台灣茶滋味豐富，除了品茗之外，入菜更添風味。茶改場與四位知名主廚合作，歷時近四個月研發，以10種茶分別設計出10道料理，包含Gaba烏龍茶搭配油飯，花果香與豬肉醬香完美平衡，文山包種配上甜橙鴨胸，海鮮冷麵佐醋溜烏龍、紅玉紅茶入小籠湯包等，讓茶葉與食材搭配更多元，茶改場更釋出完整食譜，讓民眾也能在家動手做出茶料理。
茶湯、茶粉入菜，解膩去腥料理更清爽
茶改場場長蘇宗振表示，全台除了基隆、台南外，各地都有特色茶，而把茶結合料理能去除腥味、解膩，讓美食更加分。然而茶葉經高溫料理後，茶色、香氣及滋味容易散失，本次研發主廚之一，餡老滿副總主廚莊承運表示，各式茶葉強項不同，多方嘗試發現，茶葉以研磨、茶湯熬煮等不同方式先處理，才能讓食材發揮優勢。
莊承運舉例，茶香最濃郁的紅茶，茶葉磨碎後拌入絞肉可解油膩，蒸好的湯包撕咬開可聞到紅茶香氣；日出東方雞美人湯則透過東方美人茶吸收所有食材味道，讓主食材的雞、菇味道更柔和；高山烏龍茶製作的奶酪「高山韻白玉」，也因加入茶粉而清爽許多。
「Gaba烏龍茶油飯最能代表台灣。」莊承運說明，擁有豐富花果香的Gaba烏龍茶，泡開後和豬絞肉、醬油拌炒，淋在台灣傳統油飯上，整碗油飯充滿著台灣的元素。黏而不膩的油飯，恰到好處的口感越嚼越香，搭配肉醬就能在每一口咀嚼中聞到茶香。
和食主廚：茶葉間接入菜，未來加入在地茶元素
「我們幾個人專長都不一樣。」曾獲法國藍帶協會雅太區五星主廚金質獎，莞固和食總主廚林瑞彬表示，當初邀同業一起接受茶改場委託，為不影響上班時間，只能在假日製作，而大家的料理風格都不同，對茶料理的熟悉度也不同，透過本次合作也能彼此交流。
以林瑞彬擅長的和食來說，茶葉並不會直接出現在餐盤中，而是會間接入菜。他舉例，可用烏龍茶湯煮章魚，讓味道更清爽，而為增加風味層次，也會以紅茶調製醬汁。
本次發想過程中，各主廚先選定3-4種茶嘗試，而料理後考慮搭配食材的試製性，彼此間還會交換。茶葉中讓林瑞彬印象較深刻的是包種茶的花香，他透露，未來也會考慮如何設計將茶入菜，讓料理更具在地特色。
茶改場：豪華茶料理不藏私，只為拉近茶與民眾的距離
蘇宗振表示，本次十道料理中最喜歡「觀音自在煨東坡」，他認為，木柵鐵觀音減少肉質的油膩感，卻保有其中東坡肉的滋味，兩者的結合相當完美。「我們（茶改場）喝太淡，廚師不覺得。」茶改場副場長邱垂豐表示，研發過程中最大的困難在於調味，由於茶改場人員每天喝茶，相當熟悉茶的滋味，但廚師的味覺敏銳，菜中有一點茶就吃得出來，因此雙方對於味道的磨合是最久的。
相較於茶區最常品嚐到的茶香飯、茶油麵等，邱垂豐表示：「之前茶改場推過的是1.0版茶餐，這次是升級豪華版！」他認為，茶料理的推出，可以用飲料以外的方式走入更多人的生活，能夠提高台灣茶的使用量。
「傳統中式料理也有茶入菜，但是吃的人幾乎都50歲以上。」邱垂豐說明，隨著時間推移，年輕一輩對於茶認識較少，大部分從手搖飲料認識茶，本次由專業廚師設計新式茶料理，以美食吸引更多人，更能拉近茶和民眾的距離。
「不求多，過年十道年菜有一道用到茶就很好了。」他表示，本次十道菜的做法完全不藏私，一次公布出來，所用材料都是市售通路可購得，民眾自行從茶改場網站找食譜下載後，也可以在家做。
石碇農會：考量消費者，產區未來主打平價茶料理
新北市茶區之一的石碇區，農會總幹事許淑惠表示，石碇身為傳統茶區，當地本就有許多茶的特色料理，自己這次到場觀摩也是為了汲取新的靈感。「這些料理很好吃很高級，農會實際製作則會走平價路線。」她表示，茶料理也必須考慮消費者條件，這次的食譜會再做調整。
「（研發）主力會是東方美人茶餐。」許淑惠說明，石碇也有產東方美人茶，每年八月會有比賽，農會除了幫助農民，也要準備新穎的茶料理在比賽現場，讓活動更有整體感，這次看到東方美人茶製作的日出東方雞美人湯，發現到東方美人茶可以讓重口味食材變得柔和，之後可能朝加入肉品、水產、菇類等味道濃郁食材研發。
除了競賽，石碇農會推廣部主任余昌軒表示，農會也會到石碇當地茶餐廳討論新式茶餐，未來方向預計是一桌料理中，茶料理和一般家常菜各半，同時呈現當地特色與來客熟悉的佳餚。
元培科大餐飲管理系：過去餐飲課程少見茶元素，未來將加強
曾帶領學生做出蔡英文總統也青睞的第一客家便當，元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授陳麒文表示，希望本次茶料理是開始，以茶及其他食材開啟學生對茶的認識，以及餐飲跟在地的連結。
「學生普遍不認識茶。」陳麒文說明，昔日的泡茶文化漸漸轉變為手搖飲料，餐飲課程中也幾乎沒有茶的元素，學生對於茶的認識不夠。對於本次十道茶料理，他表示，未來不排除先以競賽的方式，來刺激學生去認識並運用茶到料理中。
好讚