「史上最雷便當配菜」、「最令小學生厭惡菜色」、「小朋友心中的青菜大魔王」、「最噁青菜前三名」、「應該立法禁止上桌的三大青菜」，無論民調題目如何措辭，凡是要票選「顧人怨青菜」，無辜的青椒、苦瓜、茄子總是榜上有名！
更慘的是，青椒、苦瓜、茄子還被選為「上了年紀才會喜歡吃的菜」，讓喜歡的人想要為它們平反都為難。但是這三種蔬菜都有助於抗癌、控制血糖，苦瓜和青椒皆富含維生素 C，而茄子皮中的維生素 B 有助維生素 C 的代謝，這麼健康的三種蔬菜怎麼能被冠上種種惡名？
來來來，跟著《上下游》學作料理，管它什麼看起來噁心、吃起來苦、聞起來臭，九招助大家「將天敵變成天菜」！
掩之、隱之、碎之 把茄子藏起來的好方法
茄子其實沒有太明顯的味道，多數人討厭它純粹是因為它煮起來總是黑黑的、糊糊的，看上去就像掛了「我不好吃」的名牌。其實茄子是少數的紫色蔬菜，營養精華全在那一身紫衫中，包括可促進腸胃蠕動的膳食纖維、延緩衰老的花青素以及豐富的維生素 B。愛漂亮的朋友都知道維生素 C 對皮膚美白很重要，但維生素 C 的代謝過程需要維生素 B 的支持，所以茄子也可視為重要的美容聖品呢！
既然讓茄子沒人緣的主因是它煮過之後的外觀，那就設法把它藏起來就行了啊！以下分別介紹日式、義式、瑞典式料理，三國美味大集合，看茄子還能如何作怪！
田樂茄子鹹香下飯配酒
日式居酒屋常見的田樂茄子，其實就是茄子加味噌醬的下酒菜。以 260 公克的圓茄為例，作法如下：
1. 在小鍋裏加入味噌醬材料（味噌 200g、砂糖 60g、味醂 60g、清酒 120g），以中小火一邊攪拌一邊加熱，待濃縮至約 2/3 濃稠狀後即完成。
2. 平底鍋倒 3 湯匙油，並放上切片的茄子。用中火加熱，一邊上色後翻面（若茄子太厚就蓋上鍋蓋以小火略燜），茄子變軟後裝盤，澆上味噌醬即可食用。
茄子藏身肉丸，吮指美味
小朋友愛吃義式千層麵，殊不知這正是茄子最好藏身的地方。將圓茄切薄片後先下鍋煎香，義式千層麵煮熟並備妥蕃茄肉醬及起士，然後以一層麵、一層肉醬、一層茄子、一層起士的方式堆疊，最後在表面灑上帕瑪森起士，送進烤箱即可。
千層麵搭配瑞典肉丸，這頓晚餐太豐盛！茄子蒸熟後將肉刮下來剁碎，加上絞肉、香菜末、地瓜粉拌勻調味，再裹上一層麵包粉後下熱鍋煎熟，搭配蕃茄醬，就是吮指的美味！
苦瓜醃漬法、填塞法、搭配法 小心被推入坑
苦瓜會被人嫌棄，都怪它取了個爛名！小朋友一聽到「苦」字，還不先入為主將它們打進冷宮去！攻克敵人的方法，先求反其道而行，你嫌它苦，我們就把它做成酸酸甜甜的味道，看你吃不吃！
先切除苦瓜的蒂頭及瓜尾，再對半切開，用湯匙把籽挖掉，再對切成長條狀，以菜刀小心切除白色的內膜，即可大幅降低苦味。將處理好的苦瓜切成薄片，過一下滾水後放進冰水中，保持脆度。另以小鍋將酸梅加水煮開，冷卻後加入苦瓜及蜂蜜，冰鎮後食用。經過調查，這道涼爽脆口的醃漬蜂蜜梅子苦瓜是許多人愛上苦瓜的「入坑菜」，而且作法十分簡單，值得大家動手嘗試。
針對食肉族或喜歡關東煮的朋友，苦瓜鑲肉經過長時間燉煮後，瓜肉不只不苦，而且吸滿肉汁的鮮味，搭配蕃茄醬、海山醬和甜辣醬調味的沾醬，再加上一壺溫熱的清酒，真是快意人生。
對於見其形就無法忘其味的人，恐怕無法接受上述兩種苦瓜現形的料理法，那麼就將苦瓜切小塊，跟鹹蛋混炒，這種「蛋白、苦瓜傻傻分不清楚」的掩飾法，也是很多人開始接受苦瓜的入門款料理喔。嗜辣的朋友不妨加一把辣椒一起炒，也可以減輕苦味。
拯救青椒靠三法：前處理、油漬法、蓋味法
農試所研究員王昭月指出，青椒的「異味」來自槲皮素和木犀草素，這兩種類黃酮化合物也是芹菜、洋蔥、紅蘿蔔有異味的原因，只是青椒命運更坎坷，它還背了「酚酸」在身上，酚酸結合類黃酮，更容易加重味道。
王昭月的研究專長是蕃椒，甜椒、辣椒、青椒皆屬於茄科蕃椒屬，要對付味道棘手的青椒，先將胎座（即接近蒂頭、種籽聚集處）以及隔膜（白色內膜）等味道最重處剝除乾淨，她並建議煮食前先川燙，若要生食（如沙拉）則先泡冰水。另外，切法也有講究，縱切可以保持細胞壁完整，青椒內的物質就不會過度釋放，味道會比較淡。
「以味制味」醬香掩護青椒闖關
前處理後再用味道更重的調味方式來烹調，可以讓青椒味「無從發揮」。例如以豆豉或沙茶醬等濃重的醬料清炒青椒牛肉，「以味制味」後在醬香味的「掩護」下，青椒入口再無阻礙，青椒牛肉是下酒良品，也十分下飯喔。
最後來一道義式料理：油漬青椒，先將青椒放在瓦斯爐上明火直烤，也可以用烤箱加熱至表面焦黑，然後封在保鮮膜中，讓青椒散出的蒸氣軟化表皮，再將表皮剝除，接著加入鹽、胡椒、蒜末，以及羅勒或迷迭香等香草後，以橄欖油淹過食材並放入冰箱冷藏，隔天就可以食用了！
油漬青椒可搭配沙拉，或是夾在三明治中，都非常可口，如果加上其他彩椒一起油漬，更是色香味俱全。
