這麼不會講場面話的會長可以嗎？
不過，我突然回想到改造計畫主持人、花藝師凌宗湧回應我的質疑，為什麼不去改造更髒更舊的市場時，說過的一句話，「因為士東市場自已願意改變。」的確是，在此戲劇性的市場改造之前，它已經展現了改造自己的決心，從一個新會長上任的時候，就開始了。
她是許桂招，士東市場自治會的會長，選上會長之前，她是花店老闆娘，店鋪位在市場正門口第一個轉角，她會用花布置市場的牆面，各種花開正盛的季節花朵鋪滿整面牆，跟入門吹來的冷氣空調一樣，令人心生訝異，「這是傳統市場嗎？」
「我只是一個花店老闆娘」
「我有一個客人，常常開著跑車來買花。有一次他跟我講『你們市場好臭！我小孩都不喜歡來。』，我覺得很奇怪，真的很臭嗎？」她回憶，當時還有點不服氣，跑到市場外面再回來，「可能是在市場裡面待久了，我沒有感覺，但認真說起來，的確是有點味道。」
當時許桂招也只是一個花店老闆娘，誤打誤撞選上了會長。「我的好朋友是自治會的代表，常常聽他講代表會裡面的事情，後來他找我進代表會。結果推選會長當天我有事不在場，請我先生代理出席，誰知道大家現場都無法達成共識，最後是我被推出來當會長。」
一輩子在傳統市場工作的許桂招，年輕的時候賣過很多雜貨，公公家鄉產量過剩的水果她也一袋袋扛到市場叫賣。「當時覺得丟掉太可惜，所以拿去市場賣，結果竟然賣光光，當時覺得真的可以在傳統市場討生活。」不過，她也坦言，真的一輩子都沒有想過要改造傳統市場。
改造市場從地底下和看不見的地方開始！
選上會長之後，她第一個工作是「打掃」，尤其是改善臭味。「我們都知道市場有味道，所以我很認真的去找，臭味從哪裡來？要如何消除？最後結論是下水道。」儘管攤商打烊後都會清洗攤位，但那些看不見的地方根本沒人管。市場白天要營業，她就帶著清潔工晚上進場，把水溝蓋掀起來，陳年汙垢全部清乾淨。「半夜工作很辛苦、晚上又熱，很多清潔工都受不了，馬虎應付、抱怨連連。對他們來說，以前都不用做這些，新的會長上來要求很多！」
另一個看不見的地方，是冷氣管線。「市場的夏天常常被抱怨冷氣不冷，我們查了之後發現，冷氣管線濾網非常髒！自治會立刻請人清潔，後續定期保養。空調做好了，市場的味道才不會這麼重。」腳底下的水溝和頭頂上的冷氣通風管，是市場環境翻轉的兩大關鍵。
1992年，士東市場落成啟用，附近蘭雅夜市的攤商搬進有屋頂的地方營生，二十幾年來養活無數附近居民，生鮮肉類、米飯麵食、蔬菜水果、豆類雜糧、各類熟食應有盡有，二樓還有小吃街、精品服飾。營運了二十多年的市場，滿佈陳年汙垢灰塵，有些角落甚至多年無人聞問、堆滿垃圾。市場是攤商們營生的地方，歷任會長關心的大多是口袋裡的事，市場髒亂當作天生如此。
但是許桂招不這樣看，新會長「拚經濟」的方式，第一件事情就是打掃。「市場要乾淨，客人覺得舒服才會想來，這樣大家生意才會更好。」
地板沒有積水異味，連廁所也很乾淨
「以前樓梯間髒得要命，扶手都是黑色的，你根本不想摸，樓梯間的窗戶根本看不到外面，太髒了。廁所也很可怕，走進去要撩起褲管，趕快解決、趕快離開。」上任之後她發包清潔公司清洗市場外牆、擦窗戶、刷地板、掃廁所，走進以前沒有人想看的濕濕暗暗的市場角落，把垃圾全部清乾淨。
慢慢的，市場亮了起來。然後她說了一句話，「清潔人員很辛苦，我們要把他們當成自己夥伴，所以我後來不想外包，因為清潔公司可能會剝削清潔人員，我們自己請，清潔的工作辛苦，薪水就調高一點。」迎面我們看到一位清潔人員在整理紙箱，她立刻上前介紹，「小文是我的得力助手，有他，我們士東才會這麼乾淨。」
採訪的時候我們適巧碰到台北市市場處的人員稽查環境衛生，「很少看到傳統市場這麼乾淨，尤其是廁所，地面沒有積水、沒有異味，值得其他市場學習。」
「我要求帳目清楚，誰都沒有特權」
市場不僅是從髒污裡翻身，市場自治會也從窮變富，在這裡工作二十多年的會計最清楚，「以前大家對很多事情沒有這麼嚴謹，新會長上來都不一樣，例如市場停車場的停車費每個人都要繳，沒有例外或特權。」因為嚴加管理，市場的月停車費反而得以調降。會計說，「以前我們市場的卡拉OK室，進帳有限，現在每個月有3萬8千左右的收入。」
帳目的部分，許桂招都請會計跟我們說明，她自己只有一個原則，「要公平、公正、不貪。做會長，我要求自己帳目清楚，一定要乾乾淨淨，五千塊以上的支出必須有全體代表簽名通過。」
「以前士東市場只要夏天就跳電，一個月至少一兩次，所以很多賣生鮮的商家得要自備發電機，只要一跳電，整個市場又吵又暗，客人很不喜歡！」話鋒一轉，她講到停電的事情，這竟也成為她為自治會賺錢的契機。「我一查發現不得了，每個月我們都被台電罰至少20萬，因為市場用電經常會超過跟台電的契約容量！過去自治會為什麼無法盈餘？就是因為沒有更改契約用量，導致每個月被罰錢。」
過去商家們每個月都要均攤罰款，現在自治會每年夏天還可以補助大家電費，今年甚至有結餘換大門和樓梯間的地板，不討喜的會長又說話了，「大家都想要自治會辦一日遊，一起出去玩，我說服大家把錢省下來改裝門面，讓市場更整齊美觀。」
管理複雜的市場 「大哥請我去喝茶」
市場是眾人營生之地，鐵腕改革難免擋人財路，難道都不擔心？許桂招說，她的確有一次被請去喝茶，最後她辦了一桌給大哥賠罪，但她也跟商家們說明立場，一切按照規矩來，不希望再有外人介入。「我真的講話很直，想到什麼就明講。」從此之後，市場風平浪靜。
這天過中午了，許桂招一口午餐都還沒吃，自治會辦公室的門又被打開，一個商家不滿新規定，站著咆嘯了十來分鐘。「其實我現在已經很能應付了，剛上任的時候很多人冷眼旁觀，甚至在會議上批評攻擊我，講話非常粗魯！」她轉頭立刻請同事去了解紛爭所在，當天就要解決問題。
不是文青市場，是大家都喜歡的傳統市場
2016年5月，花藝設計師凌宗湧和二十多位來自大陸、香港和台灣的國際級設計師來到士東市場舉辦「美好關係」，免費幫19家攤商改造門面。一家家有質感、設計感的店面，吸引大批媒體報導，士東市場一時大紅，甚至有國外觀光客遠道來參觀打卡，在網路上被封為「文青市場」。
一家賣熟食的老闆夫妻說，「士東改頭換面，業績真的有變好！」當然也有商家冷眼旁觀，「有沒有改不是重點啦，生意要變好比較重要。」
誰想得到一個傳統市場的命運會如此呢？如果當年沒有清水溝、掃廁所，還不會迎來一個戲劇化的翻轉呢？
許桂招：市場是大家的
許多人問她，要不要繼續當會長呢？誰知道許桂招上任修改了章程，自斷生路。「以前會長是代表互選，我上來之後改成市場254個會員直選，而且以前會長沒有任期限制，我在任內修改章程，4年一任，只能連任一次。」許桂招2010年10月接任會長，2018年9月即將卸任。
「我們不要有萬年會長，因為市場是大家的。」
為了採訪，我們前後打擾她很多次。「啊！下個禮拜是花店的旺季，我花店也是要做生意的，讓我忙一下！隨時來逛市場啦，我們士東市場很好逛的。」揮揮手，她穿著花店的圍裙轉頭忙去，又成為了一個花店老闆娘。
