「活體弓魚比較新鮮」是場殘忍誤會，鱸魚受迫痛苦鮮度下降，動社呼籲拒買

文／上下游記者林怡均、林珮君

因應消費者喜愛選購活鱸魚，傳統魚市中常見「活體弓魚」，以尼龍線穿過金目鱸魚嘴唇拉至魚尾端緊緊綁住，方便選購並保鮮。然而研究指出，活體弓魚會讓鱸魚感到疼痛，魚體受到壓迫，使得體內釋放乳酸量提高，反而使魚肉品質下降。

台灣動物社會研究會（以下簡稱「動社」）今（4）日呼籲消費者，拒絕購買這種虐待動物的「活體弓魚」，並要求農委會應依《動物保護法》取締業者綁魚行為，積極著手訂定「魚類飼養、捕撈、運送、展售、致昏與宰殺動物福利規範」，推廣教育訓練並宣導消費者認知魚類動物福利。

記者實際走訪魚市場，發現確有不少鱸魚以「活體弓魚」形式銷售（攝影／林珮君）

銷售方便的活體弓魚，南北漁市都看得到

金目鱸魚生長快速，也因瞳孔在夜晚會有金紅色光輝而得名，據統計，台灣養殖鱸魚種類有金目鱸、加州鱸、七星鱸、銀花鱸四種。以107年漁市場交易量為例，金目鱸為最大宗占68 %，全台共有660戶養殖戶。

「活體弓魚」為傳統市場販售鱸魚的常見模式，將金目鱸嘴唇以尼龍線拉到魚尾端綁緊，魚體會彎曲成Ｕ字型，據了解，可延長金目鱸8-12小時的保鮮期，此外，對魚販來說銷售也相對方便，消費者可方便快速挑選及攜帶。

東港魚販表示，活綁鱸魚可以延長魚的壽命半天以上，綁起來也方便客人挑魚，此外，客人都喜歡魚體完整、外型漂亮的魚，綁起來的魚不會跳動、碰撞、掙扎而造成魚體破損，維持賣相和良好價錢，工人綁魚上手，作業並不麻煩，成為銷售常態。

動社：每年有345萬尾鱸魚遭虐待折磨

據農委會統計，全台共有24個漁市，其中有金目鱸交易紀錄共17處，台灣動物社會研究會以電話訪查，發現北中南市場均有「活體弓魚」交易。

107年的金目鱸魚交易量約1035.8萬隻計，動社會推估，每年約有345萬尾鱸魚遭受此虐待折磨。被綑綁的鱸魚，一方面承受身體疼痛，一方面開合鰓蓋、嘴巴，掙扎呼吸，隨攤商販售時間長短，有的甚至達8～12小時才死亡，或有消費者選購才被鬆綁、宰殺，完全是「不必要的痛苦」。

學者憂肉質下降、細菌污染，應撈捕後電暈宰殺

弓魚做法行之有年，但此舉引起相關學者、動保團體等關注，動社副執行長陳玉敏表示，科學研究早已證實魚類能感受疼痛，也會因緊迫和恐懼感到痛苦，屠宰前的所有步驟都會造成魚的緊迫，影響魚肉品質並造成營養流失。緊迫死亡的魚體，魚肉會出現苦味並容易腐敗，產生造成腥味的代謝物。

影片提供／動社

以專業魚類獸醫的角度來看，蘇格蘭魚類獸醫集團（FVG）創辦人 Dr. Tony Wall對此表示，魚的痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量變得很高，導致魚肉被污染、肉質下降。因此採用這種做法的魚肉肉質會變差。

他進一步說明，自然狀態下的魚，不會有這樣的姿勢，被綑綁、弓成U型，必會產生劇烈疼痛；用繩線穿過魚嘴、鰓、鰓蓋的過程，魚的鰓蓋被迫打開，氧氣量緩慢地降低，攤商為確保鱸魚活著，會不斷灑水或浸水，更可能造成魚體被污染或受細菌感染的風險。

國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘表示，鱸魚活動力旺盛，因此被如此特別處理，而市場普遍存在著迷思「活魚就是新鮮」，弓魚才會繼續存在，但尼龍繩纏繞骨片、造成鱗片脫落，都會讓環境中細菌及微生物入侵，最好的方式是撈捕後電暈宰殺。

魚販因應消費者「愛買活魚」衍生銷售模式

琉球漁會總幹事蔡寶興表示，綁起來的作用只是延長魚的壽命、讓魚看似活得比較久。他認為，許多魚販只是因應消費者「愛買活魚」、「覺得活魚比較新鮮」的觀念、配合消費者購物趨勢，不然現在冷鏈技術已經很成熟了、且綁線等於多增一道工作手續，業者應該也不是覺得綁線是必要的。

東港漁會總幹事林漢丑表示，不只金目鱸，所有鱸魚販賣時都會綁，以前虱目魚也會綁，近年來虱目魚太多了，於是就改別的處理方式，現在只有零售的鱸魚會綁，整批賣的鱸魚不會綁，交易上來看，整批賣的量大過零售模式。

不具名的東港魚販表示，「論口感必定是活體比較好吃，而且如果不綁起來，鱸魚會死得很快，反而會增加銷售壓力，魚販當然都知道怎麼冰藏去賣，但問題是，冰藏跟活體放一起，誰要買冰藏的？」

根據動社訪問問新竹、苗栗、斗南3處漁市表示：只賣冰鮮鱸魚、不賣活魚，消費者一樣可以接受。許多魚販表示：「很多客人以為魚被綁著就是活的，那些魚都嘛死很久了！」有的攤商會在死後把魚綁起來，讓消費者以為那是活的。

是否違反動保法爭議：是處理肉？虐待動物？

弓魚是否違反動保法？台北市動物保護處動物救援隊長吳晉安表示，從未接到過弓魚的檢舉，且法規適用會有爭議，因為業者是以處理肉品的角度，而非虐待動物為出發點，除非也將魚類列入執法規範。吳表示，若列入執法做輔導規勸，台北市應有機會可以改善。

漁業署副署長林國平表示，漁業署管理的範疇是生產端，弓魚屬於銷售端傳統處理方式，養殖端並不會這麼做，甚至鱸魚出水後以活魚車配送、用作加工的鱸魚，都不會以弓魚處理。

林國平表示，近年越來越多人對此議題發聲，漁業署近期會邀請產官學各方研討，找出共同解決策略，未來預計建構完整冷鏈體系，也能改善弓魚的動物福利、衛生等疑慮。