「這個酒好美喔！」是「一起來釀酒，一起來泡酒」社團（以下簡稱「釀酒社團」）最常出現的留言。秉持讓社員體會自製酒飲的樂趣，這個14萬人的社團，每天都有社員貼出外觀亮麗、異想天開的酒飲，食材從洛神、紅龍果、荔枝到茉莉、綠葡萄都有，大家在社團公開獨門配方，一起「線上品酒」，交流釀酒心得。
在社團活躍的不只是釀酒人，不同的季節還有不同的小農現身，供應成員最在地又新鮮的農產品，演繹出更多酒的靈感。有農民表示，社團扮演「農產直賣所」，成員也熱情響應，無疑是對農民最好的支持。
（釀酒社團與《上下游》提醒：自製酒飲有產量上限，且禁止透過任何管道販售，大家嘗試自製酒飲時也要注意遵守法規。另外，飲酒過量，有害健康；也不要酒駕喔！）
因賣酒瓶創社，八年成為破十萬人大群
「愛生活，就會愛釀酒」是釀酒社團發起人董翰寧為釀酒者下的註腳。他喜歡喝酒，也認為釀酒是把農產品背後的田園風景封存到酒液的過程，能為釀酒者增添生活的美感。
董翰寧對釀酒的體悟很浪漫，創立釀酒社團的原因卻很現實。他曾與創業夥伴在 2014 年開發可透過程式監控釀酒過程的「智慧釀酒瓶」，讓客戶輕鬆釀酒，在 2015 年成立了釀酒社團。儘管後來「智慧釀酒瓶」沒開花結果，董翰寧卻捨不得結束社團，因為這裡聚集了釀酒同好友善分享的熱情。
持續營運社團至今，董翰寧自嘲「佛心管理」，但成績卻很驚人，從當初的百人小社團，到目前破 14 萬成員的龐大社群，令他始料未及。
釀酒、泡酒通通來，同好共營社團氛圍
釀酒社團有什麼魔力，不斷有人跳入「自釀大坑」？董翰寧表示，釀酒社團只要求成員遵守「安全釀酒、注意衛生、不可販售」等基本原則，就可以自由討論、分享製酒經驗。他後來也讓製作「浸泡酒」的人加入社團，交流的範疇變多元，同好也越來越多。
釀造酒是透過水果、穀物中的糖分與酵母菌醱酵、產生酒液；浸泡酒則是一種「再製酒」，將農產品浸泡在酒中，讓酒液吸收農產品的風味。董翰寧認為，不論是哪一種酒，都會出現「驚人之作」，提升釀酒社團曝光率。例如有成員張貼茉莉花、綠葡萄與冰糖浸泡酒液中、層層堆疊的美照，單一貼文就有破萬的按讚數。
董翰寧也觀察到，許多加入社團的成員是連釀造酒、浸泡酒都分辨不出來的新手，入社後經常會詢問很多基礎知識。而社團中總是有「老酒友」願意宣導製酒的安全常識、回覆新手的疑問、還會拍下照片作為實例，討論風氣良好，讓社團一直有新血願意加入，「看到都覺得很感動！」
社團內討論製酒的往來確實很密切，像近期有社員分享橘子泡酒，非常詳細地列出使用橘子、酒、糖的種類，寫下自己從清洗橘子到浸泡至酒中的步驟，還拍下每個階段的照片供成員參考。底下也有成員提醒「記得瓶子要留縫隙排氣」、「加入橘子皮可能會比較苦」，或者是「期待你的成果」、「等待你開箱試酒」等鼓勵。
社員交流密切，互相「炫酒」迸發靈感
釀酒社團裡的友善氛圍，成員感同身受。金門的陳國琍喜歡自製酒飲，他表示在社團上傳自己的酒飲，經常獲得數百按讚數與留言回饋，讓他充滿成就感，更願意不時到社團交流。他也提到社團裡有不少上進的成員會私訊詢問他製酒的技巧與心得，「（成員間）互動感很好」。
社團中各方好手「炫酒」，刺激陳國琍嘗試更多的製酒組合。像有成員分享洛神花浸泡酒的照片，他就拿自己種植的洛神、紅龍果製成酒，其中紅龍果釀造酒的色澤紅中帶紫，風味濃郁又順口，令他相當驚喜，「這就是（製酒）好玩的地方，一直有新東西可以嘗試」。
桃園的吳永華加入釀酒社團近兩年，他相當喜歡創造獨特的酒品。以梅酒為例，他分別用釀造與浸泡的方式製酒，發覺釀造梅酒的香氣明顯，但酒精濃度不高，喝完剛好「微醺」；而浸泡梅酒就有比較強烈的酒感，越陳放味道越溫和，「風味差異很大，很有意思！」
狗肉（果肉）融化，蒜頭有年紀
吳永華也指出，水果的甜度、添加的水量或糖量差異，會讓酒呈現不同的風味。而釀酒社團成員習慣的製酒方式很不一樣，但不會排斥他人提出不同的觀點或看法，他會定期在社團中參考成員的製酒成品、配方，新增自己的製酒藍圖。
成員們也會把製酒當作是「溝通語言」，或衍生出「特別詞彙」。例如有成員浸泡荔枝酒，拍照詢問酒中漂浮的雜質為何，底下就有留言，「狗肉（果肉）融化」，另有成員接著回覆，「真以為酒中有狗肉」。
或者有人拿出酒液變成銅綠色的蒜頭浸泡酒，擔心自己泡壞，就有成員分析是蒜頭中的化學物質轉變成，並補上一句，「代表你買的蒜頭很營養」，結果還有成員就附上自己「發黑」的陳年蒜頭浸泡酒，被成員打趣回應，「這罐（蒜頭酒）應該有年紀囉！」
另外，也有成員當起「研究員」，釀造荔枝酒的時候測試剝殼之後，果實連同種子一起醱酵，只為了弄清楚釀酒前能否不要費心剝除種子。結果釀酒失敗，他特別上傳酒液臭酸腐敗的照片，提醒成員想要釀造荔枝酒，還是要乖乖剝除種子。
最佳農產直賣所，賣梅聖地、農民開心
農產品買賣也是釀酒社團「醞釀」出的特色。董翰寧說明，製酒與農產品密不可分，農產品越新鮮、在地，酒的品質與獨特性也越高，他樂見不少台灣小農在社團販售梅子、洛神、荔枝等農產品。
但社團曾有出現假冒國產的中國水果乾，他特別規範社團不得任意銷售果乾，並透過自己審核後，才准許販售龍眼乾等較特別的國產果乾。
董翰寧也發現農產品買賣，有時也讓釀酒社團「出圈」。例如台灣梅子產季較集中，梅農有很大的賣壓，釀酒社團就成為他們熱門的「賣梅場所」，並吸納想製作梅酒、需要大量梅子的人加入社團。他並補充，這也無形中勾勒出台灣特別的飲酒、製酒文化，「沒想到台灣很多人有興趣做梅酒！」
南投心憶自然農場果農林中港，在釀酒社團分享自己在農耕時的故事，同時提供多種農產品給成員。他表示，自己的梅子、洛神、芒果等農產品都是無毒栽培，經過綠色保育認證，而自製酒的消費者特別在意農產品的品質，更願意用高於市價的價格向他大量採買，無疑是對台灣農民很大的支持。
新手製酒指南：環境整潔最重要
董翰寧鼓勵無製酒經驗的人加入釀酒社團，體會自製酒飲的樂趣。不過成員自製酒飲時，「保持衛生」是最簡單、也最重要的技術。從洗淨雙手、維持操作環境整潔，到製酒工具、原料都必須清洗、擦拭乾淨，才能避免灰塵、生水污染酒飲。他並強調，台灣不得在線上販賣酒飲，社團成員都會互相檢查有無貼文違規，「任何社員都不得踰矩」。
另外，如果是使用水果自製酒飲，所含的果膠可能分解成甲醇，攝取過量會造成身體不適，甚至出現中毒症狀。除了在選用柑橘、蘋果等果膠含量較高的水果製酒時要特別留意，也可在釀造過程定期去除酒中果渣、沈澱物，減少其中的酵素分解果膠。
董翰寧表示，若水果新鮮度夠並確實醱酵，原則上酒中的甲醇含量極低，大家適度飲用不會對身體造成危害。
「留下生水」是大忌，紀錄數據以利交流
林中港也說明，有些成員會把自己製酒的「失敗作」公開，對新手反而是很好的借鏡，譬如就有成員拍下破掉的酒罐，提醒他人儲放酒瓶時要適當間隔、避免碰撞。他並指出，製酒過程「留下生水」是大忌，只要一點生水就可能造成酒液質變、發霉，所以製酒時不能留下任何水漬，並在乾燥、通風的室內操作最能保障酒飲品質。
每一批農產品的含糖量、含水量都有所差異，吳永華建議新手嘗試製酒後，可以逐步購買糖度計、精密電子秤等儀器，較能仔細紀錄每次使用原料的數據，供自己參考或向社員交流。也要每天觀察酒液的狀態，以利在過程中隨時調整配方。
陳國琍則認為新手有心想精進製酒技術，可以學習製酒的科學原理，並找一些社團同好請教，更有機會挖掘製酒的訣竅。
入門製酒建議：水果浸泡酒、蜂蜜釀造酒
那麼有哪些是可以輕鬆駕馭的「入門酒配方」？陳國琍建議新手先嘗試製作浸泡酒，選用高酒精濃度但風味較淡的伏特加、米酒，浸泡有鮮豔顏色、味道強烈的水果，並添加一些糖來調味，只要酒液逐漸染上水果的色澤就算完成。他補充，新手可依酒液、水果、糖的重量比 3：3：1 的配方試做，再慢慢找到自己喜歡的酒感與甜度。
「很多農產品都能泡酒！」林中港在進入社團後，才驚覺將梅子、李子、百香果、荔枝等各種水果浸泡成酒的高手大有人在，並可以從貼文中找到各種水果較適合的「浸泡公式」。例如梅子酸度較高，他會用酒液、梅子、糖為 3：3：1.2 的重量浸泡。林中港並提醒，浸泡酒使用的酒建議超過 30% 的酒精濃度，酒飲比較不會質變。
若想進攻釀造酒，因為酒液會經過醱酵，製作細節較多，建議要有儀器輔助製酒才不會「發生憾事」，董翰寧舉例，就像是醱酵用的酒瓶、酒缸建議要有排氣裝置，以免釀造酒產生的氣體讓容器爆裂。他推薦新手可以購買蜂蜜，加上三倍的水，再混合酵母菌，醱酵至液體有沈澱物、氣泡產生，就是很單純又好喝的蜂蜜酒。
然而製酒配方千變萬化，董翰寧希望大家不用太過拘泥固定的作法，而是不斷嘗試，做出自己的獨特的酒飲。這也是他延續社團的初衷—讓成員不斷分享製酒的感動、喝專屬自己的酒。因此他強調自己相當樂意持續經營社團，看著成員「醱酵」出更多有趣的成果。
（釀酒社團與《上下游》提醒：自製酒飲有產量上限，且禁止透過任何管道販售，大家嘗試自製酒飲時也要注意遵守法規。另外，飲酒過量，有害健康；也不要酒駕喔！）
